La pentola a sifone, grazie al suo metodo unico di preparazione del caffè e all'alto valore ornamentale, divenne un popolare utensile da caffè nel secolo scorso. Lo scorso inverno, Qianjie ha affermato che, nell'attuale tendenza della moda retrò, sempre più negozianti hanno aggiunto l'opzione del caffè in sifone ai loro menu, il che consente agli amici della nuova era di avere l'opportunità di godersi le prelibatezze del passato.
Poiché è anche un modo per preparare caffè speciali, le persone inevitabilmente lo paragonano al moderno metodo di estrazione tradizionale: il “caffè preparato a mano”. E gli amici che hanno assaggiato il caffè con sifone sanno che c'è ancora una differenza significativa tra il caffè con sifone e il caffè preparato a mano, in termini di gusto e gusto.
Il caffè preparato a mano ha un sapore più pulito, più stratificato e ha un sapore più prominente. E il gusto del caffè con sifone sarà più morbido, con un aroma più forte e un gusto più solido. Quindi credo che molti amici siano curiosi del perché ci sia un divario così grande tra i due. Perché c'è una differenza così grande tra un bricco a sifone e un caffè fatto a mano?
1、 Diversi metodi di estrazione
Il principale metodo di estrazione del caffè preparato a mano è la filtrazione a goccia, nota anche come filtrazione. Durante l'iniezione di acqua calda per estrarre il caffè, il liquido del caffè fuoriuscirà anche dalla carta da filtro, operazione nota come filtrazione a goccia. Gli amici attenti noteranno che Qianjie sta parlando di “principale” anziché di “tutti”. Poiché anche il caffè preparato a mano presenta un effetto di ammollo durante il processo di preparazione, ciò non significa che l'acqua lavi direttamente la polvere di caffè, ma piuttosto vi rimane per un breve periodo di tempo prima di fuoriuscire dalla carta da filtro. Pertanto, il caffè preparato a mano non viene completamente estratto tramite filtrazione a goccia.
La maggior parte delle persone penserebbe che il metodo di estrazione del caffè con la pentola a sifone sia "tipo sifone", il che non è corretto, perché la pentola a sifone utilizza solo il principio del sifone per attirare acqua calda nella pentola superiore, che non viene utilizzata per l'estrazione del caffè.
Dopo che l'acqua calda è stata estratta nella pentola superiore, l'aggiunta di polvere di caffè per l'ammollo è considerata l'inizio ufficiale dell'estrazione, quindi più precisamente, il metodo di estrazione del caffè nella pentola a sifone dovrebbe essere "ammollo". Estrarre le sostanze aromatiche dalla polvere immergendola in acqua e polvere di caffè.
Poiché l'estrazione per ammollo utilizza tutta l'acqua calda per entrare in contatto con la polvere di caffè, quando le sostanze nell'acqua raggiungono un certo livello, la velocità di dissoluzione rallenterà e non ci sarà più l'estrazione delle sostanze aromatiche dal caffè, come comunemente noto come saturazione. Pertanto, il gusto del caffè sifone sarà relativamente equilibrato, con un aroma pieno, ma il sapore non sarà troppo prominente (anche questo è legato al secondo fattore). L'estrazione con filtrazione a goccia utilizza continuamente acqua calda pura per estrarre le sostanze aromatiche dal caffè, che ha una grande quantità di spazio di conservazione ed estrae continuamente le sostanze aromatiche dal caffè. Pertanto, il caffè preparato a mano avrà un sapore più pieno, ma è anche più incline a un'estrazione eccessiva.
Vale la pena ricordare che, rispetto all'estrazione ad ammollo convenzionale, l'estrazione ad ammollo dei vasi a sifone può essere leggermente diversa. Grazie al principio dell'estrazione a sifone, l'acqua calda si riscalda continuamente durante il processo di estrazione del caffè, fornendo aria sufficiente per mantenere l'acqua calda nella pentola superiore. Pertanto, l'estrazione per immersione di un vaso a sifone avviene a temperatura completamente costante, mentre i processi di estrazione per immersione e filtrazione a goccia convenzionali perdono costantemente temperatura. La temperatura dell'acqua diminuisce gradualmente nel tempo, determinando una velocità di estrazione più elevata. Con l'agitazione il sifone riesce a completare l'estrazione in tempi più brevi.
2. Diversi metodi di filtraggio
Oltre al metodo di estrazione, anche i metodi di filtraggio dei due tipi di caffè possono avere un impatto significativo sulla resa del caffè. Il caffè preparato a mano utilizza una carta da filtro estremamente densa e le sostanze diverse dal liquido del caffè non possono passare. Fuoriesce solo il liquido del caffè.
Il principale dispositivo di filtraggio utilizzato in un bollitore a sifone è il tessuto filtrante di flanella. Sebbene sia possibile utilizzare anche la carta da filtro, non può coprirlo completamente, il che lo rende incapace di formare uno spazio “chiuso” come il caffè preparato a mano. Polvere fine, olio e altre sostanze possono cadere nella caraffa inferiore attraverso gli spazi vuoti ed essere aggiunti al liquido del caffè, quindi il caffè nella caraffa a sifone potrebbe apparire torbido. Sebbene i grassi e le polveri fini possano rendere il liquido del caffè meno pulito, possono fornire un gusto più ricco al caffè, quindi il caffè nella pentola a sifone ha un sapore più ricco.
D'altra parte, quando si tratta di caffè preparato a mano, è proprio perché viene filtrato in modo troppo pulito che gli manca un certo gusto morbido, ma questo è anche uno dei suoi maggiori vantaggi: la massima pulizia! Possiamo quindi capire perché c'è una così grande differenza di gusto tra il caffè preparato con un sifone e il caffè preparato a mano, non solo per l'impatto dei metodi di estrazione, ma anche per i diversi sistemi di filtrazione, il liquido del caffè ha un aspetto completamente gusto diverso.
Orario di pubblicazione: 09-lug-2024