Tom Perkins ha scritto molto sui potenziali rischi delle sostanze chimiche tossiche.Ecco la sua guida per trovare alternative sicure per la tua cucina.
La mera preparazione del cibo può diventare un campo minato tossico.Le sostanze chimiche pericolose si nascondono in quasi ogni fase della cottura: PFAS "sostanze chimiche senza tempo" nelle pentole antiaderenti, BPA nei contenitori di plastica, piombo nella ceramica, arsenico nelle padelle, formaldeide nei taglieri e altro ancora.
Le autorità di regolamentazione della sicurezza alimentare sono state accusate di non aver protetto il pubblico dalle sostanze chimiche nelle cucine attraverso scappatoie e di aver risposto in modo inadeguato alle minacce.Allo stesso tempo, alcune aziende nascondono l'uso di sostanze pericolose o spacciano per sicuri prodotti non sicuri.Anche le aziende ben intenzionate aggiungono inconsapevolmente tossine ai loro prodotti.
L'esposizione regolare alle numerose sostanze chimiche con cui entriamo in contatto nella nostra vita quotidiana può rappresentare un potenziale pericolo per la salute.Ci sono circa 90.000 sostanze chimiche prodotte dall'uomo e non abbiamo idea di come la nostra esposizione quotidiana ad esse influenzerà la nostra salute.Alcune precauzioni sono giustificate e la cucina è un buon punto di partenza.Ma navigare nella trappola è estremamente difficile.
Esistono alternative più sicure al legno, al vetro borosilicato o all'acciaio inossidabile per quasi tutti gli articoli da cucina in plastica, anche se con alcuni avvertimenti.
Fai attenzione ai rivestimenti antiaderenti, spesso contengono sostanze che non sono state studiate a fondo.
Sii scettico nei confronti di termini di marketing come "sostenibile", "verde" o "non tossico" che non hanno una definizione legale.
Dai un'occhiata alle analisi indipendenti e fai sempre le tue ricerche.Alcuni blogger sulla sicurezza alimentare eseguono test per metalli pesanti o tossine come PFAS su prodotti che non sono testati dalle autorità di regolamentazione, che possono fornire informazioni utili.
Attingendo ai miei anni di conoscenza della contaminazione chimica per il Guardian, ho identificato prodotti per la cucina a basso rischio e praticamente privi di tossine.
Circa dieci anni fa ho sostituito i miei taglieri di plastica con quelli di bambù, che trovo meno tossici perché la plastica può contenere migliaia di sostanze chimiche.Ma poi ho appreso che il bambù viene solitamente raccolto da diversi pezzi di legno e la colla contiene formaldeide, che può causare eruzioni cutanee, irritazione agli occhi, alterazioni della funzionalità polmonare ed è probabilmente cancerogena.
Mentre ci sono tavole di bambù realizzate con colla "sicura", possono anche essere realizzate con resina melamminica formaldeide tossica, che può causare problemi ai reni, disturbi endocrini e problemi neurologici.Più alta è la temperatura e più acido è il cibo, maggiore è il rischio di espellere le tossine.I prodotti di bambù ora spesso riportano un avvertimento della California Proposition 65 che il prodotto può contenere alcune sostanze chimiche note per causare il cancro.
Quando cerchi un tagliere, prova a trovarne uno fatto da un unico pezzo di legno, non incollato insieme.Tuttavia, tieni presente che molte schede sono realizzate utilizzando olio minerale per uso alimentare.Alcuni dicono che è sicuro, ma è a base di olio e, a seconda di quanto bene è raffinato, l'alto contenuto di olio minerale può essere cancerogeno.Sebbene molti produttori di taglieri utilizzino olio minerale, alcuni lo sostituiscono con olio di cocco frazionato o cera d'api.Treeboard è una delle poche aziende che conosco che utilizza un pezzo di legno massiccio con una finitura di sicurezza.
La legge federale e la Food and Drug Administration consentono l'uso del piombo in pentole e posate in ceramica.Esso e altri metalli pesanti pericolosi come l'arsenico possono essere aggiunti a smalti e pigmenti ceramici se il pezzo viene cotto correttamente e prodotto senza rilasciare tossine nel cibo.
Tuttavia, ci sono storie di persone che subiscono avvelenamento da piombo dalla ceramica perché alcune ceramiche non sono smaltate correttamente e scheggiature, graffi e altri segni di usura possono aumentare il rischio di lisciviazione del metallo.
Puoi cercare ceramiche "senza piombo", ma tieni presente che non è sempre così.Lead Safe Mama, un sito Web sulla sicurezza del piombo gestito da Tamara Rubin, utilizza apparecchiature XRF per testare la presenza di metalli pesanti e altre tossine.Le sue scoperte mettono in dubbio le affermazioni di alcune aziende di essere senza piombo.
Forse l'opzione più sicura è eliminare gradualmente la ceramica e sostituirla con posate e tazze di vetro.
Qualche anno fa ho abbandonato le mie padelle in teflon, realizzate con PFAS tossici che finiscono nel cibo, a favore delle popolari pentole in ghisa smaltata, che sembravano sicure perché spesso non erano realizzate con un rivestimento antiaderente.
Ma alcuni blogger di sicurezza alimentare e leader hanno riferito che piombo, arsenico e altri metalli pesanti sono spesso usati nelle glasse per pentole o come candeggina per migliorare il colore.Alcune aziende possono pubblicizzare un prodotto come privo di metalli pesanti, indicando che la tossina non è presente nell'intero prodotto, ma ciò potrebbe semplicemente significare che la tossina non è stata dilavata durante la produzione o che il piombo non è stato a contatto con gli alimenti.su una superficie.Ma scheggiature, graffi e altri segni di usura possono introdurre metalli pesanti nel cibo.
Molte pentole sono commercializzate come "sicure", "verdi" o "non tossiche", ma questi termini non sono definiti legalmente e alcune aziende hanno approfittato di questa incertezza.I prodotti possono essere pubblicizzati come "privi di PTFE" o "privi di PFOA", ma i test hanno dimostrato che alcuni prodotti contengono ancora queste sostanze chimiche.Inoltre, PFOA e Teflon sono solo due tipi di PFAS, ce ne sono migliaia.Quando cerchi di evitare di usare il teflon, cerca padelle etichettate come "senza PFAS", "senza PFC" o "senza PFA".
Il mio cavallo di battaglia non tossico è la padella Noni SolidTeknics, realizzata in acciaio inossidabile ferritico a basso contenuto di nichel di alta qualità, un metallo allergenico che può essere tossico in grandi quantità.È inoltre realizzato con un'unica lamiera di acciaio senza saldatura anziché più componenti e materiali che possono contenere metalli pesanti.
Anche la mia padella in acciaio al carbonio fatta in casa è priva di tossine e funziona come una padella in ghisa non smaltata, che è un'altra opzione generalmente sicura.Alcune padelle di vetro sono anche pulite e, per chi cucina molto, è una buona strategia acquistare più padelle di materiali diversi per evitare l'esposizione quotidiana a potenziali tossine.
Pentole e padelle hanno gli stessi problemi delle padelle.La mia pentola HomiChef da 8 litri è realizzata in acciaio inossidabile di alta qualità privo di nichel che sembra essere atossico.
I test di Rubin hanno trovato piombo e altri metalli pesanti in alcuni vasi.Tuttavia, alcuni marchi hanno livelli inferiori.I suoi test hanno trovato piombo in alcuni ingredienti nella pentola istantanea, ma non negli ingredienti che sono entrati in contatto con il cibo.
Cerca di evitare qualsiasi parte in plastica quando fai il caffè, poiché questo materiale può contenere migliaia di sostanze chimiche che possono fuoriuscire, soprattutto se viene a contatto con sostanze calde e acide come il caffè.
La maggior parte delle caffettiere elettriche sono per lo più in plastica, ma io uso una pressa francese.Questa è l'unica pressa per vetro che ho trovato senza un filtro di plastica sul coperchio.Un'altra buona opzione è la Chemex Glass Brewery, anch'essa priva di parti in acciaio inossidabile che possono contenere nichel.Uso anche un barattolo di vetro invece di una brocca in acciaio inossidabile per evitare di lisciviare il metallo nichel normalmente presente nell'acciaio inossidabile.
Uso il sistema di filtrazione a carbone attivo Berkey perché si sostiene che rimuova un'ampia gamma di sostanze chimiche, batteri, metalli, PFAS e altri contaminanti.Berkey ha causato alcune polemiche perché non è certificato NSF/ANSI, che è la certificazione di sicurezza e prestazioni del governo federale per i filtri di consumo.
Invece, l'azienda rilascia test indipendenti di terze parti per più contaminanti di quelli coperti dai test NSF/ANSI, ma senza certificazione, alcuni filtri Berkey non possono essere venduti in California o Iowa.
I sistemi di osmosi inversa sono probabilmente i sistemi di trattamento dell'acqua più efficienti, soprattutto quando sono coinvolti i PFAS, ma sprecano anche molta acqua e rimuovono i minerali.
Spatole di plastica, pinze e altri utensili sono comuni, ma possono contenere migliaia di sostanze chimiche che possono migrare nel cibo, specialmente se riscaldate o acidificate.La maggior parte delle mie attuali pentole è realizzata in acciaio inossidabile o legno, che è generalmente più sicuro, ma fai attenzione alle pentole in bambù con colla formaldeide o alle pentole realizzate con resina melamminica formaldeide tossica.
Sto cercando pentole realizzate con un solido pezzo di legno duro e sto cercando finiture non finite o sicure come cera d'api o olio di cocco frazionato.
Ho sostituito la maggior parte dei contenitori di plastica, dei sacchetti per sandwich e dei barattoli di cibo secco con quelli di vetro.La plastica può contenere migliaia di sostanze chimiche rilasciabili e non è biodegradabile.I contenitori o i barattoli di vetro sono molto più economici a lungo termine.
Molti produttori di carta oleata usano cera a base di petrolio e sbiancano la carta con il cloro, ma alcuni marchi, come If You Care, usano carta non sbiancata e cera di soia.
Allo stesso modo, alcuni tipi di pergamena vengono trattati con PFAS tossici o sbiancati con cloro.La carta pergamena If You Care non è sbiancata e priva di PFAS.Il blog Mamavation ha esaminato cinque marchi testati da laboratori certificati EPA e ha scoperto che due di essi contengono PFAS.
I test che ho ordinato hanno rilevato bassi livelli di PFAS nei pacchetti "antiaderenti" di Reynolds.I PFAS sono usati come agenti antiaderenti o lubrificanti nel processo di produzione e si attaccano a tutti i fogli di alluminio, mentre l'alluminio è considerato una neurotossina e può penetrare negli alimenti.La migliore alternativa sono i contenitori di vetro, che nella maggior parte dei casi sono privi di tossine.
Per lavare i piatti e disinfettare le superfici, utilizzo i Sal Suds del Dr Bronner, che contengono ingredienti non tossici e sono privi di profumo.L'industria utilizza oltre 3.000 sostanze chimiche per aromatizzare gli alimenti.Un gruppo di consumatori ha segnalato almeno 1.200 di questi come sostanze chimiche preoccupanti.
Nel frattempo, gli oli essenziali vengono talvolta conservati in contenitori realizzati con PFAS prima di essere aggiunti ai prodotti di consumo finale come il sapone.È stato scoperto che queste sostanze chimiche finiscono nei liquidi immagazzinati in tali contenitori.Il dottor Bronner afferma che viene fornito in una bottiglia di plastica priva di PFAS e Sal Suds non contiene oli essenziali.Per quanto riguarda il disinfettante per le mani, non uso una bottiglia di plastica, uso il sapone non profumato del Dr. Bronner.
Una buona fonte di informazioni su saponi, detergenti e altri prodotti per la pulizia della cucina non tossici è l'Environmental Working Group.
Tempo di pubblicazione: 16 marzo 2023