Strumenti affilati rendono il lavoro più efficace. Anche le buone competenze richiedono attrezzature adeguate. Ora, vi illustriamo gli strumenti necessari per preparare il latte macchiato.
1、 Brocca per il latte in acciaio inossidabile
capacità
I contenitori per tazze da latte art sono generalmente suddivisi in 150 cc, 350 cc, 600 cc e 1000 cc. La capacità della tazza varia a seconda della quantità di vapore; i tipi di tazze in acciaio più comunemente utilizzati sono quelli da 350 cc e 600 cc.
A. Una macchina per caffè italiano a doppio foro per uso commerciale generale, con una dimensione del vapore che può utilizzare tazze in acciaio con una capacità di 600 cc o più per la latte art
B. Per le macchine da caffè a foro singolo o per uso domestico generico, si consiglia di utilizzare tazze in acciaio per latte art da 350 cc o di capacità inferiore.
Una tazza in acciaio per latte art troppo grande abbinata a una macchina con bassa pressione e forza del vapore non riesce a far sì che la schiuma di latte si mescoli in modo uniforme con il latte, quindi la schiuma di latte non può essere preparata bene!
La tazza in acciaio ha una capacità ridotta, quindi il tempo di riscaldamento sarà naturalmente relativamente breve. È necessario mescolare la schiuma di latte in modo uniforme in breve tempo e mantenerla a una temperatura adeguata. Pertanto, utilizzare una tazza in acciaio da 350 cc per preparare la schiuma di latte non è una sfida da poco.
Tuttavia, il vantaggio di una lattiera da 350 cc è che non si spreca latte e può rivelarsi molto utile quando si disegnano motivi più precisi.
La bocca della brocca del caffè
Bocca più larga: in genere, una bocca larga e corta facilita il controllo della portata e del flusso della schiuma di latte, e facilita il controllo durante l'estrazione.
Bocca lunga: se si tratta di una bocca lunga, è relativamente facile perdere il baricentro, soprattutto quando si tirano le foglie, spesso si crea una situazione asimmetrica su entrambi i lati, altrimenti è facile che la forma si inclini da un lato.
Questi problemi possono essere migliorati con la pratica frequente, ma per i principianti, aumenta in modo invisibile la difficoltà iniziale e comporta anche un consumo maggiore di latte. Pertanto, si consiglia di scegliere una tazza in acciaio con imboccatura corta per la pratica iniziale.
2. Termometro
Si sconsiglia l'uso di un termometro, poiché potrebbe interferire con il flusso d'acqua nella schiuma del latte. Tuttavia, nelle prime fasi, quando il controllo della temperatura non è ancora ottimale, un termometro può essere un valido aiuto.
Si raccomanda pertanto di non utilizzare più termometri quando le variazioni di temperatura possono essere misurate gradualmente con la mano.
3、 Asciugamano semi bagnato
Per pulire il tubo del vapore imbevuto di latte si usa un panno pulito e umido. Non ci sono requisiti particolari, basta che sia pulito e facile da pulire.
Poiché viene utilizzato per pulire il tubo del vapore, non utilizzarlo per pulire nulla all'esterno del tubo del vapore, per mantenerne la pulizia.
4、 Tazza da caffè
In generale si dividono in due categorie: tazze alte e profonde e tazze cortetazze da caffècon fondo stretto e bocca larga.
Le tazze da caffè hanno solitamente una forma circolare, ma sono accettabili anche altre forme. Tuttavia, è importante assicurarsi che la schiuma del latte si mescoli uniformemente con il caffè quando si versa.
Una tazza alta e profonda
Il volume interno non è elevato, quindi quando si versa la schiuma di latte, è facile che si accumuli in superficie. Sebbene la schiuma sia facile da formare, lo spessore della schiuma spesso ne influenza il sapore.
Tazza con fondo stretto e parte superiore larga
Un fondo stretto può ridurre il tempo necessario alla schiuma di latte per amalgamarsi al caffè, mentre un'apertura ampia impedisce alla schiuma di latte di accumularsi e offre spazio sufficiente per una distribuzione uniforme. Anche la presentazione con motivi circolari è più gradevole esteticamente.
5. Latte
Il protagonista della schiuma di latte è ovviamente il latte, e un aspetto a cui prestare attenzione è il contenuto di grassi del latte, poiché può influenzare il sapore e la stabilità della schiuma di latte.
Un contenuto eccessivo di grassi può influire sullo stato delle proteine del latte che aderiscono alle bolle, rendendo difficile la formazione iniziale della schiuma di latte. Spesso, la schiuma di latte emerge solo lentamente quando la temperatura raggiunge un certo livello. Tuttavia, questo può causare un'eccessiva temperatura complessiva della schiuma di latte, compromettendo il sapore dell'intera tazza di caffè.
Pertanto, maggiore è il contenuto di grassi, migliore sarà la schiuma del latte. Un contenuto di grassi elevato (di solito superiore al 5% per il latte crudo) rende solitamente difficile la schiumatura.
Quando si sceglie il latte per la schiumatura, si consiglia di scegliere latte intero con un contenuto di grassi del 3-3,8%, perché dopo test complessivi, la qualità della schiuma prodotta con tale contenuto è la migliore e non ci saranno problemi con il riscaldamento e la schiumatura.
Data di pubblicazione: 12 agosto 2024