Scopriamo insieme un leggendario utensile da caffè che ogni famiglia italiana non può mancare!
La moka fu inventata dall'italiano Alfonso Bialetti nel 1933. Le moka tradizionali sono generalmente realizzate in lega di alluminio. Si graffiano facilmente e possono essere riscaldate solo con una fiamma libera, ma non su un fornello a induzione per preparare il caffè. Pertanto, oggigiorno, la maggior parte delle moka è realizzata in acciaio inossidabile.
Il principio di estrazione del caffè da una moka è molto semplice: sfrutta la pressione del vapore generata nella caffettiera inferiore. Quando la pressione del vapore è sufficientemente elevata da penetrare la polvere di caffè, spinge l'acqua calda verso la caffettiera superiore. Il caffè estratto dalla moka ha un gusto intenso, una combinazione di acidità e amarezza, ed è ricco di oli.
Pertanto, il principale vantaggio di una moka è che è piccola, comoda e facile da usare. Anche le donne italiane più comuni possono padroneggiare la tecnica di preparazione del caffè. Ed è facile preparare un caffè dall'aroma intenso e dall'olio dorato.
Ma i suoi svantaggi sono anche molto evidenti: il limite superiore del sapore del caffè preparato con la moka è basso, non è così limpido e brillante come quello fatto a mano, né è così ricco e delicato come quello della macchina da caffè italiana. Pertanto, non si trovano quasi moka nelle caffetterie artigianali. Ma come utensile da caffè per famiglie, è un utensile da 100 punti.
Come si usa la moka per preparare il caffè?
Gli utensili necessari includono: moka, fornello a gas e piano cottura a induzione, chicchi di caffè, macinacaffè e acqua.
1. Versare acqua purificata nella caffettiera inferiore della moka, con il livello dell'acqua a circa 0,5 cm sotto la valvola di sicurezza. Se non si gradisce il gusto forte del caffè, è possibile aggiungere altra acqua, ma non superare la linea di sicurezza indicata sulla caffettiera. Se la caffettiera acquistata non è etichettata, ricordarsi di non superare la valvola di sicurezza per il volume d'acqua, altrimenti potrebbero verificarsi rischi per la sicurezza e danni significativi alla caffettiera stessa.
2. Il grado di macinatura del caffè dovrebbe essere leggermente più denso rispetto a quello del caffè italiano. È possibile fare riferimento alla dimensione della fessura nel filtro del serbatoio della polvere per evitare che le particelle di caffè cadano dalla caraffa. Versare lentamente la polvere di caffè nel serbatoio, picchiettando delicatamente per distribuirla uniformemente. Utilizzare un panno per appiattire la superficie della polvere di caffè, creando una piccola collinetta. Riempire il serbatoio della polvere serve a evitare una scarsa estrazione di aromi difettosi. Infatti, man mano che la densità della polvere di caffè nel serbatoio si avvicina, si evita il fenomeno di sovraestrazione o di estrazione insufficiente di alcuni tipi di polvere di caffè, che porta a un sapore o a un'amarezza non uniformi.
3. Posizionare il contenitore della polvere nella pentola inferiore, stringere le parti superiore e inferiore della moka e quindi posizionarla su un fornello elettrico in ceramica per riscaldarla ad alta temperatura;
Quando la moka raggiunge una certa temperatura ed emette un "sibilo" percettibile, significa che il caffè è pronto. Impostare il fornello elettrico a fuoco basso e aprire il coperchio della moka.
5. Quando il liquido del caffè è a metà, spegnete il fornello elettrico. Il calore residuo e la pressione della moka spingeranno il liquido del caffè rimanente nella caffettiera superiore.
6. Quando il liquido del caffè è arrivato fino al bordo della caffettiera, può essere versato in una tazza a piacere. Il caffè estratto con la moka è molto ricco e può estrarre la crema, rendendolo il più vicino al gusto dell'espresso. È anche possibile mescolarlo con una quantità adeguata di zucchero o latte.
Data di pubblicazione: 27 settembre 2023