Come scegliere un macinacaffè adatto

L'importanza dimacinacaffè:

Il macinacaffè viene spesso trascurato dai principianti del caffè! Questo è un fatto tragico! Prima di discutere questi punti chiave, diamo prima un’occhiata alla funzione del macinacaffè. L'aroma e la bontà del caffè sono tutti racchiusi nei chicchi di caffè. Se mettiamo a bagno l'intero chicco di caffè in acqua, la bontà che si trova al centro del chicco di caffè non può essere rilasciata (o meglio, molto lentamente). Quindi il metodo più semplice è trasformare i chicchi di caffè in una piccola polvere di caffè granulare e lasciare che l'acqua calda esalti completamente la bontà dei chicchi. Allora, possiamo comprare un intero sacchetto di polvere macinata e portarcelo a casa per mescolarlo lentamente? potrebbe non esserlo! Dopo che il caffè è stato macinato in polvere, il suo aroma scompare rapidamente e il tasso di ossidazione è molto rapido, il che significa che la polvere di caffè che porti a casa beve il sapore ossidato.

Quindi è comunque consigliabile acquistare un macinacaffè elettrico. Basta premere un pulsante ogni giorno e puoi passare dall'inferno al paradiso. Molti principianti acquistano il caffè in polvere direttamente dai supermercati per l'uso. Ma gli amici dotati di un po’ di buon senso sapranno sicuramente che la durata di conservazione del caffè dopo la tostatura è molto, molto breve. In genere si consiglia di consumare i fagioli appena sfornati entro un mese! Perché entro un mese, gli elementi contenuti nei fagioli che possono darti il ​​sapore finale si dissiperanno rapidamente. Il caffè macinato in polvere ha un tasso di ossidazione più rapido grazie alla maggiore area di contatto con l'aria. In genere, 15 minuti dopo la macinatura sono sufficienti per trasformare il caffè premium originale in uno scarto. Ecco perché ci sono sempre commercianti che pubblicizzano il caffè appena macinato! Anche se a volte gli stessi commercianti non capiscono perché hanno bisogno di macinarlo adesso!

Alcuni amici qui potrebbero dire che finché è appena macinato, va bene!? Posso semplicemente acquistare qualche dozzina di yuan di smerigliatrice a spirale per liquami e macinarla adesso! Infatti, purché i tuoi chicchi siano di buona qualità e abbastanza freschi, questo metodo è sicuramente molto meglio dell'acquisto diretto di polvere di caffè per preparare ed estrarre il sapore! Ma continui a sprecare chicchi di caffè! Il taglia-chicchi del tipo a spirale (denominato taglia-chicchi perché schiaccia i chicchi tritandoli anziché macinandoli) non solo non riesce a trasformare i chicchi di caffè in fondi di caffè di dimensioni uniformi, ma genera anche una grande quantità di calore durante il processo di triturazione. La polvere di caffè accelera il processo di ossidazione quando viene riscaldata. Verrà tolto anche il sapore! Inoltre, in base al primo principio per un'estrazione riuscita del caffè premium (estrazione uniforme), le particelle di polvere di caffè tritate dal taglia-chicchi possono essere grossolane o fini, il che può anche portare alla mancata estrazione del caffè! Il più diretto è la sovraestrazione o la sottoestrazione! Un'estrazione insufficiente del caffè può causare acidità e intorpidimento, mentre un'estrazione eccessiva del caffè può portare ad un'eccessiva amarezza e bruciore!

La relazione tra le principali variabili dell'estrazione del caffè è che quanto più alta è la temperatura dell'acqua, tanto più amaro e intenso sarà il gusto del caffè; più bassa è la temperatura dell'acqua, più il caffè avrà un sapore acido, dal gusto delicato e leggero; Più fine è la polvere, maggiore è la velocità di estrazione del caffè e il caffè tende ad essere più forte. Viceversa, più la polvere è grossolana, minore è la velocità di estrazione e il caffè tende ad essere più leggero; Quanto più lungo è il tempo complessivo di estrazione, tanto più forte e amaro il caffè tende a svilupparsi. Al contrario, più breve è il tempo di estrazione, più il caffè tende ad essere leggero e acido. Il principio dell'estrazione in tazza d'oro è coerente. Supponendo che sia determinata la finezza della polvere macinata, se la temperatura dell'acqua viene aumentata, il tempo di ammollo dovrebbe essere ridotto, altrimenti il ​​caffè verrà estratto eccessivamente e il gusto complessivo sarà amaro. Altrimenti l'estrazione sarà insufficiente e il gusto complessivo risulterà debole; Supponendo che la temperatura dell'acqua sia fissa, più fine è la polvere, minore sarà il tempo di estrazione, altrimenti il ​​caffè risulterà eccessivamente estratto e, viceversa, l'estrazione sarà insufficiente. Supponendo che il tempo di ammollo sia costante, più fine è la polvere, più bassa sarà la temperatura dell'acqua, altrimenti si verificherà un'estrazione eccessiva e, viceversa, una sottoestrazione.

Se ancora non capisci, un semplice esempio è la frittura di patate a pezzi acide e piccanti. Se le patate a pezzetti che hai tagliato sono alcune grossolane e altre fini, quando friggerai quelle fini e le metterai su un piatto, scoprirai che quelle grossolane sono ancora crude. Ma se quelli grossi sono cotti, quelli fini sono già fritti nel purè! Quindi un buon macinacaffè è il primo prodotto che gli ottimi baristi considerano nel campo dei caffè speciality, non una macchina da caffè o altri strumenti di estrazione! Questo è anche il motivo per cui i macinacaffè ad alte prestazioni sono costosi! Pertanto, l'uniformità è l'indicatore di prestazione più importante di un macinacaffè.

Sono molti i fattori che influenzano le prestazioni di un macinacaffè, come la velocità, il materiale del disco, la forma della lama, la velocità di macinazione e così via. In una certa misura, l’importanza del macinacaffè supera addirittura quella dell’attrezzatura per la preparazione del caffè stessa. Se l'attrezzatura non è buona, può comunque essere compensata attraverso la pratica continua e tecniche specializzate; La qualità della rettificatrice non è elevata, ma è qualcosa che anche con la pratica risulta impotente.

Macinino per chicchi tipo tritatutto

Il più grande vantaggio di questo macinino è la sua convenienza. Un altro vantaggio è la sua piccola dimensione. Ma non chiamerei questo tipo di dispositivo un “macinacaffè”, lo definirei una macchina per “tritare” i fagioli. Tali macinatori sono arbitrari e inconsapevoli, quindi dopo che i chicchi di caffè sono stati tagliati a casaccio, la dimensione delle particelle è molto irregolare, da grande a piccola.

Quando prepariamo il caffè, parte del caffè è già matura (moderatamente estratto), parte è troppo matura (troppo estratto, amaro, astringente e piccante) e parte non è matura a causa delle particelle grossolane, incapaci di fornire pienamente tutto l'aroma (semplice, senza dolcezza). Quindi, quando si utilizza un macinacaffè di questo tipo per tritare e preparare il caffè, ci saranno sapori giusti, troppo forti e troppo leggeri, mescolati insieme. Allora, pensi che questa tazza di caffè avrà un buon sapore? Se hai un tritafagioli a casa, usalo per tritare spezie e peperoni, è molto utile!

Macinino per chicchi tipo frantumazione, triturazione e frantumazione
In base alla struttura del disco di macinazione, i macinacaffè possono generalmente essere suddivisi in tre categorie: coltelli piatti, coltelli a cono e denti fantasma:
Dal punto di vista di una lente d'ingrandimento, durante la macinazione è possibile osservare l'influenza delle diverse forme delle lame sulla polvere di caffè e la struttura e la forma della polvere macinata dalle diverse forme delle lame sono completamente diverse. L’influenza della struttura delle particelle sul sapore del caffè è legata anche all’uniformità dell’estrazione e ha poco a che fare con la velocità di estrazione. Anche se la velocità di estrazione è la stessa, il sapore varia comunque, a causa di un'estrazione non uniforme.

Coltello piatto: macina i chicchi di caffè in particelle mediante macinazione, quindi la sua forma è prevalentemente piatta e lunga a forma di foglio.
Coltello a cono: macina i chicchi di caffè in particelle mediante macinazione, quindi la sua forma è principalmente circolare a forma di blocco poligonale.
Dente fantasma: macina i chicchi di caffè in particelle mediante macinazione, quindi la sua forma è prevalentemente ellittica.

Smerigliatrice per denti fantasma

In generale, ilmacina fagiolicon disco a denti fantasma è adatto solo per macinare caffè singolo, cioè polvere di caffè con particelle più grossolane. Questo tipo di smerigliatrice è rappresentata dalla Fuji R220 del Giappone e dalla Grand Pegasus 207N della famiglia Yang di Taiwan, con modelli di fascia alta tra cui la rettificatrice americana Master 875 e la R440 di Fuji. Questo tipo di disco di macinazione ha un ottimo equilibrio e spessore rispetto ai coltelli piatti o conici in termini di estrazione dell'aroma dal singolo caffè, ma i dettagli non sono precisi come i coltelli piatti. Spesso è la prima scelta dei comuni appassionati di caffè per un macinacaffè singolo! I due macinacaffè che consiglio di seguito hanno prestazioni simili! Ma il prezzo del Fuji è circa tre volte quello del Grand Pegasus. Fuji è però di dimensioni compatte e di pregevole fattura, il che la rende più adatta ad essere posizionata in un angolo della casa. Il Grande Cavallo Volante è un grande uomo di grossolanità, che vive una vita sciocca e ruvida, ma questa immagine non influisce sui suoi buoni prodotti di macinazione.
Il dente fantasma è in realtà un tipo di lama sviluppato sulla base di coltelli piatti. Le particelle di polvere di caffè macinate dal dente fantasma sono più vicine alla forma circolare e il rapporto tra polvere grossolana e polvere fine è più uniforme, quindi il gusto del caffè è più pulito, il sapore è più tridimensionale e pieno, ma il prezzo della macchina è più alto.

Macina fagioli a coltello piatto

Per quanto riguarda i coltelli piatti, sono quelli più diffusi sul mercato. Che si tratti di un macinacaffè monoprodotto o di un macinacaffè all’italiana. Che si tratti del top commerciale tedesco Mehdi EK43, del midrange MAZZER MAJOR o dell'Ulikar MMG progettato in casa. I macinacaffè a coltelli piatti sono generalmente posizionati in modo chiaro, sia macinacaffè italiani puri rappresentati dal marchio italiano MAZZER, sia macinacaffè monoprodotto con orologi del marchio tedesco Mehedi (alcuni modelli possono anche essere compatibili con i prodotti di caffè italiani). A causa delle differenze nel design del modello della lama e della piastra di regolazione, la maggior parte dei macinacaffè italiani di marca italiana può macinare solo polvere fine adatta al caffè italiano e non sono adatti per polvere grossolana di caffè singolo!
Quando è necessario ottenere un caffè ad alta concentrazione in un breve periodo di tempo, un macinacaffè a coltelli piatti è una buona scelta. Un'elevata concentrazione renderà anche l'aroma ricco, quindi l'uso di un coltello piatto renderà l'aroma più pronunciato rispetto a un coltello a cono

Macina fagioli a coltello conico

Per quanto riguarda il coltello a cono, sono mille libbre di petrolio. Ad eccezione del MAZZER ROBUR di livello superiore, la maggior parte degli altri prodotti sono compatibili con articoli italiani e singoli. Tuttavia, nel mondo dei coltelli a cono, esiste una seria differenziazione a due livelli: o si tratta di un macinacaffè italiano di alto livello che vale decine di migliaia di yuan, o si tratta di un prodotto entry-level di fascia bassa! I prodotti home entry-level sono rappresentati da BARATZA ENCORE, e la maggior parte dei coltelli a cono piccoli di livello casalingo sono compatibili sia con i singoli prodotti che con lo stile italiano. Tuttavia, la qualità del prodotto varia da persona a persona. Grazie alla sua elevata efficienza e all’elevata velocità di macinazione, un buon taglia-cono produce una quantità adeguata di polvere fine che può migliorare significativamente la stratificazione del caffè. Pertanto, molti dei migliori bar lo scelgono come macinacaffè standard. Le frese a cono sono preferite dalla maggior parte dei macinatori manuali per la loro elevata efficienza di macinazione. HARIO 2TB e LIDO2 sono entrambi progettati con frese a cono. Quanto alla scelta, devo proprio provarla di persona per capire! Dopotutto, ciò che si adatta ai tuoi gusti è il migliore!

L'affilatrice a coltello conico è una macchina che posiziona un disco a coltello conico sul fondo e poi utilizza un disco a coltello ad anello esterno per la macinazione. Quando i chicchi di caffè cadono dall'alto, verranno tirati verso il basso dalla rotazione del disco del coltello a cono, con conseguente azione di macinazione. I coltelli a cono hanno un'elevata velocità di macinazione, una bassa generazione di calore e una minore uniformità e precisione rispetto ai coltelli piatti, con il risultato di un gusto più ricco dei prodotti. (Si dice anche che l'uniformità della fresa a cono sia migliore, ma nell'uso reale, tendo a pensare che l'uniformità della fresa piatta dello stesso livello di rettificatrice sia leggermente migliore. Per maggiori dettagli, potrebbe essere correlato al prezzo.)
Le particelle macinate dal coltello a cono sono poligonali e vicine alla forma granulare, determinando un percorso di assorbimento dell'acqua più lungo per le particelle di caffè. Ci vuole più tempo perché l'interno entri in contatto con l'acqua, quindi le sostanze solubili rilasciate dalle particelle del coltello a cono nella fase iniziale saranno inferiori e la concentrazione non sarà troppo elevata in un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, poiché la forma è granulare, anche dopo un'estrazione prolungata, il legno assorbe meno acqua, rendendolo meno propenso a produrre impurità e astringenza.

La polvere granulare di caffè prodotta dal coltello conico può ridurre il tempo di contatto tra il legno e l'acqua. Nonostante l'aroma non sia evidente come quello del coltello piatto, anche se si allunga il tempo di estrazione, il gusto risulta più rotondo e complesso.
Oltre al fattore chiave dell’uniformità, è importante anche la potenza del macinatore. A causa della tendenza del caffè premium, i chicchi di caffè vengono solitamente tostati moderatamente, quindi sono relativamente duri. Se la potenza è insufficiente, possono facilmente bloccarsi e non possono essere macinate. (Ecco perché consigliamo ancora le smerigliatrici elettriche, che possono essere faticose macinare manualmente.)

Pulizia del macinacaffè

Prestare attenzione alla pulizia. La caffetteria produce ogni giorno una grande quantità di caffè e il problema della polvere residua non incide molto sulla qualità del caffè. Tuttavia, se lo fai in casa, soprattutto se prepari solo una tazza in un giorno o due, la polvere residua rimasta dopo la macinazione influenzerà notevolmente la qualità della produzione successiva. Prestare attenzione ad asciugarlo tempestivamente durante la pulizia contemporanea. Il metodo di pulizia per la macinazione del riso a circolazione in linea non è consigliabile, poiché l'elevata durezza del riso può causare una notevole usura del disco di macinazione. Per i macinacaffè appena acquistati o che non vengono utilizzati da molto tempo, è possibile macinare prima alcuni chicchi di caffè come strumento di pulizia. Se non lo usi per un lungo periodo di tempo, apri e pulisci il disco abrasivo. Tieni presente che alcuni modelli sono facili da aprire, mentre altri no. Per gli amici con forti capacità pratiche, puoi provarlo. Generalmente, per l'uso domestico, è sufficiente mettere i chicchi di caffè e macinarli.