Preparare un buon caffè in casa è una cosa molto interessante, ma richiede anche del tempo per alcuni semplici passaggi aggiuntivi, come usare l'acqua alla temperatura corretta, pesare i chicchi di caffè emacinare i chicchi di caffèsul posto.
Dopo aver acquistato i chicchi di caffè, dobbiamo eseguire un passaggio prima della preparazione, ovvero macinare i chicchi di caffè. Durante il processo di macinazione, i chicchi di caffè possono generare una superficie sufficiente, che può rilasciare ulteriormente l'aroma del caffè durante la preparazione.
Grado di macinazione della polvere di caffè
In generale il grado di macinatura dei chicchi di caffè può essere grossolanamente suddiviso nelle seguenti categorie:
(1) Macinatura grossa: le particelle di caffè macinate sono simili allo zucchero bianco grosso.
(2) Macinatura media: particelle della stessa dimensione di una miscela di zucchero e zucchero bianco grosso.
(3) Macinatura fine: il caffè macinato è simile alla forma in polvere, di spessore simile allo zucchero a velo.
Alcune persone dividono anche il grado di macinatura in categorie più dettagliate, come “medio” suddiviso in “medio-grossolano” e “medio-fine”. Ma i metodi principali sono ancora la macinazione grossolana, la macinazione media e la macinazione fine.
Utensili per la preparazione del caffè adatti a diversi livelli di macinatura
Il grado di macinatura è solitamente determinato dal metodo di preparazione della birra. I requisiti di produzione per i diversi gusti di caffè variano. Se il tempo di infusione è breve la polvere macinata dovrà essere più fine. La finezza richiesta della polvere di caffè varia a seconda dello strumento di erogazione utilizzato.
La macinatura grossolana è generalmente adatta per il caffè French pressato, poiché la pentola French Press utilizza il metodo più diretto, ammollo e filtraggio, consentendo il passaggio dell'olio e delle sostanze aromatiche attraverso il filtro.
La macinatura media è adatta per il caffè preparato a mano e per il caffè al sifone. Poiché il tempo di estrazione di un sifone è generalmente di circa 1 minuto, se la polvere di caffè è troppo fine, non solo verrà estratta eccessivamente, ma farà anche sì che il liquido del caffè ostruisca il condotto durante il riflusso; Se la polvere di caffè è troppo grossa, le sostanze aromatiche rimarranno nascoste all'interno delle particelle e non saranno in grado di rilasciare la fragranza, quindi la polvere di caffè macinata media è la più adatta.
La macinatura fine è adatta per l'espresso italiano. Nel processo di estrazione della macchina italiana, la polvere di caffè deve resistere ad alta pressione e temperatura elevata, quindi ha bisogno di polvere fine e la polvere può essere estratta uniformemente dopo la compattazione. Allo stesso modo, la polvere di caffè macinata finemente è adatta anche per il tradizionale caffè Türkiye.
Fattori che influenzano il grado di macinatura del caffè
1. Area di contatto della polvere di caffè
L'influenza della dimensione della macinatura è legata ai processi fisici relativamente piccoli che si verificano durante il processo di produzione della birra.
Quando l’acqua cerca di estrarre quei sapori dalle singole particelle di caffè e di versarli nella tazza, non può trasportarli magicamente al centro dei fondi di caffè. Si deve iniziare dall'esterno dei granuli di caffè e lavare prima i solidi solubili del caffè.
Supponendo che abbiate un granello di caffè, tagliatelo poi a metà. La quantità totale di caffè rimasta è la stessa, ma ora la superficie all'interno della particella è maggiore e l'acqua può entrarvi immediatamente. Più frammenti si dividono le particelle di caffè, maggiore sarà la superficie esposta (mentre la massa totale del caffè rimane costante).
Pertanto, in qualsiasi metodo di erogazione, i fondi di caffè più fini vengono estratti più velocemente, mentre i fondi di caffè più grossolani vengono estratti più lentamente.
2. Resistenza alla macinatura del caffè
Se si prelevano due dosi di caffè e una è più fine dell'altra, la disposizione delle particelle di caffè sarà diversa.
Supponiamo di riempire una provetta con rocce e un'altra con sabbia. Se provi a versare l'acqua nelle rocce, l'acqua scorrerà rapidamente verso il basso perché ci saranno sempre grandi spazi tra le rocce; Tuttavia, gli spazi tra le particelle di sabbia sono molto piccoli e il flusso dell’acqua richiede più tempo. La stessa cosa può accadere quando si versa o soprattutto si cambia la dimensione della macinatura nell'espresso. Se macinato troppo finemente, non solo fornirà una maggiore efficienza di estrazione, ma rallenterà anche la portata e aumenterà il tempo totale (il che aumenterà anche l'efficienza di estrazione)
Minore è la percentuale di sostanza bruna estratta dai fondi di caffè nella tazzina, più forte sarà l'acidità del caffè. Più alta è la percentuale, più è amaro. Pertanto, se il gusto che versi è troppo amaro, puoi aggiungerne un po' più grossolano e ripetere tutti gli altri passaggi, il che ti sarà utile. Se il tuo caffè pressato francese ha un sapore troppo acido e manca di molta dolcezza, schiaccialo in pezzi più piccoli per un sapore più equilibrato.
Ogni tipo di caffè è diverso, quindi regolare la dimensione di macinatura corrispondente è un passaggio cruciale.
Orario di pubblicazione: 05 novembre - 2024
