Dopo una serie di lavorazioni, il tè giunge alla fase più critica: la valutazione del prodotto finito. Solo i prodotti che soddisfano gli standard attraverso i test possono entrare nel processo di confezionamento e infine essere immessi sul mercato per la vendita.
Come si effettua la valutazione del tè?
Gli esperti di tè ne valutano la tenerezza, l'integrità, il colore, la purezza, il colore della zuppa, il sapore e la base delle foglie attraverso i sensi visivi, tattili, olfattivi e gustativi. Suddividono ogni dettaglio del tè, descrivendolo e giudicandolo singolarmente, per determinarne la qualità.
La valutazione del tè è fondamentale e richiede un rigoroso controllo di fattori ambientali come luce, umidità e aria nella sala di valutazione. Gli strumenti specifici necessari per la valutazione del tè includono: tazza di valutazione, ciotola di valutazione, cucchiaio, base per foglie, bilancia, tazza per degustazione e timer.
Passaggio 1: inserire il disco
Processo di valutazione del tè secco. Prendi circa 300 grammi di tè campione e posizionalo su un vassoio. L'addetto alla valutazione del tè ne prende una manciata e ne tocca il livello di secchezza con la mano. Ispeziona visivamente la forma, la tenerezza, il colore e la frammentazione del tè per identificarne la qualità.
Fase 2: Preparazione del tè
Preparate 6 ciotole e tazze di valutazione, pesate 3 grammi di tè e metteteli nella tazza. Aggiungete acqua bollente e, dopo 3 minuti, scolate la zuppa di tè e versatela nella ciotola di valutazione.
Fase 3: Osserva il colore della zuppa
Osservare tempestivamente il colore, la luminosità e la limpidezza della zuppa di tè. Distinguere la freschezza e la tenerezza delle foglie di tè. Generalmente, è meglio osservare entro 5 minuti.
Fase 4: Annusa la fragranza
Annusa l'aroma emesso dalle foglie di tè in infusione. Annusa l'aroma tre volte: caldo, tiepido e freddo. Considera fragranza, intensità, persistenza, ecc.
Fase 5: Assaggia e assaggia
Valuta il sapore della zuppa di tè, compresa la sua corposità, corposità, dolcezza e piccantezza.
Fase 6: Valutare le foglie
Il fondo delle foglie, noto anche come residuo del tè, viene versato nel coperchio di una tazza per osservarne la tenerezza, il colore e altre caratteristiche. L'analisi del fondo delle foglie può rivelare chiaramente le materie prime del tè.
Nella valutazione del tè, ogni fase deve essere eseguita rigorosamente in conformità con le procedure di valutazione e registrata. Una singola fase di valutazione non può riflettere la qualità del tè e richiede un confronto completo per trarre conclusioni.
Data di pubblicazione: 05-03-2024