cos'è il matcha?

Matcha latte, torte al matcha, gelato al matcha... La cucina verde a base di matcha è davvero invitante. Quindi, sapete cos'è il matcha? Quali nutrienti contiene? Come sceglierlo?

Cos'è il Matcha?

Il matcha ha avuto origine durante la dinastia Tang ed è conosciuto come "tè finale". La macinatura del tè, che consiste nel macinare manualmente le foglie di tè in polvere utilizzando un mulino a pietra, è un processo necessario prima di bollire o cuocere le foglie di tè per il consumo.

Secondo lo standard nazionale “Matcha” (GB/T 34778-2017) emesso dalla National Standardization Administration e dall’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena della Cina, il Matcha si riferisce a:

Un prodotto simile al tè in micropolvere, ottenuto da foglie di tè fresche coltivate in serra, sterilizzate a vapore (o ad aria calda) ed essiccate come materia prima, e lavorate tramite tecnologia di macinazione. Il prodotto finito dovrebbe essere delicato e uniforme, di un verde brillante, e anche il colore della zuppa dovrebbe essere verde intenso, con una fragranza fresca.

Il matcha non è in realtà la polvere di tè verde. La differenza tra matcha e polvere di tè verde è che la fonte di origine del tè è diversa. Durante il processo di crescita, il tè matcha deve essere tenuto all'ombra per un certo periodo di tempo, il che inibisce la fotosintesi del tè e la decomposizione della teanina in polifenoli del tè. La teanina è la principale fonte del sapore del tè, mentre i polifenoli del tè sono la principale fonte del sapore amaro del tè. Grazie all'inibizione della fotosintesi del tè, il tè compensa anche la sintesi di una maggiore quantità di clorofilla. Pertanto, il colore del matcha è più verde rispetto alla polvere di tè verde, con un gusto più delizioso, un sapore amaro più leggero e un contenuto di clorofilla più elevato.

Quali sono i benefici del matcha per la salute?

Il matcha ha un aroma e un sapore unici, ricco di antiossidanti naturali e principi attivi come teanina, polifenoli del tè, caffeina, quercetina, vitamina C e clorofilla.

Tra questi, il matcha è ricco di clorofilla, che ha forti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e può alleviare i danni dello stress ossidativo e dell'infiammazione cronica sull'organismo. I potenziali benefici per la salute del matcha si concentrano principalmente sul miglioramento delle funzioni cognitive, sulla riduzione dei lipidi e della glicemia e sulla riduzione dello stress.

La ricerca mostra che il contenuto di clorofilla di ogni grammo di matcha e tè verde è rispettivamente di 5,65 milligrammi e 4,33 milligrammi, il che significa che il contenuto di clorofilla del matcha è significativamente superiore a quello del tè verde. La clorofilla è liposolubile ed è difficile da rilasciare quando si prepara il tè verde con acqua. Il matcha, d'altra parte, è diverso perché viene macinato in polvere e ingerito intero. Pertanto, consumando la stessa quantità di matcha si ottiene un contenuto di clorofilla molto più elevato rispetto al tè verde.

Come scegliere il Matcha?

Nel 2017, l'Amministrazione generale per la supervisione della qualità e della tecnologia della Repubblica Popolare Cinese ha emanato uno standard nazionale che suddivide il matcha in matcha di primo livello e matcha di secondo livello in base alla sua qualità sensoriale.

La qualità del matcha di prima qualità è superiore a quella del matcha di seconda qualità. Pertanto, si consiglia di scegliere tè matcha nazionale di prima qualità. Se importato con la confezione originale, sceglierne uno con un colore più verde e particelle più morbide e delicate. È consigliabile scegliere confezioni di piccole dimensioni al momento dell'acquisto, ad esempio da 10-20 grammi per confezione, in modo da non dover aprire ripetutamente la busta e utilizzarla, riducendo al contempo la perdita di ossidazione dei polifenoli del tè e di altri componenti. Inoltre, alcuni prodotti a base di matcha non sono in polvere di matcha pura, ma contengono anche zucchero bianco granulato e grasso vegetale in polvere. Al momento dell'acquisto, è importante controllare attentamente l'elenco degli ingredienti.

Promemoria: se lo bevi, prepararlo con acqua bollente può massimizzare la capacità antiossidante del matcha, ma devi lasciarlo raffreddare prima di berlo, preferibilmente sotto i 50 °C, altrimenti c'è il rischio di ustionare l'esofago.