Sebbene i vasi di sifon non siano diventati oggi il metodo di estrazione del caffè mainstream a causa del loro ingombro funzionamento e del lungo tempo di utilizzo. Tuttavia, anche così, ci sono ancora molti amici che sono profondamente affascinati dal processo di preparazione di caffè Sifon Pot, dopo tutto, visivamente parlando, l'esperienza che porta è davvero senza pari! Non solo, ma anche il caffè sifone ha un sapore unico quando si beve. Quindi oggi, condividiamo come preparare il caffè sifone.
Va notato che a causa della straordinaria produzione di caffè Siphon Pot, prima dell'uso formale, non solo dobbiamo comprendere il suo principio operativo, ma anche svelare alcune delle sue idee sbagliate e riconoscere ed evitare operazioni errate per evitare il rischio di esplodere la pentola durante l'uso.
E una volta acquisito familiarità con tutto ciò, scopriremo che la produzione e l'uso delle caffettiere di sifon non sono così difficili come immaginiamo, ma piuttosto un po 'divertenti. Lascia che ti presenti per la prima volta il principio operativo di una pentola di sifone!
Principio di Sifon Pot
Sebbene spessa, il vaso di sifone è chiamato un vaso di sifone, ma non viene estratto dal principio del sifone, ma dalla differenza di pressione generata dall'espansione termica e dalla contrazione! La struttura di una pentola di sifone è principalmente divisa in una staffa, in una pentola inferiore e in una pentola superiore. Dalla figura seguente, possiamo vedere che la staffa del vaso di Sifon è collegata alla pentola inferiore, svolgendo un ruolo nel fissaggio e nel supporto; La pentola inferiore viene utilizzata principalmente per contenere liquidi e riscaldarli ed è approssimativamente sferica per ottenere un riscaldamento più uniforme; La pentola superiore, d'altra parte, è una forma cilindrica con un tubo sottile che si estende. La parte contratta del tubo avrà un anello di gomma, che è un sostegno centrale molto importante.
Il processo di estrazione è molto semplice. All'inizio, riempiremo la pentola inferiore con acqua e la riscaldiamo, quindi posizioneremo la pentola superiore nella pentola inferiore senza tenuta. Man mano che la temperatura aumenta, l'acqua si espande e accelera la sua conversione in vapore acqueo. A questo punto, collegheremo strettamente la pentola superiore per creare uno stato di vuoto nella pentola inferiore. Quindi, questi vapore acqueo stringeranno lo spazio nella pentola inferiore, facendo salire continuamente l'acqua calda nella pentola inferiore a causa della pressione. Durante il periodo in cui l'acqua calda è in cima alla pentola, possiamo iniziare a versare fondi di caffè per estrazione mista.
Dopo il completamento dell'estrazione, possiamo rimuovere la sorgente di accensione. A causa della diminuzione della temperatura, il vapore acqueo nella pentola inferiore inizia a contrarsi e la pressione ritorna alla normalità. In questo momento, il liquido di caffè nella toppa della tomaia inizierà a tornare allo strato inferiore e la polvere di caffè nel liquido del caffè verrà bloccata nella pentola superiore a causa della presenza del filtro. Quando il liquido del caffè scorre completamente verso il basso, è il momento in cui l'estrazione è completata.
Idee sbagliate sui vasi di sifone
A causa del fatto che la pratica più comune per il caffè sifone è far bollire l'acqua nella pentola inferiore fino a quando non appaiono grandi bolle di grandi dimensioni prima di iniziare il processo di estrazione, la maggior parte delle persone crede che la temperatura dell'acqua di estrazione per il caffè sifone sia di 100 ° C. Ma in realtà ci sono due idee sbagliate qui. Il primo è la temperatura dell'acqua di estrazione del caffè sifone, non 100 ° C.
Nella pratica tradizionale, sebbene la pentola inferiore sia riscaldata fino a quando non emergono bolle, l'acqua calda a questo punto non ha ancora raggiunto il suo punto di ebollizione, al massimo circa 96 ° C, semplicemente perché l'esistenza dell'improvvisa catena di ebollizione accelera la generazione di bolle. Quindi, dopo che l'acqua calda nella pentola corrente viene trasferita nella pentola superiore a causa della pressione, l'acqua calda perderà nuovamente la temperatura a causa del materiale della pentola superiore e dell'assorbimento di calore dell'ambiente circostante. Attraverso la misurazione dell'acqua calda che raggiunge la pentola superiore, si è scoperto che la temperatura dell'acqua era solo circa 92 ~ 3 ° C.
Un altro malinteso deriva dai nodi formati dalle differenze di pressione, il che non significa che l'acqua debba essere riscaldata all'ebollizione per produrre vapore e pressione. L'acqua evapora a qualsiasi temperatura, ma a temperature più basse, il tasso di evaporazione è più lento. Se colleghiamo saldamente la pentola superiore prima di frequente gorgogliamento, anche l'acqua calda verrà spinta nella pentola superiore, ma a una velocità relativamente più lenta.
Vale a dire, la temperatura dell'acqua di estrazione del vaso di sifone non è uniforme. Possiamo determinare la temperatura dell'acqua utilizzata in base al tempo di estrazione impostata o al grado di arrostizione del caffè estratto.
Ad esempio, se vogliamo estrarre per un periodo di tempo più lungo o estrarre difficile da estrarre caffè arrosto leggero, possiamo usare una temperatura relativamente alta; Se i chicchi di caffè estratti vengono arrostiti più in profondità o se si desidera estrarre per un periodo di tempo più lungo, puoi abbassare la temperatura dell'acqua! La considerazione della laurea è la stessa. Più lungo è il tempo di estrazione, più profonda la cottura, più grossolana è la macinatura, più corta è il tempo di estrazione e più superficiale la cottura, più fine la macinazione. (Si noti che non importa quanto sia grossolana la macinatura del vaso di sifone, sarà più fine della macinazione utilizzata per il lavaggio delle mani)
Strumento di filtro per vaso di sifone
Oltre alla staffa, alla pentola superiore e alla pentola inferiore, c'è anche un piccolo sostegno nascosto all'interno della pentola sifone, che è il dispositivo di filtraggio collegato alla catena di ebollizione! Il dispositivo di filtraggio può essere dotato di filtri diversi in base alle nostre preferenze, come carta da filtro, stoffa da filtro in flanella o altri filtri (tessuto non tessuto). (L'improvvisa catena di ebollizione ha molti usi, come aiutarci a osservare meglio i cambiamenti della temperatura dell'acqua, prevenzione di ebollizione e così via. Pertanto, dall'inizio, dobbiamo posizionare correttamente la pentola superiore.)
Le differenze in questi materiali non solo cambiano il tasso di infiltrazione d'acqua, ma determinano anche il grado di ritenzione di olio e particelle nel liquido del caffè.
La precisione della carta da filtro è la più alta, quindi quando la usiamo come filtro, il caffè Siphon Pot prodotto avrà una pulizia relativamente alta e un forte riconoscimento del sapore durante il bevuto. Lo svantaggio è che è troppo pulito e manca dell'anima di una caffettiera di sifone! Quindi, in generale, quando prepariamo il caffè per noi stessi e non ci preoccupiamo della seccatura, consigliamo di usare il panno da filtro in flanella come strumento di filtraggio per il caffè Siphon Pot.
Lo svantaggio della flanella è che è costoso e difficile da pulire. Ma il vantaggio è quelloHa l'anima di una pentola di sifone.Può trattenere l'olio e alcune particelle di caffè nel liquido, dando al caffè un aroma più ricco e un sapore morbido.
La sequenza di alimentazione in polvere di sifone
Esistono due modi per aggiungere polvere al caffè sifone, che sono "prima" e "più tardi". Innanzitutto il versamento si riferisce al processo di aggiunta di polvere di caffè nella parte superiore della pentola prima che l'acqua calda entri a causa della differenza di pressione, quindi in attesa che l'acqua calda si alzi per l'estrazione; Successivamente il versamento si riferisce al versamento della polvere di caffè nella pentola e a mescolarlo per l'estrazione dopo che l'acqua calda è completamente salita in cima.
Entrambi hanno i propri vantaggi, ma in generale, è più raccomandato per gli amici alle prime armi di utilizzare il metodo post investimento per attirare i follower. Poiché questo metodo ha meno variabili, l'estrazione del caffè è relativamente uniforme. Se è il primo in, il grado di estrazione della polvere di caffè varierà a seconda dell'ordine di contatto con l'acqua, che può portare più strati ma anche richiedere una maggiore comprensione dall'operatore.
Metodo di miscelazione del vaso di sifone
Quando viene acquistato la pentola di sifone, oltre al corpo del vaso di Sifon sopra menzionato, sarà anche dotato di un'asta agitata. Questo perché il metodo di estrazione del caffè sifone appartiene all'estrazione dell'ammollo, quindi l'operazione di agitazione verrà utilizzata nel processo di produzione.
Esistono molti modi per agitarsi, come metodo di tocco, metodo di agitazione circolare, metodo di agitazione incrociata, metodo di agitazione a forma di Z e persino metodo di agitazione a forma di ∞, ecc. Ad eccezione del metodo di tocco, altri metodi di agitazione hanno un grado di agitazione relativamente forte, che può aumentare notevolmente la velocità di estrazione del caffè (a seconda della forza di agitazione e della velocità). Il metodo toccante consiste nell'utilizzare il tocco per versare la polvere di caffè nell'acqua, principalmente per consentire alla polvere di caffè di immergersi completamente. E possiamo scegliere di utilizzare questi metodi in base al nostro metodo di estrazione, non vi è alcun limite all'utilizzo solo uno.
Strumento di backup per vaso di sifone
Oltre ai due strumenti sopra, dobbiamo anche preparare due oggetti di scena aggiuntivi quando si estraggono la pentola sifone, che sono un panno e una fonte di riscaldamento.
Sono necessari due pezzi di stoffa in totale, un panno asciutto e un panno bagnato! Lo scopo di un panno asciutto è prevenire esplosioni! Prima di iniziare a riscaldare la pentola inferiore, dobbiamo asciugare l'umidità nella pentola inferiore della pentola di sifone. Altrimenti, a causa della presenza di umidità, la pentola inferiore è soggetta a esplodere durante il processo di riscaldamento; Lo scopo di un panno umido è controllare la velocità del reflusso liquido del caffè.
Esistono molte opzioni per le fonti di riscaldamento, come stufe a gas, stufe a onde leggere o lampade alcoliche, purché possano fornire riscaldamento. Sia le stufe a gas comuni che le stufe a onde leggere possono regolare la produzione di calore e l'aumento della temperatura è relativamente veloce e stabile, ma il costo è un po 'alto. Sebbene le lampade alcoliche abbiano a basso costo, la loro fonte di calore è piccola, instabile e il tempo di riscaldamento è relativamente lungo. Ma va bene, può essere tutto usato! A che serve? Si consiglia di usare una lampada alcolica, è meglio aggiungere acqua calda alla pentola inferiore, acqua molto calda, altrimenti il tempo di riscaldamento sarà davvero lungo!
Bene, ci sono solo alcune istruzioni per preparare la caffettiera di sifone. Successivamente, spieghiamo come utilizzare la caffettiera sifone!
Il metodo di produzione di caffettiera sifone
Comprendiamo prima i parametri di estrazione: questa volta verrà utilizzato un metodo di estrazione frenetico, abbinato a un chicco di caffè leggermente arrostito-Kenya Azaria! Quindi la temperatura dell'acqua sarà relativamente alta, circa 92 ° C, il che significa che la tenuta dovrebbe essere eseguita quando si fa bollire nella pentola fino a quando non si verifica il gorgogliamento frequente; A causa del breve tempo di estrazione di soli 60 secondi e della torrefazione poco profonda dei chicchi di caffè, qui viene utilizzato un processo di macinazione che è ancora più fine del lavaggio delle mani, con un segno di 9 gradi su EK43 e un tasso di setaccio al 90% sul 20 ° setaccio; Il rapporto polvere / acqua è 1:14, il che significa che 20 g di polvere di caffè è abbinato a 280 ml di acqua calda:
1. In primo luogo, prepareremo tutti gli utensili e poi verseremo la quantità di acqua bersaglio nella pentola inferiore.
2. Dopo aver versato, ricorda di usare un panno asciutto per asciugare eventuali gocce d'acqua che cadono dalla pentola per evitare il rischio di esplodere della pentola.
3. Dopo lo pulizia, prima installiamo il dispositivo di filtraggio nella pentola superiore. L'operazione specifica è ridurre la catena di ebollizione dalla pentola superiore, quindi utilizzare la forza per appendere il gancio della catena di ebollizione sul condotto. Questo può bloccare strettamente l'uscita della pentola superiore con il dispositivo di filtraggio, impedendo a troppi fondi di caffè di filtrare nella pentola inferiore! Allo stesso tempo, può effettivamente rallentare la velocità di scarico dell'acqua.
4. Dopo l'installazione, possiamo posizionare la pentola superiore sulla pentola inferiore, ricordare di assicurarti che la catena di ebollizione possa toccare il fondo e quindi iniziare il riscaldamento.
5. Quando la pentola corrente inizia a produrre continuamente piccole gocce d'acqua, non fretta. Dopo che le piccole gocce d'acqua si trasformano in grandi, raddrizzare la pentola superiore e la premi per mettere la pentola inferiore in uno stato di vuoto. Quindi, aspetta solo che tutta l'acqua calda nella pentola inferiore fluisca sulla pentola superiore e puoi iniziare a estrarre!
6. Quando si versano il caffè in polvere, sincronizza i tempi e inizia a mescolare il nostro primo. Lo scopo di questo agitazione è di immergere completamente i fondi di caffè, il che equivale al caffè cottura a mano. Pertanto, usiamo innanzitutto il metodo toccante per versare tutti i fondi di caffè nell'acqua per assorbire uniformemente l'acqua.
7. Quando il tempo raggiunge i 25 secondi, procederemo con la seconda agitazione. Lo scopo di questo agitazione è quello di accelerare la dissoluzione dei composti del sapore di caffè, quindi possiamo usare una tecnica con intensità di agitazione relativamente elevata qui. Ad esempio, l'attuale metodo utilizzato in Qianjie è il metodo di miscelazione a forma di Z, che prevede il disegno della forma Z avanti e indietro per mescolare la polvere di caffè per 10 secondi.
8. Quando il tempo raggiunge i 50 secondi, procediamo con la fase finale della agitazione. Lo scopo di questo agitazione è anche quello di aumentare lo scioglimento delle sostanze del caffè, ma la differenza è che, poiché l'estrazione raggiunge la fine, non ci sono molte sostanze dolci e acide nel caffè, quindi dobbiamo rallentare la forza di agitazione in questo momento. Il metodo corrente utilizzato su Qianjie è il metodo di miscelazione circolare, che prevede lentamente i cerchi.
9. A 55 secondi, possiamo rimuovere la fonte di accensione e attendere il riflusso del caffè. Se la velocità del reflusso del caffè è lenta, è possibile utilizzare un panno umido per pulire la pentola per accelerare la caduta di temperatura e accelerare il reflusso del caffè, evitando il rischio di un'estrazione eccessiva di caffè.
10. Quando il liquido di caffè viene completamente restituito nella pentola inferiore, è possibile completare l'estrazione. A questo punto, versare il caffè del sifone per la degustazione può provocare una leggera scottatura, quindi possiamo lasciarlo asciugare per un po 'prima di degustare.
11. Dopo essere stato lasciato per un po ', assaggialo! Oltre ai pomodorini luminosi e all'aroma di prugna acida del Kenya, anche la dolcezza dello zucchero giallo e delle pesche dell'albicocca può essere assaggiata. Il gusto generale è spesso e rotondo. Sebbene il livello non sia ovvio come il caffè preparato a mano, il sifonare il caffè ha un gusto più solido e un aroma più importante, offrendo un'esperienza completamente diversa.
Tempo post: gennaio-02-2025