Sia i professionisti del caffè che i baristi amatoriali sanno quanto sia difficile utilizzare un macinacaffè dalle prestazioni instabili. A causa di troppi fattori in gioco – dai diversi metodi di lavorazione alle tecniche di distribuzione della polvere – imparare a regolare l'espresso ha richiesto tempo, quindi un macinacaffè dalle prestazioni scadenti non farà che aumentare la frustrazione.
Una distribuzione granulometrica irregolare, un contenuto di polvere irregolare e un elevato residuo di macinatura possono seriamente ostacolare il flusso di lavoro, per non parlare dell'estrazione. Sebbene sappiamo già che un buon macinacaffè può avere un impatto significativo sulla qualità complessiva del caffè, la costanza è un altro fattore chiave.
Per comprendere meglio perché la costanza in un macinacaffè è così importante, Ben Lewis, barista freelance, formatore e creatore di contenuti sul caffè, ha condiviso le sue intuizioni.
1. Lo sviluppo dimacinacaffè in chicchiè ancora in corso
Il caffè di alta qualità è un settore dinamico e in rapida evoluzione, con nuove tecnologie introdotte ogni anno. Ma di recente, l'innovazione più evidente dovrebbe riguardare le attrezzature, comprese le macchine da caffè e i macinacaffè. Con una comprensione più approfondita dell'importanza della granulometria e della distribuzione granulometrica delle particelle nella produzione di caffè di alta qualità, anche i macinacaffè sono stati costantemente sviluppati. Lo sviluppo dei macinacaffè è passato dai silos per la polvere all'erogazione temporizzata e quantitativa della polvere, per poi passare all'utilizzo di tecnologie più intuitive, con particolare attenzione alla costanza di risultati.
Ben Lewis è un barista, formatore e consulente indipendente del caffè nel Regno Unito. Avendo esperienza nella gestione di caffetterie e attività del settore frenetiche, ritiene che costanza e precisione siano fondamentali per mantenere la qualità dell'espresso durante tutto il giorno. Inoltre, un macinacaffè italiano stabile può non solo migliorare la qualità del caffè, ma anche contribuire a ottimizzare il flusso di lavoro.
La chiave per il successo di qualsiasi bar e la soddisfazione lavorativa complessiva dei baristi è una maggiore efficienza che può ridurre i tempi di attesa dei clienti, migliorare la produttività e persino creare un ambiente di lavoro più sicuro. Un altro vantaggio fondamentale è la riduzione degli sprechi. La maggior parte dei macinacaffè in genere lascia una grande quantità di polvere di caffè macinato, che può influire negativamente sull'estrazione e conferire all'espresso un sapore stantio e stantio. Ciò significa che i baristi devono pulire regolarmente il macinacaffè, il che può causare maggiori sprechi e ostacolare il flusso di lavoro.
In ambienti di lavoro meno affollati, i baristi hanno più tempo per monitorare attentamente i livelli di polvere, ma con l'aumentare della velocità del servizio, la frequenza di questo attento controllo potrebbe diminuire rapidamente. Se il macinacaffè riesce a macinare una piccola quantità di polvere ogni volta, i baristi possono considerare una variabile in meno quando preparano grandi quantità di caffè e concentrarsi sul mantenimento di un buon flusso di lavoro.
2. Cambiamenti tecnologici inmacinacaffè manuali
Negli ultimi vent'anni, i macinacaffè commerciali sono diventati molto complessi e precisi. La tecnologia per la preparazione dell'espresso, soprattutto in termini di distribuzione granulometrica delle particelle, è diventata più avanzata. La forma e il design della testa di macinazione sono parte integrante di questo sviluppo. Soprattutto con il disco piatto da 85 mm, riducendo la quantità di polvere fine, è possibile ottenere una macinatura più uniforme. Si tratta di particelle molto piccole e, se la polvere fine è eccessiva, l'estrazione potrebbe risultare irregolare.
Al contrario, la nitidezza del sapore è significativamente migliorata, consentendo ai baristi di esaltare aromi più delicati, complessi e delicati nell'espresso. Alcuni macinacaffè sono inoltre dotati di condotti verticali a bassissimo residuo per contribuire a migliorare la consistenza del contenuto di polvere. Sebbene il residuo di macinatura non possa mai essere pari a zero, indipendentemente dalla marca o dal modello utilizzato, riducendolo al minimo, ogni caffè può essere fresco e preciso.
Migliorare la velocità e il flusso di lavoro
L'impegno profuso dai baristi nella preparazione del caffè deve essere bilanciato con il tempo che i clienti sono disposti ad aspettare, ma bilanciare qualità e velocità non è sempre facile. I macinacaffè ad alta velocità possono facilitare questo processo. Ben ha sottolineato che i pochi secondi in più ottenuti da ogni concentrazione possono essere utilizzati per un'estrazione perfetta, creando latte di alta qualità e una Latte Art impeccabile, tutti elementi cruciali.
In un processo frenetico, ogni secondo è cruciale. Senza efficienza, costanza e precisione, la velocità è vana. L'utilizzo di un macinacaffè con un'erogazione costante della polvere può consentire ai baristi di considerare una variabile in meno nelle situazioni ad alta resa. L'utilizzo di un macinacaffè a tempo per regolare la macinatura modificherà inevitabilmente il peso della polvere, il che significa che i baristi devono aggiungere o rimuovere manualmente la polvere di caffè dal manico. Naturalmente, si tratta di un'operazione che richiede molto tempo, soprattutto nei momenti critici del servizio.
Macinazione silenziosa e funzionamento conveniente
Un buon flusso di lavoro combinato con una stabilitàmacinacaffèPuò rendere una caffetteria un successo. È stato dimostrato che l'interazione tra baristi e clienti può migliorare la soddisfazione e il tasso di fidelizzazione dei clienti, un fattore particolarmente importante per le piccole caffetterie. Tuttavia, il rumore generato dal macinacaffè può anche influire sull'esperienza del cliente e sulle opportunità di partecipazione. Il processo di macinatura del caffè sarà naturalmente molto rumoroso e alcuni suoni e toni saranno ancora più stridenti. Quando si cerca di parlare con i clienti in un bar, i toni più alti tendono a essere più fastidiosi.
Alcuni macinacaffè utilizzano una tecnologia di macinazione silenziosa, che ha un impatto significativo sulla soddisfazione sia dei baristi che dei consumatori, ed è molto utile per mantenere viva l'interazione con i clienti. Naturalmente, può anche aiutare le persone a concentrarsi di più. Anche l'automazione sta giocando un ruolo sempre più importante nelle caffetterie, e il macinacaffè non fa eccezione. Alcuni macinacaffè includono touch screen integrati e diverse modalità di attivazione, molto intuitivi.
È possibile integrare al macinacaffè anche altre apparecchiature automatizzate, come la pressa per polvere automatica integrata, per migliorare ulteriormente la consistenza. La quantità di polvere pressata da un barista all'altro può variare notevolmente, rendendo difficile mantenere lo stesso livello di pressione durante ogni estrazione. Regolando la pressione di pressatura della polvere, la pressa per polvere automatica può essere impostata in modo da generare esattamente la stessa pressione ogni volta che la polvere viene pressata.
Senza un macinacaffè preciso e affidabile, è quasi impossibile preparare un espresso delizioso per i clienti in modo tempestivo. Il rapporto aureo tra efficienza e costanza del macinacaffè può sembrare a volte irraggiungibile, ma investendo in attrezzature di alta qualità che supportano al meglio i baristi, le caffetterie otterranno sicuramente risultati ancora migliori.
Data di pubblicazione: 17-06-2025