Preparare il caffè in una pentola a pressione può sembrare semplice, ma in realtà lo è davvero! Non servono tecniche e metodi di preparazione troppo rigorosi, basta immergere gli ingredienti giusti e vi accorgerete che preparare un caffè delizioso è semplicissimo. Ecco perché una pentola a pressione è spesso uno strumento indispensabile per i più pigri!
Caffettiera a pressione francese
Parlando delCaffettiera a stantuffo francese, la sua nascita può essere fatta risalire alla Francia nel 1850. Il "filtro per caffè a stantuffo" fu inventato congiuntamente da due francesi, Meyer e Delphi. Dopo aver richiesto un brevetto, fu ufficialmente chiamato "French press pot" (caffettiera a pressa francese) e messo in vendita.
Tuttavia, poiché questa caffettiera non riesce a bilanciare il baricentro del filtro durante la preparazione del caffè, la polvere di caffè può facilmente fuoriuscire dalle fessure e, bevendo il caffè, ci si ritrova spesso con un residuo di caffè in bocca, con conseguenti scarse vendite.
Fino al XX secolo, gli italiani corressero questo "errore" aggiungendo un sistema di molle al filtro, che gli permetteva di mantenere l'equilibrio e al contempo di aumentarne lo scorrimento. Pertanto, il caffè prodotto da questa versione della caffettiera a stantuffo francese non produce più sbavature a ogni sorso, quindi la versione comoda e veloce divenne immediatamente popolare, ed è anche la versione che vediamo oggi.
Dall'aspetto, possiamo vedere che la struttura del recipiente a pressione non è complessa. È costituito dal corpo della caffettiera e da un'asta di pressione con un filtro metallico e piastre a molla. Anche i passaggi per preparare il caffè sono molto semplici, tra cui l'aggiunta della polvere, il versamento dell'acqua, l'attesa, la pressatura e il completamento della produzione. Tuttavia, spesso, alcuni amici alle prime armi si ritrovano inevitabilmente a preparare una caffettiera di caffè pressato dal sapore insoddisfacente.
Poiché non abbiamo azioni importanti che possano influenzare l'estrazione durante il processo produttivo, una volta esclusa l'influenza causata dai fattori umani, sappiamo che il problema risiederà inevitabilmente nei parametri:
Grado di macinazione
Prima di tutto, la macinatura! Per quanto riguarda la macinatura, il metodo consigliato nei tutorial sulla pentola a pressione che possiamo trovare online è generalmente una macinatura grossolana! Allo stesso modo, Qianjie suggerisce anche ai principianti di usare una macinatura grossolana per preparare il caffè in una caffettiera a stantuffo: il 70% di macinatura del setaccio n. 20 è un grado di macinatura adatto per l'ammollo nella caffettiera a stantuffo, che può essere descritto come una macinatura grossolana dello zucchero per analogia.
Naturalmente, ciò non significa che non si possa usare la macinatura fine, ma la macinatura grossolana offre più margine di errore, il che può ridurre la probabilità di un'estrazione eccessiva dovuta a un ammollo prolungato! E la macinatura fine è un'arma a doppio taglio. Una volta ammollato, il sapore è estremamente intenso. Se non è ammollato bene, lascia solo un sapore amaro in bocca!
Oltre a essere soggetto a sovraestrazione, presenta anche uno svantaggio: la polvere eccessivamente fine. Poiché le fessure del filtro metallico non sono così piccole come quelle della carta da filtro, queste polveri estremamente fini possono facilmente passare attraverso le fessure del filtro e aggiungersi al liquido del caffè. In questo modo, sebbene il caffè aggiunga un po' di corpo e sapore, perderà anche molta purezza.
temperatura dell'acqua
Poiché l'iniezione d'acqua nel recipiente a pressione avviene una sola volta, non si verificherà alcuna azione di agitazione che aumenti la velocità di estrazione durante il processo di ammollo. Pertanto, è necessario aumentare leggermente la temperatura dell'acqua per compensare questa velocità di estrazione, che è di 1-2 °C superiore alla temperatura del lavaggio manuale convenzionale. La temperatura dell'acqua consigliata per i chicchi di caffè tostati da medi a leggeri è di 92-94 °C; per i chicchi di caffè tostati da medi a profondi, si consiglia una temperatura dell'acqua di 89-90 °C.
Rapporto acqua-polvere
Se dobbiamo regolare la concentrazione del caffè, allora non possiamo non menzionare il rapporto polvere/acqua! 1: Il rapporto polvere/acqua di 16 è un rapporto comunemente usato e adatto per la concentrazione del caffè estratto con una pressa francese.
La concentrazione di caffè estratto sarà compresa tra l'1,1 e l'1,2%. Se avete amici che preferiscono il caffè forte, perché non provare il rapporto polvere/acqua di 1:15? Il caffè estratto avrà un gusto più forte e pieno.
Tempo di ammollo
Infine, il momento dell'ammollo! Come accennato in precedenza, a causa dell'assenza di agitazione artificiale, per estrarre le sostanze dal caffè è necessario aumentare la velocità di estrazione in altri ambiti, e il tempo di ammollo è un altro fattore da migliorare! A parità di condizioni, maggiore è il tempo di ammollo, maggiore è la velocità di estrazione. Naturalmente, se la velocità di estrazione è maggiore, aumenterà anche la probabilità di sovraestrazione.
Dopo la prova, se si utilizzano chicchi di caffè tostati da medi a chiari, sarebbe più opportuno controllare il tempo di ammollo di circa 4 minuti, in combinazione con gli altri parametri sopra menzionati; se si utilizzano chicchi di caffè tostati da medi a profondi, il tempo di ammollo dovrebbe essere di circa 3 minuti e mezzo. Questi due tempi consentono di immergere completamente l'aroma del caffè, corrispondente al grado di tostatura, evitando al contempo il sapore amaro causato da un ammollo prolungato.
Scrivi alla fine
Dopo aver utilizzato ilmacchina per il caffè a pressa franceseNon dimenticare di effettuare una pulizia profonda! Perché dopo l'ammollo, l'olio e le altre sostanze presenti nel caffè rimarranno sul filtro metallico e, se non puliti in tempo, porteranno facilmente all'ossidazione!
Si consiglia quindi di smontare e pulire tutti i componenti uno per uno dopo l'uso. Questo non solo garantisce la preparazione di un caffè delizioso, ma fornisce anche una certa garanzia per la nostra salute.
Oltre a preparare il caffè, può essere utilizzato anche per preparare il tè, per creare bolle di latte caldo e freddo e per la tecnica del flower pulling, il che, si può dire, combina una varietà di vantaggi. Il punto forte è il prezzo, decisamente conveniente!
Data di pubblicazione: 27 maggio 2024