Sia i professionisti del caffè che i baristi casalinghi sanno quanto sia difficile utilizzare un macinacaffè con prestazioni instabili. A causa dei troppi fattori in gioco – dai diversi metodi di lavorazione alle tecniche di diffusione della polvere – imparare a regolare l’espresso ha richiesto del tempo, quindi un macinacaffè poco performante non farà altro che aumentare la frustrazione.
Una distribuzione non uniforme delle dimensioni delle particelle, un contenuto irregolare di polvere e un elevato residuo di macinazione possono ostacolare seriamente il flusso di lavoro, per non parlare dell'estrazione. Anche se sappiamo già che un buon macinacaffè può avere un impatto significativo sulla qualità complessiva del caffè, la consistenza è un altro fattore chiave.
Per comprendere meglio perché la coerenza in un macinacaffè è così importante, Ben Lewis, barista freelance, formatore e creatore di contenuti sul caffè, ha condiviso le sue intuizioni.
1.Lo sviluppo dimacinacaffè in graniè ancora in corso
Il caffè premium è un settore dinamico e in rapida evoluzione, con nuove tecnologie introdotte ogni anno. Ma recentemente, l’innovazione più evidente dovrebbe riguardare le attrezzature, comprese macchine da caffè e macinacaffè. Con una comprensione più profonda dell'importanza della dimensione della macinatura e della distribuzione delle dimensioni delle particelle nella produzione di caffè di alta qualità, anche il macinacaffè è stato continuamente sviluppato. Lo sviluppo dei macinacaffè è passato dai silos per la polvere all'erogazione temporizzata e quantitativa della polvere, per poi passare all'utilizzo di una tecnologia più intuitiva, con l'obiettivo di garantire uniformità.
Ben Lewis è un barista indipendente, formatore e consulente sul caffè nel Regno Unito. Avendo familiarità con la gestione di caffetterie e attività industriali dal ritmo frenetico, ritiene che la coerenza e l'accuratezza siano fondamentali per mantenere la qualità dell'espresso durante il giorno. Inoltre, un macinacaffè espresso italiano stabile non solo può migliorare la qualità del caffè, ma aiuta anche a ottimizzare il flusso di lavoro.
La chiave per il successo di qualsiasi caffetteria e per la soddisfazione lavorativa complessiva dei baristi è che una maggiore efficienza può ridurre i tempi di attesa dei clienti, migliorare la produttività e persino creare un ambiente di lavoro più sicuro. Un altro vantaggio fondamentale è la riduzione degli sprechi. La maggior parte dei macinacaffè in genere lascia una grande quantità di polvere di caffè macinato, che può avere un impatto negativo sull'estrazione e conferire all'espresso un sapore stantio e stantio. Ciò significa che i baristi devono pulire regolarmente il macinino, il che può comportare più sprechi e ostacolare il flusso di lavoro.
Negli ambienti di lavoro meno affollati, i baristi hanno più tempo per monitorare attentamente i livelli di polvere, ma con l’accelerazione del servizio, la frequenza di questa attenta ispezione potrebbe diminuire rapidamente. Se il macinacaffè riesce a macinare ogni volta una piccola quantità di polvere, i baristi possono considerare una variabile in meno quando preparano una grande quantità di caffè e spostare la loro attenzione sul mantenimento di un buon flusso di lavoro.
2. Cambiamenti tecnologici inmacinacaffè manuali
Negli ultimi vent'anni, i macinacaffè commerciali sono diventati molto complessi e precisi. La tecnologia per la preparazione dell'espresso, soprattutto in termini di distribuzione granulometrica, è diventata più avanzata. La forma e il design della testa di taglio sono una parte indispensabile di questo sviluppo. Soprattutto per il disco piatto da 85 mm, riducendo la quantità di polvere fine, è possibile produrre una dimensione di macinazione più uniforme. Si tratta di particelle molto piccole e, se la polvere è troppo fine, l'estrazione potrebbe non essere uniforme.
Al contrario, la chiarezza del sapore è notevolmente migliorata, consentendo ai baristi di mostrare sapori più delicati, complessi e delicati nell'espresso. Alcuni macinacaffè sono inoltre dotati di scivoli verticali con sistema a residui estremamente bassi per contribuire a migliorare la consistenza del contenuto di polvere. Sebbene il residuo di macinatura non possa mai essere pari a zero, indipendentemente dalla marca o dal modello utilizzato, riducendo al minimo il residuo, ogni porzione di caffè può essere fresca e precisa.
Migliora la velocità e il flusso di lavoro
Lo sforzo profuso dai baristi nel preparare il caffè deve essere bilanciato con il tempo che i clienti sono disposti ad aspettare, ma bilanciare qualità e velocità non è sempre facile. I macinatori quantitativi ad alta velocità possono contribuire a facilitare questo processo. Ben ha sottolineato che i pochi secondi in più ottenuti da ciascuna concentrazione possono concentrarsi sull'estrazione perfetta, producendo latte e latte art di alta qualità, tutti aspetti cruciali.
In un processo impegnativo, ogni secondo è cruciale. Senza efficienza, coerenza e precisione, la velocità non ha senso. L'utilizzo di un macinacaffè con una produzione di polvere costante può consentire ai baristi di considerare una variabile in meno in situazioni ad alto rendimento. L'utilizzo di un macinacaffè basato sul tempo per regolare la dimensione della macinatura cambierà inevitabilmente il peso della polvere, il che significa che i baristi dovranno aggiungere o rimuovere manualmente la polvere di caffè dal manico del caffè. Naturalmente, questo è un compito che richiede molto tempo, soprattutto durante i periodi di servizio critici.
Macinazione silenziosa e funzionamento conveniente
Un buon flusso di lavoro combinato con una stabilitàmacinacaffèpuò far sì che una caffetteria abbia successo. È stato dimostrato che l’interazione tra baristi e clienti può migliorare la soddisfazione e il tasso di fidelizzazione dei clienti, il che è particolarmente importante per i piccoli bar. Tuttavia, il rumore generato dalla smerigliatrice può anche influenzare l’esperienza del cliente e le opportunità di partecipazione. Il processo di macinatura del caffè sarà naturalmente molto rumoroso e alcuni suoni e toni saranno ancora più stridenti. Quando provi a parlare con i clienti in un bar, i toni più alti tendono ad essere più dirompenti
Alcuni macinacaffè utilizzano la tecnologia della macinatura silenziosa, che ha un impatto significativo sulla soddisfazione sia dei baristi che dei consumatori ed è molto utile per mantenere l'interazione con i clienti. Naturalmente, può anche rendere le persone più concentrate. Anche nei coffee shop l’automazione gioca un ruolo sempre più importante e il macinacaffè non fa eccezione. Alcuni macinacaffè includono touch screen integrati e diverse modalità di attivazione, che sono molto facili da usare.
È inoltre possibile integrare altre apparecchiature automatizzate con il macinacaffè, come la pressa automatica per polvere integrata nel macinacaffè, per migliorare ulteriormente la consistenza. La quantità di polvere pressata tra i baristi può variare notevolmente, rendendo difficile mantenere lo stesso livello di pressione durante ogni erogazione. Regolando la pressione di pressatura della polvere, la pressa automatica della polvere può essere impostata per generare esattamente la stessa pressione ogni volta che viene pressata la polvere.
Senza un macinacaffè preciso e affidabile, è quasi impossibile estrarre in modo tempestivo un delizioso espresso per i clienti. Il rapporto aureo tra efficienza e consistenza del macinacaffè può sembrare irraggiungibile a volte, ma investendo in attrezzature di alta qualità che supportino al meglio i baristi, le caffetterie otterranno sicuramente risultati ancora migliori.
Orario di pubblicazione: 17 giugno - 2025
