La caffettiera a sifone, grazie al suo esclusivo metodo di preparazione del caffè e al suo alto valore ornamentale, è diventata un utensile da caffè popolare nel secolo scorso. Lo scorso inverno, Qianjie ha affermato che, nell'attuale tendenza alla moda retrò, sempre più negozianti hanno aggiunto l'opzione del caffè a sifone ai loro menu, consentendo agli amici di oggi di godere delle delizie di un tempo.
Poiché si tratta anche di un modo per preparare un caffè speciale, le persone lo paragonano inevitabilmente al moderno metodo di estrazione tradizionale: il "caffè fatto a mano". E chi ha assaggiato il caffè con il sifone sa che esiste ancora una differenza significativa tra il caffè con il sifone e quello fatto a mano, in termini di sapore e aroma.
Il caffè preparato a mano ha un sapore più pulito, più stratificato e un aroma più marcato. Il gusto del caffè preparato con la caffettiera a sifone sarà più delicato, con un aroma più intenso e un gusto più corposo. Credo quindi che molti amici siano curiosi di sapere perché ci sia una differenza così grande tra i due. Perché c'è una differenza così grande tra una caffettiera a sifone e il caffè fatto a mano?
1、 Diversi metodi di estrazione
Il principale metodo di estrazione per il caffè preparato a mano è la filtrazione a goccia, nota anche come filtrazione. Iniettando acqua calda per estrarre il caffè, il liquido del caffè fuoriesce anche dalla carta da filtro, in questo caso si parla di filtrazione a goccia. Gli amici più attenti noteranno che Qianjie parla di "principale" piuttosto che di "tutto". Poiché anche il caffè preparato a mano presenta un effetto di ammollo durante il processo di infusione, ciò non significa che l'acqua attraversi direttamente la polvere di caffè, ma che rimanga per un breve periodo di tempo prima di fuoriuscire dalla carta da filtro. Pertanto, il caffè preparato a mano non viene estratto completamente tramite la filtrazione a goccia.
La maggior parte delle persone pensa che il metodo di estrazione del caffè con la caffettiera a sifone sia "a sifone", il che non è corretto, perché la caffettiera a sifone sfrutta il principio del sifone solo per aspirare l'acqua calda nella caffettiera superiore, che non viene utilizzata per l'estrazione del caffè.
Dopo che l'acqua calda è stata estratta nella caffettiera superiore, l'aggiunta della polvere di caffè per l'ammollo è considerata l'inizio ufficiale dell'estrazione. Quindi, più precisamente, il metodo di estrazione del caffè con il sifone dovrebbe essere "ammollo". Si estraggono le sostanze aromatiche dalla polvere immergendola in acqua e polvere di caffè.
Poiché l'estrazione per immersione utilizza acqua calda a contatto con la polvere di caffè, quando le sostanze presenti nell'acqua raggiungono un certo livello, la velocità di dissoluzione rallenta e non si verifica più l'estrazione di sostanze aromatiche dal caffè, fenomeno comunemente noto come saturazione. Pertanto, il gusto del caffè con sifone sarà relativamente equilibrato, con un aroma pieno, ma il sapore non sarà troppo pronunciato (il che è anche correlato al secondo fattore). L'estrazione con filtrazione a goccia utilizza continuamente acqua calda pura per estrarre le sostanze aromatiche dal caffè, che ha un ampio spazio di stoccaggio ed estrae costantemente le sostanze aromatiche dal caffè. Pertanto, il caffè preparato a mano avrà un sapore più pieno, ma sarà anche più soggetto a sovraestrazione.
Vale la pena sottolineare che, rispetto all'estrazione per ammollo convenzionale, l'estrazione per ammollo con i sifoni può essere leggermente diversa. Grazie al principio dell'estrazione per ammollo, l'acqua calda si riscalda costantemente durante il processo di estrazione del caffè, fornendo aria sufficiente a mantenere l'acqua calda nella parte superiore del sifone. Pertanto, l'estrazione per ammollo con un sifone è a temperatura completamente costante, mentre i processi di estrazione per ammollo e filtrazione a goccia convenzionali perdono costantemente temperatura. La temperatura dell'acqua diminuisce gradualmente nel tempo, con conseguente aumento della velocità di estrazione. Mescolando, il sifone può completare l'estrazione in tempi più rapidi.
2. Diversi metodi di filtraggio
Oltre al metodo di estrazione, anche i metodi di filtraggio dei due tipi di caffè possono avere un impatto significativo sulla qualità del caffè. Il caffè preparato a mano utilizza una carta da filtro estremamente densa, che non permette il passaggio di sostanze diverse dal liquido del caffè. Solo il liquido del caffè permea.
Il principale dispositivo di filtraggio utilizzato in un bollitore a sifone è un filtro in flanella. Sebbene sia possibile utilizzare anche la carta da filtro, questa non può coprirlo completamente, il che rende impossibile creare uno spazio "chiuso" come il caffè preparato a mano. Polvere fine, olio e altre sostanze possono cadere nella parte inferiore della caffettiera attraverso le fessure e aggiungersi al liquido del caffè, quindi il caffè in un bollitore a sifone potrebbe apparire torbido. Sebbene grassi e polveri fini possano rendere il liquido del caffè meno pulito, possono conferire un gusto più ricco al caffè, quindi il caffè nel bollitore a sifone risulta più ricco.
D'altra parte, quando si tratta di caffè preparato a mano, è proprio perché viene filtrato in modo troppo pulito che manca di un certo sapore delicato, ma questo è anche uno dei suoi principali vantaggi: la massima pulizia! Possiamo quindi capire perché ci sia una differenza di sapore così grande tra il caffè preparato con una caffettiera a sifone e quello preparato a mano, non solo a causa dell'impatto dei metodi di estrazione, ma anche perché i diversi sistemi di filtrazione rendono il liquido del caffè completamente diverso.
Data di pubblicazione: 09/07/2024