La caffettiera a filtro vietnamita è uno speciale utensile da caffè per i vietnamiti, proprio come la moka in Italia e la caffettiera turca in Turchia.
Se consideriamo solo la struttura del Vietnamvaso filtro a gocciaSarebbe troppo semplice. La sua struttura è suddivisa principalmente in tre parti: il filtro più esterno, il separatore d'acqua a piastra di pressione e il coperchio superiore. Ma a giudicare dal prezzo, temo che non basterà ad acquistare altri utensili da caffè. Grazie al suo prezzo conveniente, ha conquistato l'amore di molte persone.
Innanzitutto, parliamo di come questo vietnamita usa questa caffettiera. Il Vietnam è anche un importante paese produttore di caffè, ma produce Robusta, che ha un sapore amaro e forte. Quindi la gente del posto non si aspetta che il caffè abbia aromi così intensi, vuole solo una tazza semplice, non troppo amara e che possa rinfrescare la mente. Quindi (in passato) c'erano molti caffè al latte condensato preparati con le caffettiere a filtro per le strade del Vietnam. Anche il metodo è molto semplice. Versate un po' di latte nella tazza, poi posizionate il filtro sopra la tazza, versate acqua calda e coprite con un coperchio fino a quando il caffè non sarà completamente gocciolato.
In genere, i chicchi di caffè utilizzati nelle caffettiere vietnamite hanno un gusto prevalentemente amaro. Quindi, se si usano chicchi di caffè leggermente tostati con acidità floreale, le caffettiere vietnamite hanno un buon sapore?
Innanzitutto, comprendiamo il principio di estrazione del filtro a goccia vietnamita. Ci sono molti fori sul fondo del filtro, e inizialmente sono relativamente grandi. Se il diametro della polvere di caffè è inferiore a questo foro, la polvere di caffè non cadrà nel caffè? In effetti, i fondi di caffè cadranno, ma la quantità rilasciata sarà inferiore al previsto perché è presente un separatore d'acqua a piastra di pressione.
Dopo aver inserito la polvere di caffè nel filtro, appiattiscilo delicatamente, quindi posiziona il separatore d'acqua con la piastra di pressione orizzontalmente nel filtro e premilo con forza. In questo modo, la maggior parte della polvere di caffè non cadrà. Se la piastra di pressione viene premuta con forza, le gocce d'acqua sgoccioleranno più lentamente. Consigliamo di premere con la massima pressione possibile, in modo da non dover considerare la variabile di questo fattore.
Infine, coprite il coperchio superiore perché, dopo l'iniezione d'acqua, la piastra di pressione potrebbe galleggiare. Coprire il coperchio superiore serve a sostenere la piastra di pressione e a impedirne il galleggiamento. Alcune piastre di pressione ora si fissano ruotandole, e questo tipo di piastra non richiede un coperchio superiore.
In effetti, a giudicare da questo, la caffettiera vietnamita è un tipico utensile per il caffè filtro, ma il suo metodo di filtraggio a goccia è piuttosto semplice e rudimentale. In tal caso, purché si trovino il grado di macinatura, la temperatura dell'acqua e il rapporto appropriati, anche un caffè tostato chiaro può produrre un gusto delizioso.
Quando conduciamo esperimenti, dobbiamo principalmente determinare il grado di macinatura, poiché questo influenza direttamente il tempo di estrazione del caffè filtro. In termini di proporzione, utilizziamo inizialmente un rapporto di 1:15, poiché questo rapporto è più facile da ottenere con un tasso di estrazione e una concentrazione ragionevoli. In termini di temperatura dell'acqua, useremo una temperatura più alta perché le prestazioni isolanti del caffè filtro vietnamita sono scarse. Senza l'influenza dell'agitazione, la temperatura dell'acqua è il metodo più efficace per controllare l'efficienza di estrazione. La temperatura dell'acqua utilizzata nell'esperimento era di 94 °C.
La quantità di polvere utilizzata è di 10 grammi. Data la ridotta superficie inferiore del filtro a goccia, per controllare lo spessore dello strato di polvere, la quantità impostata è di 10 grammi. In realtà, se ne possono utilizzare circa 10-12 grammi.
A causa della capacità limitata del filtro, l'iniezione d'acqua è suddivisa in due fasi. Il filtro può contenere 100 ml di acqua alla volta. Nella prima fase, vengono iniettati 100 ml di acqua calda e poi il coperchio superiore viene coperto. Quando il livello dell'acqua scende a metà, vengono iniettati altri 50 ml e il coperchio superiore viene nuovamente coperto fino al completamento della filtrazione a goccia.
Abbiamo condotto test su chicchi di caffè leggermente tostati provenienti da Etiopia, Kenya, Guatemala e Panama, e alla fine abbiamo fissato il grado di macinatura sulla scala 9,5-10,5 dell'EK-43. Dopo aver setacciato con un setaccio n. 20, il risultato si è attestato tra il 75 e l'83%. Il tempo di estrazione è di 2-3 minuti. Il caffè macinato grossolanamente ha un tempo di estrazione inferiore, rendendo l'acidità del caffè più pronunciata. Il caffè macinato più fine ha un tempo di estrazione più lungo, con conseguente maggiore dolcezza e gusto.
Data di pubblicazione: 20 agosto 2024