cos'è il matcha?

Matcha lattes, torte Matcha, gelato Matcha... La cucina Matcha dal colore verde è davvero allettante. Allora, sai cos'è il Matcha? Quali nutrienti ha? Come scegliere?

Cos'è il Matcha?

Il Matcha ha avuto origine durante la dinastia Tang ed è conosciuto come il “tè della fine”. La macinazione del tè, che prevede la macinazione manuale delle foglie di tè in polvere utilizzando un mulino a pietra, è un processo necessario prima della bollitura o della cottura delle foglie di tè per il consumo.

Secondo lo standard nazionale “Matcha” (GB/T 34778-2017) emesso dall’Amministrazione nazionale per la standardizzazione e dall’Amministrazione generale di supervisione della qualità, ispezione e quarantena della Cina, Matcha si riferisce a:

Un prodotto simile al tè in micropolvere ottenuto da foglie di tè fresche coltivate sotto coltivazione coperta, che vengono sterilizzate tramite vapore (o aria calda) ed essiccate come materie prime e lavorate mediante la tecnologia di macinazione. Il prodotto finito deve essere delicato e omogeneo, di colore verde brillante, e anche il colore della zuppa deve essere verde intenso, con un profumo fresco.

Il matcha in realtà non è la polvere del tè verde. La differenza tra matcha e tè verde in polvere è che la fonte del tè è diversa. Durante il processo di crescita del tè matcha, è necessario lasciarlo all'ombra per un periodo di tempo, il che inibirà la fotosintesi del tè e la decomposizione della teanina in polifenoli del tè. La teanina è la principale fonte del sapore del tè, mentre i polifenoli del tè sono la principale fonte dell’amarezza del tè. A causa dell’inibizione della fotosintesi del tè, il tè compensa anche la sintesi di più clorofilla. Pertanto, il colore del matcha è più verde della polvere di tè verde, con un gusto più delizioso, un'amarezza più leggera e un contenuto di clorofilla più elevato.

Quali sono i benefici per la salute del matcha?

Il Matcha ha un aroma e un gusto unici, ricchi di antiossidanti naturali e principi attivi come teanina, polifenoli del tè, caffeina, quercetina, vitamina C e clorofilla.

Tra questi, il Matcha è ricco di clorofilla, che ha forti attività antiossidanti e antinfiammatorie e può alleviare i danni dello stress ossidativo e dell’infiammazione cronica al corpo. I potenziali benefici per la salute del matcha si concentrano principalmente sul miglioramento della cognizione, sulla riduzione dei lipidi e dello zucchero nel sangue e sull’alleviamento dello stress.

La ricerca mostra che il contenuto di clorofilla di ogni grammo di matcha e di tè verde è rispettivamente di 5,65 milligrammi e 4,33 milligrammi, il che significa che il contenuto di clorofilla del matcha è significativamente superiore a quello del tè verde. La clorofilla è liposolubile ed è difficile da rilasciare quando si prepara il tè verde con acqua. Il matcha, invece, è diverso perché viene macinato in polvere e consumato intero. Pertanto, consumando la stessa quantità di Matcha si ottiene un contenuto di clorofilla molto più elevato rispetto al tè verde.

Come scegliere il Matcha?

Nel 2017, l'Amministrazione generale per la supervisione della qualità e della tecnologia della Repubblica popolare cinese ha emesso uno standard nazionale che divideva il matcha in matcha di primo livello e matcha di secondo livello in base alla sua qualità sensoriale.

La qualità del matcha di primo livello è superiore a quella del matcha di secondo livello. Quindi si consiglia di scegliere il tè matcha domestico di prima scelta. Se viene importato con l'imballo originale, sceglietene uno dal colore più verde e con particelle più morbide e delicate. È meglio scegliere un imballaggio piccolo al momento dell'acquisto, ad esempio 10-20 grammi per confezione, in modo che non sia necessario aprire ripetutamente la busta e utilizzarla, riducendo al tempo stesso la perdita per ossidazione dei polifenoli del tè e di altri componenti. Inoltre, alcuni prodotti matcha non sono polvere di matcha pura, ma contengono anche zucchero semolato bianco e polvere di grasso vegetale. Al momento dell'acquisto è importante controllare attentamente la lista degli ingredienti.

Promemoria: se lo bevi, prepararlo con acqua bollente può massimizzare la capacità antiossidante del matcha, ma devi lasciarlo raffreddare prima di berlo, preferibilmente sotto i 50 ° C, altrimenti c'è il rischio di bruciare l'esofago.