Guida alla scelta della moka

Perché c'è ancora una ragione per usare unmokapreparare una tazza di caffè concentrato nel mondo odierno dell'estrazione del caffè?

La moka ha una lunga storia e rappresenta uno strumento quasi indispensabile per gli amanti del caffè. Da un lato, il suo design ottagonale retrò e inconfondibile la rende un semplice elemento decorativo da posizionare in un angolo della stanza. Dall'altro, è compatta e pratica, il che la rende la macchina da caffè italiana più diffusa.

Tuttavia, per i principianti, se la temperatura dell'acqua, il grado di macinatura e il rapporto acqua/polvere non sono ben controllati, è facile ottenere un caffè dal sapore insoddisfacente. Questa volta, abbiamo creato un manuale dettagliato per l'utilizzo di una moka, che include passaggi operativi, consigli d'uso e una ricetta estiva speciale, semplice e facile da realizzare.

Scopri la caffettiera Mocha

Nel 1933, ilcaffettiera mokaFu inventata dall'italiano Alfonso Bialetti. L'avvento della moka ha portato grande comodità agli italiani che bevono il caffè a casa, permettendo a tutti di gustare una tazza di espresso ricca e profumata a casa, in qualsiasi momento. In Italia, quasi ogni famiglia possiede una moka.

La caffettiera è divisa in due parti: una superiore e una inferiore. La parte inferiore è riempita d'acqua, che viene riscaldata nella parte inferiore fino a raggiungere il punto di ebollizione. La pressione del vapore acqueo fa sì che l'acqua passi attraverso il condotto centrale e venga spinta verso l'alto attraverso il serbatoio della polvere. Dopo aver attraversato la polvere di caffè, diventa liquido, che viene poi filtrato attraverso un filtro e trabocca dal tubo metallico al centro della parte superiore. Questo completa il processo di estrazione.

Preparare il caffè con la moka, osservando il liquido che bolle e gorgoglia, a volte è ancora più emozionante che berlo. Oltre al senso di cerimonia, la moka offre anche molti vantaggi insostituibili.

Utilizzando guarnizioni in gomma per la tenuta, è possibile raggiungere il punto di ebollizione più velocemente rispetto alle normali caffettiere con filtro, con un consumo di tempo inferiore; Diversi metodi di riscaldamento, come fiamme libere e fornelli elettrici, sono convenienti per l'uso domestico; Il design e le dimensioni sono diversi e gli stili possono essere selezionati in base alle preferenze e alle esigenze; ​​Più portatile di una macchina da caffè, più ricco di un filtro, più adatto per preparare il caffè latte a casa... Se ti piace il caffè italiano e apprezzi il processo artigianale, una moka è un'ottima scelta.

Guida all'acquisto

*Per quanto riguarda la capacità: la “capacità della tazza” si riferisce generalmente alla quantità di caffè espresso prodotta, che può essere selezionata in base all'utilizzo effettivo.

*Per quanto riguarda il materiale: la maggior parte delle moka originali erano realizzate in alluminio, materiale leggero, che trasferisce rapidamente il calore e mantiene intatto l'aroma del caffè; oggigiorno vengono prodotti anche materiali in acciaio inossidabile, più resistenti e leggermente più costosi, e sono disponibili relativamente più metodi di riscaldamento.

*Metodo di riscaldamento: i metodi più comunemente utilizzati sono fiamme libere, forni elettrici e forni in ceramica, e solo alcuni possono essere utilizzati su fornelli a induzione;

*Differenza tra valvola singola e doppia valvola; Il principio e il metodo di estrazione a valvola singola e doppia sono gli stessi, la differenza è che la valvola doppia è una moka in grado di estrarre l'olio del caffè. La caffettiera superiore aggiunge una valvola di pressione, che rende il gusto dell'estrazione del caffè più ricco; Da un punto di vista professionale, le valvole doppie hanno una pressione e una concentrazione maggiori e sono anche caffettiere in grado di estrarre l'olio. Nel complesso, l'olio estratto da una moka a doppia valvola è più denso di quello di una moka a valvola singola.

Utilizzo della moka

① Versare acqua bollente nella sede inferiore della teiera, assicurandosi che il livello dell'acqua non superi l'altezza della valvola di sicurezza. (Sul fondo della teiera Bieletti è presente una linea che può essere utilizzata come punto di riferimento.)

2. Riempire il serbatoio della polvere con caffè italiano macinato finemente, utilizzare un cucchiaio per livellare la polvere di caffè sopra il bordo e montare il serbatoio della polvere e i sedili superiore e inferiore.* Le caffettiere moka non richiedono carta da filtro e il caffè risultante ha un gusto ricco e delicato. Se non si è adatti, è possibile aggiungere carta da filtro per confrontare il gusto e poi scegliere se utilizzarla.

③ Riscaldare a fuoco medio-alto con il coperchio aperto e il liquido del caffè verrà estratto dopo l'ebollizione;

④ Spegnere il fuoco quando si sente il rumore delle bollicine. Versare il caffè e gustarlo, oppure preparare un caffè creativo in base alle proprie preferenze.

In questo modo avrà un sapore migliore

① Non scegliere chicchi di caffè tostati in modo intenso

La temperatura dell'acqua durante il processo di riscaldamento ed estrazione di una moka è molto alta, quindi si sconsiglia di utilizzare chicchi di caffè tostati in profondità, poiché la bollitura conferirebbe loro un sapore più amaro. Relativamente parlando, i chicchi di caffè tostati da medi a chiari sono più adatti alle moka, con un gusto più complesso.

② Polvere di caffè macinata finemente

Se preferisci maggiore praticità, puoi scegliere il caffè espresso in polvere già pronto. Se macinato fresco, in genere si consiglia una consistenza da moderata a leggermente più fine.

③ Non usare forza per premere quando si distribuisce la polvere

La forma a tazza della moka determina che il serbatoio della polvere venga preparato in base al rapporto acqua/polvere, quindi è sufficiente riempirlo direttamente con la polvere di caffè. Nota: non è necessario pressare la polvere di caffè, basta riempirla e livellarla delicatamente, in modo che la polvere di caffè sia distribuita uniformemente e il sapore sia più completo, senza troppi difetti.

④ È meglio riscaldare l'acqua

Se si aggiunge acqua fredda, la polvere di caffè verrà riscaldata anche quando il fornello elettrico si riscalda, il che può facilmente causare un sapore bruciato e amaro a causa di un'estrazione eccessiva. Pertanto, si consiglia di aggiungere acqua calda precedentemente riscaldata.

⑤ La temperatura deve essere regolata tempestivamente

Aprire il coperchio prima di riscaldare, in modo da poter regolare la temperatura osservando lo stato di estrazione del caffè. Inizialmente, utilizzare una fiamma medio-alta (a seconda della temperatura dell'acqua e dell'esperienza personale). Quando il caffè inizia a fuoriuscire, abbassare la fiamma. Quando si sente uno scoppiettio di bolle e si nota una diminuzione del liquido, è possibile spegnere il fuoco e rimuovere la caraffa. La pressione residua nella caraffa estrarrà completamente il caffè.

⑥ Non essere pigro, pulisci il caffè subito dopo averlo finito

Dopo aver utilizzato ilmacchina per caffè espresso mokaÈ importante pulire ogni componente tempestivamente. È consigliabile asciugare ogni componente separatamente all'aria prima di centrifugarli insieme. In caso contrario, è facile che vecchie macchie di caffè rimangano nel filtro, nella guarnizione e nel serbatoio della polvere, causando ostruzioni e compromettendo l'estrazione.