Non so se l'avete notato, a parte alcune grandi catene di caffè, raramente vediamo tazze con filtro trapezoidali nelle caffetterie. Rispetto alle tazze con filtro trapezoidali, la frequenza di comparsa di tazze con filtro conico, piatto o a forma di torta è ovviamente molto più alta. Molti amici si sono incuriositi: perché così poche persone usano tazze con filtro trapezoidali? È perché il caffè che producono non è saporito?
Certamente no, anche le tazze filtranti trapezoidali presentano gli stessi vantaggi di estrazione delle tazze filtranti trapezoidali! Analogamente alle tazze filtranti coniche, il nome "tazza filtrante trapezoidale" deriva dalla particolare forma geometrica di questo tipo di tazza filtrante. Si tratta di una struttura trapezoidale con una parte superiore larga e una parte inferiore stretta, da cui il nome "tazza filtrante trapezoidale". Inoltre, grazie alla forma della carta da filtro utilizzata e alla forma a ventaglio della tazza filtrante trapezoidale, questa tazza filtrante è anche nota come "tazza filtrante a ventaglio".
La prima tazza filtrante al mondo adottava un design trapezoidale. Nel 1908, la tedesca Melitta introdusse la prima tazza filtrante per caffè al mondo. Introdotta da Qianjie, si trattava di una struttura trapezoidale rovesciata con più nervature progettate sul lato interno della parete della tazza per lo scarico dell'aria e un foro di uscita leggermente più piccolo sul fondo per l'uso con carta da filtro a ventaglio.
Tuttavia, a causa del numero e del diametro ridotti dei fori di uscita dell'acqua, la velocità di drenaggio è molto lenta. Così, nel 1958, dopo che il caffè preparato a mano divenne popolare in Giappone, Kalita introdusse una "versione migliorata". Il "miglioramento" di questo portafiltro consiste nell'aggiornare il design originale a foro singolo a tre fori, accelerando notevolmente la velocità di drenaggio e migliorando l'effetto di cottura. Grazie a ciò, questo portafiltro è diventato un classico dei portafiltri trapezoidali. Quindi, useremo questo portafiltro per illustrare i vantaggi del portafiltro trapezoidale nella preparazione del caffè.
Il portafiltro presenta tre design chiave che influenzano l'estrazione: forma, nervature e foro inferiore. Le nervature del portafiltro trapezoidale Kalita101 sono progettate verticalmente e la sua funzione principale è l'aspirazione. La sua struttura esterna è ampia nella parte superiore e stretta in quella inferiore, quindi la polvere di caffè formerà un letto di polvere relativamente spesso nel portafiltro. Un letto di polvere più spesso può aumentare la differenza di estrazione durante l'infusione, e la polvere di caffè in superficie riceverà una maggiore estrazione rispetto alla polvere di caffè in basso. Questo consente a diverse quantità di sostanze aromatiche di dissolversi da diverse polveri di caffè, rendendo il caffè preparato più stratificato.
Tuttavia, poiché la base del filtro trapezoidale è una linea anziché un punto, il letto di polvere che si forma non sarà spesso quanto quello del filtro conico e la differenza nell'estrazione sarà relativamente piccola.
Sebbene siano presenti tre fori di drenaggio sul fondo del portafiltro trapezoidale Kalita 101, la loro apertura non è ampia, quindi la velocità di drenaggio non sarà elevata come in altri portafiltri. Questo permetterà al caffè di essere immerso più a lungo durante il processo di infusione, con conseguente estrazione più completa. Il caffè preparato avrà un gusto più equilibrato e una consistenza più corposa.
Vedere per credere: confrontiamo la V60 con una tazza con filtro trapezoidale per vedere le differenze nel caffè che producono.I parametri di estrazione sono i seguenti:
Utilizzo della polvere: 15 g
Rapporto acqua-polvere: 1:15
Grado di macinazione: scala Ek43 10, tasso di setacciatura del 75% del setaccio 20, macinazione fine dello zucchero
Temperatura dell'acqua bollente: 92 °C
Metodo di ebollizione: a tre stadi (30+120+75)
A causa della differenza di dimensione dei pori, c'è una leggera differenza nei tempi di estrazione tra i due. Il tempo di preparazione dei chicchi di caffè con V60 è di 2 minuti, mentre il tempo necessario per l'utilizzo di una tazza con filtro trapezoidale è di 2 minuti e 20 secondi. In termini di gusto, l'Huakui prodotto con V60 ha un senso di stratificazione molto ricco! Fiori d'arancio, agrumi, fragola e frutti di bosco, con aromi prominenti e distinti, un gusto agrodolce, una consistenza morbida e un retrogusto di tè oolong; l'Huakui prodotto utilizzando una tazza con filtro trapezoidale potrebbe non avere il sapore e la stratificazione distinti e tridimensionali del V60, ma il suo gusto sarà più equilibrato, la consistenza sarà più solida e il retrogusto sarà più persistente.
Si può notare che, con gli stessi parametri e tecniche, il caffè preparato dai due ha tonalità completamente diverse! Non c'è distinzione tra buono e cattivo, dipende dalle preferenze di gusto individuali. Gli amici che amano un caffè dal sapore deciso e dal gusto leggero possono scegliere il V60 per la preparazione, mentre gli amici che amano un caffè dal gusto equilibrato e dalla consistenza corposa possono scegliere le tazze con filtro trapezoidale.
A questo punto, torniamo al tema "Perché i filtri trapezoidali sono così rari?"! In parole povere, significa prendere le distanze dall'ambiente. Cosa significa? Quando fu inventato il filtro trapezoidale, il caffè tostato era il più diffuso, quindi il filtro era stato progettato principalmente per rendere il caffè più ricco e l'espressione del sapore leggermente più debole. Ma in seguito, la tendenza generale del caffè si è spostata da un caffè tostato a uno tostato, e ha iniziato a concentrarsi sull'espressione del sapore. Pertanto, la domanda del pubblico per i filtri è cambiata e si è iniziato ad aver bisogno di filtri che potessero meglio mettere in risalto ed esaltare il sapore. Il V60 è così presente, quindi ha ricevuto un'ottima risposta al suo lancio! L'esplosiva popolarità del V60 non solo gli ha fatto guadagnare una reputazione, ma ha anche notevolmente esposto il mercato dei filtri conici. Da allora, i principali produttori di utensili da caffè hanno iniziato a ricercare e progettare filtri conici, lanciando ogni anno diverse nuove tazze coniche.
D'altra parte, altre forme di tazze portafiltro, comprese quelle trapezoidali, stanno diventando sempre più rare perché pochi produttori le hanno sviluppate. O sono entusiasti del design delle tazze portafiltro coniche, o stanno ricercando tazze portafiltro con forme uniche e complesse. La frequenza degli aggiornamenti è diminuita e la proporzione nella tazza portafiltro è diminuita, quindi, naturalmente, stanno diventando sempre più rare. Tuttavia, questo non significa che le tazze portafiltro trapezoidali o di altre forme non siano facili da usare, hanno comunque le loro caratteristiche di estrazione. Ad esempio, la tazza portafiltro trapezoidale non richiede un elevato livello di competenza idrica da parte dei baristi come la tazza portafiltro conica perché il letto di polvere non è così spesso, le nervature non sono così evidenti e il caffè viene estratto tramite ammollo prolungato.
Anche i principianti possono preparare facilmente una deliziosa tazza di caffè senza essere particolarmente esperti, purché sappiano impostare parametri come la quantità di polvere, la macinatura, la temperatura dell'acqua e il rapporto. Ecco perché le tazze con filtro trapezoidale sono spesso preferite dalle grandi catene di caffè, in quanto possono ridurre il divario di esperienza tra principianti e maestri esperti e offrire ai clienti una tazza di caffè stabile e deliziosa.
Data di pubblicazione: 15-10-2025