Guida alla selezione della moka

Perché c'è ancora un motivo per usare unmokapreparare una tazza di caffè concentrato nel mondo odierno dei comodi metodi di estrazione del caffè?

Le caffettiere moka hanno una lunga storia e sono uno strumento quasi indispensabile per gli amanti del caffè. Da un lato, il loro design ottagonale retrò e inconfondibile è semplicemente un elegante elemento decorativo da collocare in un angolo della stanza. Dall'altro, sono compatte e pratiche, il che le rende il metodo di preparazione del caffè italiano più diffuso.

Tuttavia, per i principianti, se la temperatura dell'acqua, il grado di macinatura e il rapporto acqua/polvere non sono ben controllati, è facile ottenere un caffè dal sapore insoddisfacente. Questa volta, abbiamo creato un manuale dettagliato per l'uso della moka, che include passaggi operativi, consigli d'uso e una ricetta estiva speciale, semplice e intuitiva.

Scopri la caffettiera Mocha

Nel 1933, ilcaffettiera mokaFu inventata dall'italiano Alfonso Bialetti. L'avvento della moka ha portato grande comodità agli italiani che bevono il caffè a casa, permettendo a tutti di gustare una tazza di espresso ricca e profumata in qualsiasi momento. In Italia, quasi ogni famiglia possiede una moka.

La caffettiera è divisa in due parti: una superiore e una inferiore. La parte inferiore è riempita d'acqua, che viene riscaldata sul fondo fino a raggiungere il punto di ebollizione. La pressione del vapore acqueo fa sì che l'acqua passi attraverso il tubo centrale e venga spinta verso l'alto attraverso il serbatoio della polvere. Dopo aver attraversato la polvere di caffè, diventa liquido, che viene poi filtrato attraverso un filtro e fuoriesce dal tubo metallico al centro della parte superiore. Questo completa il processo di estrazione.

Preparare il caffè con la moka, osservando il liquido che bolle e gorgoglia, a volte è persino più piacevole che berlo. Oltre al senso di cerimonia, la moka offre anche molti vantaggi insostituibili.

Utilizzando guarnizioni in gomma per la tenuta, è possibile raggiungere il punto di ebollizione più velocemente rispetto alle normali caffettiere a filtro, con un consumo di tempo ridotto; Diversi metodi di riscaldamento, come fiamme libere e fornelli elettrici, sono convenienti per l'uso domestico; Il design e le dimensioni sono diversi e gli stili possono essere selezionati in base alle preferenze e alle esigenze; ​​Più portatile di una macchina da caffè, più ricco di un filtro, più adatto per preparare il caffè latte a casa... Se ti piace il caffè italiano e apprezzi il processo artigianale, una moka è un'ottima scelta.

Guida all'acquisto

*Per quanto riguarda la capacità: per “capacità della tazza” si intende generalmente la quantità di caffè espresso erogata, che può essere selezionata in base all’utilizzo effettivo.

*Per quanto riguarda il materiale: la maggior parte delle caffettiere moka originali erano realizzate in alluminio, materiale leggero, che trasferisce rapidamente il calore e riesce a mantenere l'aroma del caffè; oggigiorno vengono prodotti anche materiali in acciaio inossidabile, più resistenti e leggermente più costosi, e sono disponibili relativamente più metodi di riscaldamento.

*Metodo di riscaldamento: i metodi più comunemente utilizzati sono fiamme libere, forni elettrici e forni in ceramica, e solo alcuni possono essere utilizzati sui fornelli a induzione;

*Differenza tra valvola singola e doppia valvola; Il principio e il metodo di estrazione a valvola singola e doppia sono gli stessi, la differenza è che la valvola doppia è una moka in grado di estrarre l'olio del caffè. La caffettiera superiore aggiunge una valvola di pressione, che rende il gusto dell'estrazione del caffè più ricco; Da un punto di vista professionale, le valvole doppie offrono una pressione e una concentrazione maggiori e sono anche caffettiere in grado di estrarre l'olio. Nel complesso, l'olio estratto da una moka a doppia valvola è più denso di quello di una moka a valvola singola.

Utilizzo della moka

① Versare acqua bollente nella sede inferiore della teiera, assicurandosi che il livello dell'acqua non superi l'altezza della valvola di sicurezza. (Sul fondo della teiera Bieletti è presente una linea che può essere utilizzata come riferimento.)

② Riempire il serbatoio della polvere con caffè italiano macinato finemente, livellare la polvere di caffè sopra il bordo con un cucchiaio e montare il serbatoio della polvere e le sedi superiore e inferiore.* Le caffettiere moka non richiedono carta da filtro e il caffè risultante ha un gusto ricco e delicato. Se non si è in grado di utilizzare un filtro di carta, è possibile confrontare il gusto e poi decidere se utilizzarlo.

3. Riscaldare a fuoco medio-alto con il coperchio aperto e il liquido del caffè verrà estratto dopo l'ebollizione;

④ Spegnere il fuoco quando si sente il rumore delle bollicine. Versare il caffè e gustarlo, oppure preparare un caffè creativo in base alle proprie preferenze.

In questo modo avrà un sapore migliore

① Non scegliere chicchi di caffè tostati in modo intenso

La temperatura dell'acqua durante il processo di riscaldamento ed estrazione di una moka è molto elevata, quindi si sconsiglia di utilizzare chicchi di caffè tostati a fondo, poiché la bollitura conferirebbe un sapore più amaro. Relativamente parlando, i chicchi di caffè tostati da medi a chiari sono più adatti alle moka, con un gusto più ricco e strutturato.

② Polvere di caffè macinata finemente

Se preferisci maggiore praticità, puoi scegliere il caffè espresso in polvere pronto. Se macinato fresco, si consiglia generalmente una consistenza da moderata a leggermente più fine.

③ Non usare forza per premere durante la distribuzione della polvere

La forma a tazza della moka determina che il serbatoio della polvere di caffè venga preparato in base al rapporto acqua/polvere, quindi basta riempirlo direttamente con la polvere di caffè. Nota che non è necessario pressare la polvere di caffè, basta riempirla e livellarla delicatamente, in modo che la polvere di caffè sia distribuita uniformemente e il sapore sia più completo, senza troppi difetti.

④ Riscaldare l'acqua è meglio

Se si aggiunge acqua fredda, la polvere di caffè verrà riscaldata anche quando il fornello elettrico si riscalda, il che può facilmente causare un sapore bruciato e amaro a causa di un'estrazione eccessiva. Pertanto, si consiglia di aggiungere acqua calda precedentemente riscaldata.

⑤ La temperatura deve essere regolata in modo tempestivo

Aprire il coperchio prima di riscaldare, in modo da poter regolare la temperatura osservando il livello di estrazione del caffè. Inizialmente, utilizzare una temperatura medio-alta (a seconda della temperatura dell'acqua e dell'esperienza personale). Quando il caffè inizia a fuoriuscire, abbassare la temperatura. Quando si sente uno scoppiettio di bolle e il liquido che fuoriesce diminuisce, è possibile spegnere il fuoco e rimuovere la caffettiera. La pressione residua nella caffettiera estrarrà completamente il caffè.

⑥ Non essere pigro, pulisci il caffè subito dopo averlo finito

Dopo aver utilizzato ilmacchina per caffè espresso mokaÈ importante pulire ogni componente tempestivamente. È consigliabile asciugare ogni componente separatamente all'aria prima di centrifugarli insieme. In caso contrario, è facile che vecchie macchie di caffè rimangano nel filtro, nella guarnizione e nel serbatoio della polvere, causando ostruzioni e compromettendo l'estrazione.