Quanto è difficile preparare il caffè? In termini di capacità di lavaggio manuale e controllo dell'acqua, un flusso d'acqua stabile ha un impatto significativo sul sapore del caffè. Un flusso d'acqua instabile spesso porta a effetti negativi come un'estrazione non uniforme e l'effetto "canalizzazione", e il caffè potrebbe non avere il sapore ideale.
Esistono due modi per risolvere questo problema: il primo è esercitare un controllo rigoroso dell'acqua; il secondo è attenuare l'impatto dell'iniezione d'acqua sull'estrazione del caffè. Se si desidera ottenere un buon caffè in modo semplice e pratico, il secondo metodo è la scelta migliore. In termini di stabilità del prodotto, l'estrazione a immersione è più stabile e senza problemi rispetto all'estrazione per filtrazione.
Estrazione filtrataè un processo sincrono tra l'iniezione di acqua e l'estrazione delle gocce di caffè, il cui tipico rappresentante è il caffè preparato a mano.Estrazione per ammollosi riferisce all'ammollo continuo di acqua e polvere di caffè per un periodo di tempo prima della filtrazione, rappresentato da recipienti a pressione francesi e tazze intelligenti. Alcuni credono anche che il caffè fatto da unmacchina per il caffè a pressa franceseNon è delizioso come il caffè preparato a mano. Ciò è probabilmente dovuto alla mancanza di parametri di estrazione adeguati, proprio come nel caffè preparato a mano: se si utilizzano parametri sbagliati, il caffè risultante non avrà un buon sapore. La differenza in termini di resa aromatica tra il caffè preparato con ammollo e quello filtrato risiede nel fatto che l'ammollo e l'estrazione hanno un gusto più pieno e dolce rispetto al filtraggio e all'estrazione; il senso di gerarchia e pulizia sarà inferiore rispetto alla filtrazione e all'estrazione.
Utilizzando unCaffettiera French PressPer preparare il caffè, è sufficiente padroneggiare i parametri di grado di macinatura, temperatura dell'acqua, proporzione e tempo per ottenere un aroma stabile, evitando completamente fattori instabili come il controllo dell'acqua. Le fasi del processo sono inoltre più semplici rispetto al lavaggio manuale, richiedendo solo quattro passaggi: versamento della polvere, versamento dell'acqua, tempo di attesa e filtraggio. Se i parametri vengono utilizzati correttamente, il sapore del caffè in ammollo ed estratto è del tutto paragonabile a quello del caffè preparato a mano. Il sapore tipico della tostatura del caffè nelle caffetterie è dato dall'ammollo (cupping). Pertanto, se si desidera anche assaporare il caffè che un torrefattore assaggerebbe, l'ammollo è la scelta migliore.
Di seguito è riportato il metodo di preparazione in pentola a pressione di James Hoffman, derivato dalla coppettazione.
Quantità di polvere: 30 g
Volume d'acqua: 500 ml (1:16.7)
Grado di macinazione: standard di cupping (zucchero bianco semolato)
Temperatura dell'acqua: Basta far bollire l'acqua (se necessario usare 94 gradi Celsius)
Fare un passo: Versare prima 30 g di polvere di caffè, quindi 500 ml di acqua calda. L'acqua calda deve essere completamente immersa nella polvere di caffè; attendere 4 minuti affinché la polvere di caffè sia completamente immersa nell'acqua; dopo 4 minuti, mescolare delicatamente lo strato superficiale di polvere con un cucchiaio, quindi raccogliere la schiuma dorata e la polvere di caffè che galleggiano in superficie con un cucchiaio; attendere quindi da 1 a 4 minuti affinché i fondi di caffè si depositino naturalmente sul fondo. Infine, premere delicatamente per separare i fondi dal liquido del caffè, nel frattempo versare il liquido del caffè. Il caffè preparato in questo modo corrisponde quasi al gusto del tostatore durante la prova in tazza. Il vantaggio dell'utilizzo dell'ammollo per estrarre il caffè è che può ridurre al minimo l'instabilità del sapore causata da fattori di incertezza umani e anche i principianti possono preparare un caffè stabile e delizioso. È anche possibile identificare la qualità dei chicchi e, maggiore è la qualità, migliore sarà il sapore riflesso. Al contrario, i chicchi difettosi rifletteranno accuratamente il sapore difettoso.
Alcune persone credono anche che il caffè fatto da unstantuffo per caffèè molto torbido e le particelle di polvere fine ne influenzano il sapore una volta consumato. Questo perché la pentola a pressione utilizza un filtro metallico per filtrare i fondi di caffè, che ha un effetto filtrante peggiore rispetto alla carta da filtro. La soluzione a questo problema è molto semplice. È possibile utilizzare la carta da filtro circolare appositamente progettata per le pentole a pressione francesi e applicarla a un set di filtri, che possono anch'essi filtrare il liquido del caffè con lo stesso sapore limpido e pulito del caffè preparato a mano. Se non si desidera acquistare carta da filtro aggiuntiva, è anche possibile versarla in una tazza contenente carta da filtro per la filtrazione, e l'effetto è lo stesso.
Data di pubblicazione: 27-11-2023