Cos'è il matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... La cucina di matcha color verde è davvero allettante. Allora, sai cos'è il matcha? Quali nutrienti ha? Come scegliere?

Cos'è il matcha?

Matcha ha avuto origine nella dinastia Tang ed è noto come il "Tè finale". La macinazione del tè, che prevede la macinazione manuale delle foglie di tè in polvere usando un mulino in pietra, è un processo necessario prima di bollire o cucinare le foglie di tè per il consumo.

Secondo lo standard nazionale "matcha" (GB/T 34778-2017) emesso dalla National Standardization Administration e dall'amministrazione generale di supervisione di qualità, ispezione e quarantena della Cina, Matcha si riferisce a:

Un tè in micro in polvere come il prodotto a base di foglie di tè fresche coltivate sotto la copertura, che sono sterilizzate da vapore (o aria calda) ed essiccate come materie prime e trasformate attraverso la tecnologia di macinazione. Il prodotto finito dovrebbe essere delicato e uniforme, verde brillante, e il colore della zuppa dovrebbe anche essere un verde forte, con una fragranza fresca.

Matcha non è in realtà la polvere di tè verde. La differenza tra matcha e tè verde in polvere è che la fonte del tè è diversa. Durante il processo di crescita del tè matcha, deve essere ombreggiato per un periodo di tempo, che inibirà la fotosintesi del tè e inibirà la decomposizione della teanina nei polifenoli del tè. La teanina è la principale fonte di sapore del tè, mentre i polifenoli del tè sono la principale fonte di amarezza del tè. A causa dell'inibizione della fotosintesi del tè, il tè compensa anche la sintesi di più clorofilla. Pertanto, il colore del matcha è più verde della polvere di tè verde, con un gusto più delizioso, amarezza più chiara e un maggiore contenuto di clorofilla.

Quali sono i benefici per la salute del matcha?

Matcha ha un aroma e un gusto unico, ricco di antiossidanti naturali e ingredienti attivi come teanina, polifenoli da tè, caffeina, quercetina, vitamina C e clorofilla.

Tra questi, il matcha è ricco di clorofilla, che ha forti attività antiossidanti e antinfiammatorie e può alleviare il danno dello stress ossidativo e dell'infiammazione cronica al corpo. I potenziali benefici per la salute del matcha si concentrano principalmente sul miglioramento della cognizione, sull'abbassamento dei lipidi nel sangue e dello zucchero nel sangue e sull'alleviamento dello stress.

La ricerca mostra che il contenuto di clorofilla di ogni grammo di matcha e tè verde è di 5,65 milligrammi e 4,33 milligrammi, rispettivamente, il che significa che il contenuto di clorofilla del matcha è significativamente più alto di quello del tè verde. La clorofilla è solubile a grasso ed è difficile da rilasciare quando si prepara il tè verde con acqua. Il matcha, d'altra parte, è diverso in quanto è macinato in polvere e mangiato del tutto. Pertanto, consumare la stessa quantità di matcha produce un contenuto di clorofilla molto più elevato rispetto al tè verde.

Come scegliere Matcha?

Nel 2017, l'amministrazione generale della supervisione della qualità e della tecnologia della Repubblica popolare cinese ha emesso uno standard nazionale, che ha diviso il matcha in matcha di primo livello e matcha di secondo livello in base alla sua qualità sensoriale.

La qualità del matcha di primo livello è superiore a quella del matcha di secondo livello. Quindi si consiglia di scegliere il tè matcha domestico di prima elementare. Se viene importato con imballaggio originale, scegline uno con un colore più verde e particelle più morbide e più delicate. È meglio scegliere piccoli imballaggi quando si acquistano, come 10-20 grammi per pacchetto, in modo che non sia necessario aprire ripetutamente la borsa e usarla, riducendo al contempo la perdita di ossidazione di polifenoli e altri componenti. Inoltre, alcuni prodotti matcha non sono polvere di matcha pura, ma contengono anche zucchero granulato bianco e polvere di grasso vegetale. Al momento dell'acquisto, è importante controllare attentamente l'elenco degli ingredienti.

Promemoria: se lo stai bevendo, prepararlo con acqua bollente può massimizzare la capacità antiossidante del matcha, ma devi lasciarlo raffreddare prima di bere, preferibilmente sotto i 50 ° C, altrimenti c'è il rischio di bruciare l'esofago.