Se non vogliamo sottoporci a processi di preparazione del caffè troppo complicati e vogliamo comunque goderci la bontà del caffè appena preparato, il caffè con le orecchie appese è sicuramente la scelta più adatta.
La produzione del caffè dalle orecchie pendenti è molto semplice, senza macinare polvere o preparare strumenti professionali per la preparazione della birra. Abbiamo solo bisogno di una tazza e di una bottiglia d'acqua per completare la produzione del caffè dalle orecchie appese. E il suo unico inconveniente è che manca un po’ di aroma a causa del caffè premacinato e non ha un sapore fragrante come quello del caffè appena macinato e preparato. Tuttavia, a causa della sua praticità, il caffè con le orecchie appese è diventato un alimento indispensabile per molti amici che escono per lavoro, studio, viaggi e altri scopi.
Innanzitutto dobbiamo sapere che, sia che si tratti di caffè preparati a mano o di caffè appesi, se si vuole che abbiano un buon sapore, è necessario che abbiano una velocità di estrazione e una concentrazione adeguate. Macinatura, temperatura dell'acqua, tempo e rapporto sono i quattro parametri principali che controllano la velocità di estrazione e la concentrazione del caffè durante il processo di preparazione. A causa dell'uso di polvere di caffè premacinato nel caffè con orecchie appese, gli unici parametri che dobbiamo controllare sono la temperatura dell'acqua, il tempo e il rapporto.
1. Quanta acqua calda è necessaria per l'irrigazione delle orecchie?
La temperatura dell'acqua determina la velocità di dissoluzione dei composti aromatici. Maggiore è la temperatura dell'acqua utilizzata durante la preparazione del caffè, più veloce sarà il tasso di dissoluzione dei composti aromatici nel caffè e viceversa. Molti amici non riescono a preparare un buon caffè con le orecchie appese perché la temperatura dell'acqua utilizzata non è sufficientemente elevata per produrre il gusto del caffè.
La maggior parte degli impiegati fa affidamento sui distributori d'acqua come principale fonte di acqua calda. Tuttavia, l'acqua calda nella maggior parte dei distributori d'acqua in commercio viene mantenuta intorno agli 80°C. Se utilizziamo questa temperatura dell'acqua calda per erogare il caffè dalle orecchie appese, a causa dell'insufficiente efficienza di estrazione della temperatura dell'acqua, il caffè erogato sarà spesso scarso e leggero. Quindi, se vuoi preparare un delizioso caffè con orecchie pendenti, devi prima mantenere la temperatura dell'acqua.
In generale, se stiamo preparando un caffè tostato chiaro o tostato medio con un sapore ricco di frutta e un aroma floreale, si consiglia di utilizzare una temperatura dell'acqua di 90 - 93 ° C. Questo perché questo tipo di caffè ha un'alta densità e richiede acqua calda a una temperatura più elevata per dissolvere il sapore in un breve periodo di tempo; Se l'oggetto della preparazione sono chicchi di caffè tostati con un ricco aroma tostato come noci, panna, cioccolato, ecc., si consiglia di prepararli a una temperatura dell'acqua di 86 ° C~89 ° C. Questo perché la struttura di questo tipo di polvere di caffè è relativamente sciolta e le sostanze aromatiche possono dissolversi rapidamente. Una temperatura eccessiva dell'acqua può facilmente causare un'estrazione eccessiva.
2. Quanta acqua deve essere iniettata nel condotto uditivo?
La quantità di acqua iniettata non influisce solo sulla quantità di sostanze disciolte nel caffè, ma determina anche la concentrazione del caffè. Quando la velocità di estrazione rimane costante, maggiore è l'acqua utilizzata per l'erogazione, minore è la concentrazione del caffè e viceversa. Se non vuoi bere una tazza di caffè americano insipido come l'acqua o troppo concentrato, Front Street consiglia di controllare la quantità di acqua iniettata. Quanta acqua calda dovrebbe essere iniettata nello specifico?
Il rapporto polvere/acqua del caffè dalle orecchie pendenti è lo stesso del caffè preparato a mano! In generale, il rapporto utilizzato per l'infusione manuale è 1:15, ovvero un rapporto polvere-acqua che aumenterà leggermente la concentrazione del caffè. Il caffè preparato con questo rapporto non solo ha un sapore pronunciato e distinto, ma ha anche un gusto corposo. Quindi, se puoi accettare un caffè con una concentrazione leggermente superiore e un gusto più forte, allora un rapporto polvere/acqua di 1:15 sarebbe una buona scelta.
Dopo numerosi test, si è riscontrato che quando l'acqua calda iniettata raggiunge la metà della confezione di polvere (assicurarsi di iniettare lentamente con un piccolo flusso d'acqua), il volume dell'acqua dovrebbe essere compreso tra 30-40 ml (influenzato dalla velocità di iniezione dell'acqua); Se l'acqua viene riempita al 90% (con una piccola quantità di acqua iniettata lentamente), il volume dell'acqua sarà compreso tra 70 e 80 ml (influenzato dalla velocità di iniezione dell'acqua). Utilizzando questo metodo di misurazione visiva del livello dell'acqua, possiamo stimare il volume totale di acqua iniettata in base a specifiche sezioni di ebollizione. Ad esempio, se desideri iniettare 160 ml di acqua, puoi scegliere di iniettare quattro volte che il livello dell'acqua raggiunga la metà della confezione di polvere o iniettare due volte che il livello dell'acqua sia pieno al 90%. Allo stesso modo, si raccomanda a tutti di utilizzare prima una bilancia per determinare il livello dell'acqua specifico corrispondente al volume dell'acqua prima di eseguire lo sciacquone alla cieca. Il numero specifico di segmenti è determinato principalmente dal tempo di cottura.
3. Il tempo di infusione del caffè appeso all'orecchio
Finalmente è arrivato il momento di preparare il caffè per le orecchie appese! Il tempo di infusione si riferisce al tempo di contatto tra acqua e polvere. Maggiore è il tempo di contatto tra acqua e polvere, maggiori saranno i composti aromatici che l'acqua può far emergere dalla polvere di caffè e viceversa. Molte volte le persone utilizzano la giusta temperatura dell'acqua e impostano la giusta quantità di acqua, ma il gusto del caffè preparato non è comunque gradevole. Il motivo è che il tempo di infusione è troppo breve e l'acqua calda non ha abbastanza tempo per sciogliere completamente le sostanze aromatiche del caffè, con conseguente squilibrio del gusto e diminuzione della concentrazione. Il caffè ha un sapore estremamente acido e ha anche una notevole astringenza. Quindi anche il tempo di erogazione del caffè dalle orecchie appese deve essere ben controllato!
Dato che il grado di macinatura del caffè dalle orecchie pendenti utilizzato nel test è lo stesso del caffè preparato a mano, il suggerimento di Front Street è di controllare il tempo di estrazione a circa 2 minuti. Finché la temperatura e il volume dell'acqua sono normali, 2 minuti sono sufficienti per sciogliere una grande quantità di composti aromatici nel caffè. Anche se il caffè che produce non è particolarmente eccezionale, appartiene comunque alla categoria del buon gusto. Quindi la domanda è: come possiamo controllare il tempo di preparazione?
In realtà è abbastanza semplice, diviso in due passaggi! Il primo passo è ridurre la velocità di iniezione dell'acqua e iniettare lentamente acqua calda, in modo da poter prolungare il tempo di estrazione del caffè. Il secondo passo è iniettare acqua calda in più fasi! Più paragrafi ci sono, più lungo sarà il tempo di estrazione. In generale si consiglia di suddividere l'acqua calda in 3-4 fasi di iniezione in quanto ciò permette di stimare più comodamente la quantità di acqua da iniettare.
Se vuoi versare 160 ml in una confezione di polvere da 10 g di caffè con orecchie pendenti senza pesare, puoi versare il livello dell'acqua fino a metà della confezione di polvere e ripetere tre volte. In questo modo, il volume dell'acqua raggiungerà probabilmente circa 160 ml. Da notare che la prima fase è la cottura a vapore, che richiede una pausa di 30 secondi per consentire l'evacuazione dei fondi di caffè. Ogni successiva iniezione di acqua calda viene effettuata dopo che il liquido del caffè nei fondi si è asciugato, prolungando di fatto il tempo di estrazione e consentendo alle sostanze aromatiche presenti nel caffè di dissolversi più completamente.
Orario di pubblicazione: 26 settembre - 2025
