Scopriamo insieme un leggendario utensile da caffè che ogni famiglia italiana non può mancare!
La moka fu inventata dall'italiano Alfonso Bialetti nel 1933. Le moka tradizionali sono generalmente realizzate in lega di alluminio. Si graffiano facilmente e possono essere riscaldate solo con una fiamma libera, ma non su un piano cottura a induzione per preparare il caffè. Pertanto, oggigiorno, la maggior parte delle moka è realizzata in acciaio inossidabile.
Il principio di estrazione del caffè da una moka è molto semplice: sfrutta la pressione del vapore generato nella caffettiera inferiore. Quando la pressione del vapore è sufficientemente elevata da penetrare nella polvere di caffè, spinge l'acqua calda verso la caffettiera superiore. Il caffè estratto dalla moka ha un gusto intenso, una combinazione di acidità e amarezza, ed è ricco di oli.
Pertanto, il vantaggio principale di una moka è che è piccola, comoda e facile da usare. Anche le donne italiane più comuni possono padroneggiare la tecnica di preparazione del caffè. Ed è facile preparare un caffè dall'aroma intenso e dall'olio dorato.
Ma anche i suoi svantaggi sono evidenti: il limite superiore del sapore del caffè preparato con la moka è basso, non è limpido e brillante come quello fatto a mano, né ricco e delicato come quello della macchina da caffè italiana. Pertanto, nelle caffetterie artigianali non si trovano quasi mai moka. Tuttavia, come utensile da caffè per famiglie, è un utensile da 100 punti.
Come si usa la moka per preparare il caffè?
Gli utensili necessari includono: moka, fornello a gas e relativo telaio o piano cottura a induzione, chicchi di caffè, macinacaffè e acqua.
1. Versare acqua purificata nella parte inferiore della caffettiera, con il livello dell'acqua a circa 0,5 cm sotto la valvola di sicurezza. Se non si gradisce il sapore forte del caffè, è possibile aggiungere altra acqua, ma non superare la linea di sicurezza indicata sulla caffettiera. Se la caffettiera acquistata non è etichettata, ricordarsi di non superare la valvola di sicurezza per il volume d'acqua, altrimenti potrebbero verificarsi rischi per la sicurezza e danni significativi alla caffettiera stessa.
2. Il grado di macinatura del caffè dovrebbe essere leggermente più denso rispetto a quello del caffè italiano. È possibile fare riferimento alla dimensione della fessura nel filtro del serbatoio della polvere per garantire che le particelle di caffè non cadano dalla caraffa. Versare lentamente la polvere di caffè nel serbatoio, picchiettando delicatamente per distribuirla uniformemente. Utilizzare un panno per appiattire la superficie della polvere di caffè formando una piccola collinetta. Lo scopo di riempire il serbatoio della polvere con la polvere è quello di evitare una scarsa estrazione di aromi difettosi. Infatti, man mano che la densità della polvere di caffè nel serbatoio si avvicina, si evita il fenomeno di sovraestrazione o estrazione insufficiente di alcuni tipi di polvere di caffè, che porta a un sapore o a un'amarezza non uniformi.
3. Posizionare il contenitore per la polvere nella pentola inferiore, stringere le parti superiore e inferiore della moka e quindi posizionarla su un fornello elettrico in ceramica per un riscaldamento ad alta temperatura;
Quando la moka raggiunge una certa temperatura ed emette un "sibilo" percettibile, significa che il caffè è pronto. Impostare il fornello elettrico a fuoco basso e aprire il coperchio della moka.
5. Quando il liquido del caffè è uscito per metà dal bollitore, spegnere il fornello elettrico. Il calore residuo e la pressione della moka spingeranno il liquido del caffè rimanente nella caffettiera superiore.
6. Quando il liquido del caffè è stato estratto fino al bordo della caffettiera, può essere versato in una tazza a piacere. Il caffè estratto dalla moka è molto ricco e può estrarre la crema, rendendolo il più vicino al gusto dell'espresso. È anche possibile mescolarlo con una quantità appropriata di zucchero o latte.
Data di pubblicazione: 27 settembre 2023