Preparare una buona tazza di caffè a casa è una cosa molto interessante, ma richiede anche del tempo per semplici passaggi aggiuntivi, come usare l'acqua alla temperatura corretta, pesare i chicchi di caffè emacinare i chicchi di caffèsul posto.
Dopo aver acquistato i chicchi di caffè, prima dell'infusione dobbiamo eseguire una fase: la macinatura. Durante la macinatura, i chicchi di caffè possono generare una superficie sufficiente a rilasciare ulteriormente l'aroma del caffè durante l'infusione.
Grado di macinatura della polvere di caffè
In generale, il grado di macinatura dei chicchi di caffè può essere suddiviso nelle seguenti categorie:
(1) Macinatura grossolana: le particelle di caffè macinate sono simili allo zucchero bianco grossolano.
(2) Macinazione media: particelle delle stesse dimensioni di una miscela di zucchero e zucchero bianco grosso.
(3) Macinatura fine: il caffè macinato è simile a una polvere, con uno spessore simile allo zucchero a velo.
Alcuni dividono anche il grado di macinatura in categorie più dettagliate, come "media" a sua volta divisa in "da media a grossa" e "da media a fine". Ma i metodi principali rimangono la macinatura grossolana, la macinatura media e la macinatura fine.
Utensili per la preparazione del caffè adatti a diversi livelli di macinatura
Il grado di macinatura è solitamente determinato dal metodo di preparazione. I requisiti di produzione per i diversi aromi di caffè variano. Se il tempo di preparazione è breve, la polvere macinata deve essere più fine. La finezza richiesta per la polvere di caffè varia a seconda dello strumento di preparazione utilizzato.
Per il caffè pressato alla francese è generalmente adatta la macinatura grossolana, poiché la caffettiera a stantuffo utilizza il metodo più diretto, ovvero l'ammollo e la filtrazione, consentendo all'olio e alle sostanze aromatiche di passare attraverso il filtro.
La macinatura media è adatta sia per il caffè preparato a mano che per quello preparato con il sifone. Poiché il tempo di estrazione di una caffettiera a sifone è generalmente di circa 1 minuto, se la polvere di caffè è troppo fine, non solo verrà sovraestratta, ma causerà anche l'ostruzione del condotto del caffè durante il riflusso. Se la polvere di caffè è troppo grossolana, le sostanze aromatiche rimarranno nascoste tra le particelle e non riusciranno a rilasciare la fragranza, quindi la polvere di caffè macinata media è la più adatta.
La macinatura fine è adatta all'espresso italiano. Nel processo di estrazione con la macchina italiana, la polvere di caffè deve resistere ad alta pressione e alta temperatura, quindi è necessaria una polvere fine, che possa essere estratta uniformemente dopo la compattazione. Allo stesso modo, la polvere di caffè macinata finemente è adatta anche al tradizionale caffè turco.
Fattori che influenzano il grado di macinatura del caffè
1. Area di contatto della polvere di caffè
L'influenza della dimensione della macinatura è legata ai processi fisici relativamente piccoli che si verificano durante il processo di produzione della birra.
Quando l'acqua cerca di estrarre gli aromi dalle singole particelle di caffè e di versarli nella tazza, non può trasportarli magicamente al centro dei fondi di caffè. Deve iniziare dall'esterno dei granuli di caffè e lavare via prima i solidi solubili.
Supponendo di avere un granello di caffè, taglialo a metà. La quantità totale di caffè rimanente è la stessa, ma ora la superficie interna della particella è maggiore e l'acqua può penetrarvi immediatamente. Più frammenti dividi le particelle di caffè, maggiore sarà la superficie esposta (mentre la massa totale del caffè rimane costante).
Pertanto, in qualsiasi metodo di preparazione, i fondi di caffè più fini vengono estratti più velocemente, mentre quelli più grossolani vengono estratti più lentamente.
2. Resistenza alla macinatura del caffè
Se si estraggono due lotti di caffè e uno dei due è più fine dell'altro, la disposizione delle particelle di caffè sarà diversa.
Supponiamo di riempire una provetta con delle pietre e un'altra con della sabbia. Se provi a versare acqua nelle pietre, l'acqua scorrerà rapidamente perché ci saranno sempre ampi spazi vuoti tra le pietre; tuttavia, gli spazi tra le particelle di sabbia sono molto piccoli e il flusso d'acqua richiede più tempo. Lo stesso può accadere quando versi o, in particolare, modifichi la granulometria dell'espresso. Una macinatura troppo fine non solo fornirà una maggiore efficienza di estrazione, ma rallenterà anche la portata e aumenterà il tempo totale (aumentando a sua volta l'efficienza di estrazione).
Minore è la percentuale di sostanza marrone estratta dai fondi di caffè nella tazza, maggiore è l'acidità del caffè. Più alta è la percentuale, più amaro è il caffè. Pertanto, se il gusto che versi è troppo amaro, puoi aggiungere un po' più di polvere e ripetere tutti gli altri passaggi, il che sarà utile. Se il tuo caffè pressato alla francese ha un sapore troppo aspro e manca di dolcezza, allora frantumalo in pezzi più piccoli per un sapore più equilibrato.
Ogni tipo di caffè è diverso, pertanto adattare la macinatura corrispondente è un passaggio fondamentale.
Data di pubblicazione: 05-11-2024