Non so se avete notato, ad eccezione di alcuni marchi di grandi catene, raramente vediamo tazze con filtro trapezoidali nei coffee shop. Rispetto alle coppe filtranti trapezoidali, il tasso di comparsa delle coppe filtranti coniche, a fondo piatto/torta è ovviamente molto più elevato. Così tanti amici si sono incuriositi, perché così poche persone usano le tazze filtranti trapezoidali? È perché il caffè che produce non è gustoso?
Naturalmente no, le tazze filtranti trapezoidali hanno anche i vantaggi di estrazione delle tazze filtranti trapezoidali! Simile alle coppe filtranti coniche, il nome coppa filtrante trapezoidale deriva dal design unico della forma geometrica di questo tipo di coppa filtrante. È una struttura trapezoidale con una parte superiore ampia e un fondo stretto, da qui il nome “tazza filtrante trapezoidale”. Inoltre, a causa della forma della carta da filtro utilizzata insieme alla tazza del filtro trapezoidale che ricorda un ventaglio, questa tazza del filtro è anche conosciuta come “tazza del filtro a forma di ventaglio”.
La prima tazza filtrante nata al mondo adottava un design trapezoidale. Nel 1908, la tedesca Melitta introdusse la prima tazza di caffè con filtro al mondo. Come introdotto da Qianjie, si tratta di una struttura trapezoidale rovesciata con nervature multiple progettate sul lato interno della parete della tazza per lo scarico e un foro di uscita leggermente più piccolo sul fondo per l'uso con carta da filtro a forma di ventaglio.
Tuttavia, a causa del numero e del diametro ridotti dei fori di uscita dell'acqua, la velocità di drenaggio è molto lenta. Così nel 1958, dopo che il caffè preparato a mano divenne popolare in Giappone, Kalita introdusse una “versione migliorata”. Il "miglioramento" di questa tazza filtrante consiste nell'aggiornare il design originale a foro singolo a tre fori, accelerando notevolmente la velocità di drenaggio e migliorando l'effetto di cottura. Grazie a ciò, questa tazza filtrante è diventata un classico delle tazze filtranti trapezoidali. Quindi, utilizzeremo questa tazza filtrante per introdurre i vantaggi della tazza filtrante trapezoidale nella produzione della birra.
La coppa del filtro ha tre design chiave che influiscono sull'estrazione, vale a dire la forma, le nervature e il foro inferiore. Le nervature della tazza del filtro trapezoidale Kalita101 sono progettate verticalmente e la sua funzione principale è lo scarico. E la sua struttura esterna è larga nella parte superiore e stretta nella parte inferiore, quindi la polvere di caffè formerà un letto di polvere relativamente spesso nella tazza del filtro. Un letto di polvere più spesso può ampliare la differenza di estrazione durante la preparazione e la polvere di caffè superficiale riceverà una estrazione maggiore rispetto alla polvere di caffè inferiore. Ciò consente a quantità diverse di sostanze aromatiche di dissolversi da diverse polveri di caffè, rendendo il caffè preparato più stratificato
Ma poiché il design del fondo della coppa del filtro trapezoidale è una linea anziché un punto, il letto di polvere che crea non sarà spesso quanto la coppa del filtro conica e la differenza nell'estrazione sarà relativamente piccola.
Sebbene ci siano tre fori di drenaggio sul fondo della coppa del filtro trapezoidale Kalita 101, la loro apertura non è grande, quindi la velocità di drenaggio non sarà veloce come quella delle altre coppe del filtro. Ciò consentirà di macerare maggiormente il caffè durante il processo di preparazione, ottenendo un'estrazione più completa. Il caffè preparato avrà un gusto più equilibrato e una consistenza più solida.
Provare per credere, quindi confrontiamo la V60 con una tazza con filtro trapezoidale per vedere le differenze nel caffè che producono. I parametri di estrazione sono i seguenti:
Utilizzo della polvere: 15 g
Rapporto acqua polvere: 1:15
Grado di macinazione: scala Ek43 10, tasso di setacciatura del 75% del setaccio 20, macinazione fine dello zucchero
Temperatura dell'acqua bollente: 92°C
Metodo di ebollizione: tre-stadi (30+120+75)
A causa della differenza nella dimensione dei pori, c'è una leggera differenza nel tempo di estrazione tra i due. Il tempo di erogazione del caffè in grani con V60 è di 2 minuti, mentre il tempo per l'utilizzo di una tazza con filtro trapezoidale è di 2 minuti e 20 secondi. In termini di gusto, l'Huakui prodotto dalla V60 ha un senso di stratificazione molto ricco! Fiori d'arancio, agrumi, fragole e frutti di bosco, con sapori prominenti e distinti, gusto agrodolce, consistenza morbida e retrogusto di tè oolong; L'Huakui prodotto utilizzando una coppa filtrante trapezoidale potrebbe non avere il sapore e la stratificazione distinti e tridimensionali del V60, ma il suo gusto sarà più equilibrato, la consistenza sarà più solida e il retrogusto sarà più lungo.
Si può vedere che con gli stessi parametri e tecniche, il caffè preparato dai due ha toni completamente diversi! Non c'è distinzione tra buono e cattivo, dipende dalle preferenze di gusto individuali. Gli amici che amano il caffè dal sapore prominente e dal gusto leggero possono scegliere la V60 per la preparazione, mentre gli amici che amano il caffè dal gusto equilibrato e dalla consistenza solida possono scegliere le tazze con filtro trapezoidali.
A questo punto torniamo all’argomento “Perché le tazze filtranti trapezoidali sono così rare?”! In poche parole, significa fare un passo indietro rispetto all’ambiente. Che cosa significa? Quando la tazza con filtro trapezoidale è stata inventata in precedenza, il caffè tostato profondo era la corrente principale, quindi la tazza con filtro è stata progettata principalmente per rendere il caffè preparato più ricco e l'espressione del sapore del caffè preparato sarebbe stata leggermente più debole. Ma in seguito, il mainstream del caffè si spostò da profondo a superficiale, e cominciò a concentrarsi sull’espressione del sapore. Pertanto, la domanda del pubblico di tazze filtranti è cambiata e hanno iniziato ad aver bisogno di tazze filtranti che possano mostrare ed evidenziare meglio il sapore. Il V60 è una tale presenza, quindi ha ricevuto una buona risposta una volta lanciato! La popolarità esplosiva del V60 non solo gli ha fatto guadagnare una reputazione, ma ha anche esposto notevolmente il mercato delle tazze coniche per filtri. Così da allora, i principali produttori di utensili per il caffè hanno iniziato a ricercare e progettare tazze filtranti coniche, lanciando ogni anno diverse nuove tazze filtranti coniche.
D'altra parte, altre forme di tazze filtranti, comprese le tazze filtranti trapezoidali, stanno diventando sempre più rare perché pochi produttori si sono impegnati in tal senso. O sono entusiasti del design delle tazze filtranti coniche, oppure stanno ricercando tazze filtranti con forme uniche e complesse. La frequenza degli aggiornamenti è diminuita e la proporzione nella coppa del filtro è diminuita, quindi naturalmente sta diventando sempre più rara. Tuttavia, ciò non significa che le coppe filtranti trapezoidali o di altra forma non siano facili da usare, hanno comunque le loro caratteristiche di produzione della birra. Ad esempio, la tazza con filtro trapezoidale non richiede un elevato livello di conoscenza dell'acqua da parte dei baristi come la tazza con filtro conica perché il letto di polvere non è così spesso, le nervature non sono così prominenti e il caffè viene estratto mediante ammollo per lungo tempo.
Anche i principianti possono facilmente preparare una deliziosa tazza di caffè senza essere così esperti, a patto di impostare parametri come quantità di polvere, macinatura, temperatura dell'acqua e rapporto. Pertanto, le tazze filtranti trapezoidali sono spesso preferite dai principali marchi di catene, poiché possono ridurre il divario di esperienza tra principianti e maestri esperti e fornire ai clienti una tazza di caffè stabile e deliziosa.
Orario di pubblicazione: 15 ottobre - 2025
