Sebbene oggi i vasi a sifone non siano diventati il metodo di estrazione del caffè tradizionale a causa del loro funzionamento ingombrante e del lungo tempo di utilizzo. Tuttavia, anche così, ci sono ancora molti amici che sono profondamente affascinati dal processo di preparazione del caffè con la pentola a sifone, dopo tutto, visivamente parlando, l'esperienza che porta è davvero impareggiabile! Non solo, ma anche il caffè al sifone ha un sapore unico quando lo si beve. Quindi oggi condividiamo come preparare il caffè al sifone.
Va notato che a causa della straordinaria produzione della caffettiera a sifone, prima dell’uso formale, non solo è necessario comprenderne il principio di funzionamento, ma anche svelare alcuni dei suoi malintesi e riconoscere ed evitare operazioni errate per evitare il rischio di esplosione della caffettiera durante l’uso.
E una volta che avremo preso confidenza con tutto ciò, scopriremo che la produzione e l'utilizzo delle caffettiere a sifone non sono così difficili come immaginiamo, anzi un po' divertenti. Permettimi innanzitutto di presentarti il principio di funzionamento di un vaso a sifone!
Principio del sifone
Sebbene spesso, il vaso a sifone è chiamato vaso a sifone, ma non viene estratto dal principio del sifone, ma dalla differenza di pressione generata dall'espansione e dalla contrazione termica! La struttura di un vaso a sifone è divisa principalmente in una staffa, un vaso inferiore e un vaso superiore. Dalla figura sotto possiamo vedere che la staffa del vaso sifone è collegata al vaso inferiore, svolgendo un ruolo di fissaggio e sostegno; La pentola inferiore serve principalmente per contenere i liquidi e riscaldarli, ed ha forma approssimativamente sferica per ottenere un riscaldamento più uniforme; Il vaso superiore, invece, ha forma cilindrica da cui si estende un sottile tubo. La parte contratta del tubo avrà un anello di gomma, che è un supporto centrale molto importante.
Il processo di estrazione è molto semplice. All'inizio riempiremo la pentola inferiore con acqua e la riscalderemo, quindi posizioneremo la pentola superiore in quella inferiore senza stringere. All’aumentare della temperatura, l’acqua si espande e accelera la sua conversione in vapore acqueo. A questo punto, collegheremo saldamente il vaso superiore per creare uno stato di vuoto nel vaso inferiore. Quindi, questo vapore acqueo comprimerà lo spazio nel vaso inferiore, facendo sì che l'acqua calda nel vaso inferiore risalga continuamente lungo la tubazione a causa della pressione. Nel periodo in cui l'acqua calda è sopra la pentola, possiamo iniziare a versare i fondi di caffè per l'estrazione mista.
Una volta completata l'estrazione, possiamo rimuovere la fonte di accensione. A causa della diminuzione della temperatura, il vapore acqueo nella pentola inferiore inizia a contrarsi e la pressione ritorna normale. A questo punto, il liquido del caffè nel bricco superiore inizierà a rifluire nello strato inferiore e la polvere di caffè nel liquido del caffè verrà bloccata nel bricco superiore a causa della presenza del filtro. Quando il liquido del caffè defluisce completamente è il momento in cui l'estrazione è completata.
Idee sbagliate sui vasi a sifone
Dato che la pratica più comune per il caffè a sifone è quella di far bollire l'acqua nella pentola inferiore finché non compaiono frequenti bolle grandi prima di iniziare il processo di estrazione, molte persone credono che la temperatura dell'acqua di estrazione per il caffè a sifone sia di 100 ° C. Ma in realtà ci sono due malintesi. Il primo è la temperatura dell’acqua di estrazione del caffè al sifone, non 100°C.
Nella pratica tradizionale, nonostante la pentola inferiore venga riscaldata finché continuano a fuoriuscire le bolle, l'acqua calda a questo punto non ha ancora raggiunto il punto di ebollizione, al massimo intorno ai 96°C, semplicemente perché l'esistenza della catena di ebollizione improvvisa accelera la generazione di bolle. Quindi, dopo che l'acqua calda nella pentola attuale viene trasferita alla pentola superiore a causa della pressione, l'acqua calda perderà nuovamente temperatura a causa del materiale della pentola superiore e dell'assorbimento di calore dell'ambiente circostante. Misurando l'acqua calda che raggiunge la pentola superiore, si è riscontrato che la temperatura dell'acqua era solo di circa 92~3 °C.
Un altro malinteso deriva dai nodi formati dalle differenze di pressione, il che non significa che l'acqua debba essere riscaldata fino all'ebollizione per produrre vapore e pressione. L'acqua evapora a qualsiasi temperatura, ma a temperature più basse la velocità di evaporazione è più lenta. Se chiudiamo saldamente la pentola superiore prima che si formino frequenti bolle, anche l'acqua calda verrà spinta nella pentola superiore, ma a una velocità relativamente più lenta.
Ciò significa che la temperatura dell'acqua di estrazione del sifone non è uniforme. Possiamo determinare la temperatura dell'acqua utilizzata in base al tempo di estrazione impostato o al grado di tostatura del caffè estratto.
Ad esempio, se vogliamo estrarre per un periodo di tempo più lungo o estrarre un caffè tostato chiaro di difficile estrazione, possiamo utilizzare una temperatura relativamente alta; Se i chicchi di caffè estratti vengono tostati più in profondità o se vuoi estrarli per un periodo di tempo più lungo, puoi abbassare la temperatura dell'acqua! La considerazione del grado di macinazione è la stessa. Più lungo è il tempo di estrazione, più profonda è la cottura, più grossolana è la macinatura, più breve è il tempo di estrazione, mentre minore è la cottura, più fine è la macinatura. (Nota che non importa quanto grossolana sia la macinatura del sifone, sarà più fine della macinatura utilizzata per il lavaggio manuale)
Strumento di filtraggio per sifone
Oltre alla staffa, alla pentola superiore e alla pentola inferiore, c'è anche un piccolo sostegno nascosto all'interno del sifone, che è il dispositivo di filtraggio collegato alla catena di ebollizione! Il dispositivo di filtraggio può essere dotato di diversi filtri a seconda delle nostre preferenze, come carta da filtro, tessuto filtrante di flanella o altri filtri (tessuto non tessuto). (La catena dell'ebollizione improvvisa ha molti usi, ad esempio aiutarci a osservare meglio i cambiamenti nella temperatura dell'acqua, prevenire l'ebollizione e così via. Pertanto, fin dall'inizio, dobbiamo posizionare correttamente la pentola superiore.)
Le differenze tra questi materiali non solo modificano il tasso di infiltrazione dell'acqua, ma determinano anche il grado di ritenzione di olio e particelle nel liquido del caffè.
La precisione della carta da filtro è la più alta, quindi quando la usiamo come filtro, il caffè prodotto con la caffettiera a sifone avrà una pulizia relativamente elevata e un forte riconoscimento del sapore quando si beve. Lo svantaggio è che è troppo pulita e non ha l'anima di una caffettiera a sifone! Quindi, in generale, quando prepariamo il caffè per noi stessi e non ci preoccupiamo del fastidio, consigliamo di utilizzare un tessuto filtrante di flanella come strumento di filtraggio per il caffè nella pentola a sifone.
Lo svantaggio della flanella è che è costosa e difficile da pulire. Ma il vantaggio è questoha l'anima di un sifone. Può trattenere l'olio e alcune particelle di caffè nel liquido, conferendo al caffè un aroma più ricco e un gusto morbido.
La sequenza di alimentazione della polvere del vaso a sifone
Esistono due modi per aggiungere la polvere al caffè al sifone, ovvero “prima” e “dopo”. Il primo versamento si riferisce al processo di aggiunta della polvere di caffè nella pentola superiore prima che entri l'acqua calda a causa della differenza di pressione, quindi aspettando che l'acqua calda salga per l'estrazione; Il versamento successivo si riferisce al versare la polvere di caffè nella pentola e mescolarla per l'estrazione dopo che l'acqua calda è salita completamente verso l'alto.
Entrambi hanno i loro vantaggi, ma in generale è più consigliabile per gli amici alle prime armi utilizzare il metodo post investimento per attirare follower. Poiché questo metodo presenta meno variabili, l’estrazione del caffè è relativamente uniforme. Se si tratta del primo arrivato, il grado di estrazione della polvere di caffè varierà a seconda dell'ordine di contatto con l'acqua, che può portare più strati ma richiedere anche una maggiore comprensione da parte dell'operatore.
Metodo di miscelazione con vaso a sifone
Quando verrà acquistato il vaso a sifone, oltre al corpo del vaso a sifone sopra menzionato, sarà dotato anche di un'asta per mescolare. Questo perché il metodo di estrazione del caffè a sifone appartiene all'estrazione per ammollo, quindi nel processo di produzione verrà utilizzata l'operazione di agitazione.
Esistono molti modi per mescolare, come il metodo toccando, il metodo circolare, il metodo incrociato, il metodo a Z-e anche il metodo a forma ∞, ecc. Ad eccezione del metodo toccando, altri metodi di agitazione hanno un grado di agitazione relativamente forte, che può aumentare notevolmente la velocità di estrazione del caffè (a seconda della forza e della velocità di agitazione). Il metodo di spillatura consiste nell'usare la spillatura per versare la polvere di caffè nell'acqua, principalmente per consentire alla polvere di caffè di assorbirsi completamente. E possiamo scegliere di utilizzare questi metodi in base al nostro metodo di estrazione, non c'è limite all'utilizzo di uno solo.
Strumento di backup per vaso a sifone
Oltre ai due strumenti sopra menzionati, dobbiamo preparare anche due accessori aggiuntivi per estrarre il sifone, che sono un panno e una fonte di calore.
Sono necessari due pezzi di stoffa in totale, uno asciutto e uno bagnato! Lo scopo di un panno asciutto è prevenire le esplosioni! Prima di iniziare a riscaldare la pentola inferiore, dobbiamo eliminare l'umidità nella pentola inferiore del sifone. In caso contrario, a causa della presenza di umidità, la pentola inferiore rischia di esplodere durante il processo di riscaldamento; Lo scopo di un panno umido è controllare la velocità del riflusso del liquido del caffè.
Esistono molte opzioni per le fonti di riscaldamento, come stufe a gas, stufe a onde luminose o lampade ad alcool, purché possano fornire riscaldamento. Sia le comuni stufe a gas che le stufe a onde luminose possono regolare la potenza termica e l'aumento della temperatura è relativamente veloce e stabile, ma il costo è un po' alto. Sebbene le lampade ad alcool abbiano un costo contenuto, la loro fonte di calore è piccola, instabile e il tempo di riscaldamento è relativamente lungo. Ma va bene, può essere tutto utilizzato! A cosa serve? Si consiglia quando si utilizza una lampada ad alcool, è meglio aggiungere acqua calda nella pentola inferiore, acqua molto calda, altrimenti il tempo di riscaldamento sarà molto lungo!
Va bene, ci sono solo alcune istruzioni per preparare la caffettiera a sifone. Successivamente, spieghiamo come utilizzare la caffettiera a sifone!
Il metodo di produzione della caffettiera a sifone
Comprendiamo innanzitutto i parametri di estrazione: questa volta verrà utilizzato un metodo di estrazione frenetico, abbinato a un chicco di caffè leggermente tostato: Kenya Azaria! Quindi la temperatura dell'acqua sarà relativamente alta, intorno ai 92°C, il che significa che è necessario sigillare la pentola durante la bollitura fino a quando non si verificano frequenti gorgogliamenti; A causa del breve tempo di estrazione di soli 60 secondi e della tostatura superficiale dei chicchi di caffè, qui viene utilizzato un processo di macinazione ancora più fine del lavaggio a mano, con un segno di 9 - gradi su EK43 e un tasso di setacciatura del 90% sul 20° crivello; Il rapporto polvere/acqua è 1:14, il che significa che 20 g di caffè in polvere sono abbinati a 280 ml di acqua calda:
1. Per prima cosa prepareremo tutti gli utensili e poi verseremo la quantità d'acqua desiderata nella pentola inferiore.
2. Dopo aver versato, ricordarsi di utilizzare un panno asciutto per rimuovere eventuali gocce d'acqua che cadono dalla pentola per evitare il rischio che la pentola esploda.
3. Dopo la pulizia, installiamo prima il dispositivo di filtraggio nel vaso superiore. L'operazione specifica consiste nell'abbassare la catena di ebollizione dalla pentola superiore, quindi utilizzare la forza per appendere il gancio della catena di ebollizione al condotto. Ciò può bloccare saldamente l'uscita della caraffa superiore con il dispositivo di filtraggio, impedendo che troppi fondi di caffè penetrino nella caraffa inferiore! Allo stesso tempo, può rallentare efficacemente la velocità di scarico dell'acqua.
4. Dopo l'installazione, possiamo posizionare la pentola superiore su quella inferiore, ricordarci di assicurarci che la catena di ebollizione possa toccare il fondo, quindi iniziare a riscaldare.
5. Quando la pentola attuale inizia a produrre continuamente piccole gocce d'acqua, non avere fretta. Dopo che le piccole gocce d'acqua si sono trasformate in grandi, raddrizzeremo la pentola superiore e la premeremo per mettere la pentola inferiore in uno stato di vuoto. Quindi, aspetta semplicemente che tutta l'acqua calda dalla pentola inferiore scorra verso la pentola superiore e puoi iniziare a estrarre!
6. Quando versi il caffè in polvere, sincronizza i tempi e inizia la prima agitazione. Lo scopo di questa agitazione è immergere completamente i fondi di caffè, il che equivale a cuocere a vapore il caffè preparato a mano. Pertanto, utilizziamo prima il metodo del tocco per versare tutti i fondi di caffè nell'acqua per assorbire l'acqua in modo uniforme.
7. Quando il tempo raggiungerà i 25 secondi, procederemo con la seconda agitazione. Lo scopo di questa agitazione è quello di accelerare la dissoluzione dei composti aromatici del caffè, quindi in questo caso possiamo utilizzare una tecnica con un'intensità di agitazione relativamente elevata. Ad esempio, il metodo attualmente utilizzato a Qianjie è il metodo di miscelazione a forma di Z, che prevede il disegno della forma a Z avanti e indietro per mescolare la polvere di caffè per 10 secondi.
8. Quando il tempo raggiunge i 50 secondi, si procede con la fase finale di agitazione. Lo scopo di questa agitazione è anche quello di aumentare la dissoluzione delle sostanze del caffè, ma la differenza è che poiché l'estrazione arriva alla fine, non ci sono molte sostanze agrodolci nel caffè, quindi in questo momento dobbiamo rallentare la forza di agitazione. Il metodo attualmente utilizzato su Qianjie è il metodo di miscelazione circolare, che prevede il disegno lento di cerchi.
9. A 55 secondi possiamo rimuovere la fonte di accensione e attendere che il caffè rifluisca. Se la velocità del riflusso del caffè è lenta, è possibile utilizzare un panno umido per pulire la caffettiera per accelerare l'abbassamento della temperatura e accelerare il riflusso del caffè, evitando il rischio di un'estrazione eccessiva del caffè.
10. Quando il liquido del caffè sarà tornato completamente nel bricco inferiore, l'estrazione potrà essere completata. A questo punto versando il caffè dalla sifone per la degustazione potrebbe verificarsi una leggera scottatura, quindi possiamo lasciarlo asciugare un po' prima di degustarlo.
11. Dopo averlo lasciato riposare per un po', assaggialo! Oltre al brillante aroma di pomodorini e prugna acerba del Kenya, si può assaporare anche la dolcezza dello zucchero giallo e delle pesche all'albicocca. Il gusto complessivo è denso e rotondo. Anche se il livello non è così evidente come quello del caffè preparato a mano, il caffè sifonato ha un gusto più solido e un aroma più pronunciato, offrendo un’esperienza completamente diversa.
Orario di pubblicazione: 02 gennaio - 2025
