Punti chiave per realizzare una caffettiera a sifone

Sebbene le caffettiere a sifone non siano diventate il metodo di estrazione del caffè più diffuso al giorno d'oggi a causa della loro ingombrante funzionalità e del lungo tempo di utilizzo, ci sono ancora molti appassionati profondamente affascinati dal processo di preparazione del caffè con la caffettiera a sifone; dopotutto, visivamente parlando, l'esperienza che offre è davvero ineguagliabile! Non solo, il caffè a sifone ha anche un sapore unico. Quindi, oggi vi spieghiamo come preparare il caffè a sifone.

È opportuno sottolineare che, data la straordinaria capacità di produzione del caffè con la caffettiera a sifone, prima di utilizzarla formalmente non solo è necessario comprenderne il principio di funzionamento, ma anche sfatare alcuni concetti errati e riconoscere ed evitare operazioni scorrette, per evitare il rischio di far esplodere la caffettiera durante l'uso.

E una volta che avremo familiarità con tutto questo, scopriremo che la produzione e l'uso delle caffettiere a sifone non sono così difficili come immaginiamo, ma piuttosto divertenti. Lasciate che vi illustri innanzitutto il principio di funzionamento di una caffettiera a sifone!

Principio del sifone

Sebbene spesso, il vaso a sifone è chiamato vaso a sifone, ma non viene estratto dal principio del sifone, bensì dalla differenza di pressione generata dall'espansione e dalla contrazione termica! La struttura di un vaso a sifone è principalmente divisa in una staffa, un vaso inferiore e un vaso superiore. Dalla figura sottostante, possiamo vedere che la staffa del vaso a sifone è collegata al vaso inferiore, svolgendo una funzione di fissaggio e supporto; il vaso inferiore è utilizzato principalmente per contenere liquidi e riscaldarli, ed è di forma approssimativamente sferica per ottenere un riscaldamento più uniforme; il vaso superiore, d'altra parte, è di forma cilindrica con un sottile tubo che si estende verso l'esterno. La parte contratta del tubo avrà un anello di gomma, che è un elemento di supporto fondamentale.

Il processo di estrazione è molto semplice. Inizialmente, riempiamo il contenitore inferiore con acqua e la riscaldiamo, quindi inseriamo il contenitore superiore nel contenitore inferiore senza stringere troppo. Con l'aumentare della temperatura, l'acqua si espande e accelera la sua trasformazione in vapore acqueo. A questo punto, tappiamo saldamente il contenitore superiore per creare uno stato di vuoto nel contenitore inferiore. Quindi, il vapore acqueo comprimerà lo spazio nel contenitore inferiore, facendo sì che l'acqua calda nel contenitore inferiore continui a risalire lungo il tubo a causa della pressione. Mentre l'acqua calda si trova sopra il contenitore, possiamo iniziare a versare i fondi di caffè per l'estrazione mista.

Una volta completata l'estrazione, possiamo rimuovere la fonte di accensione. A causa della diminuzione della temperatura, il vapore acqueo nel contenitore inferiore inizia a contrarsi e la pressione torna alla normalità. A questo punto, il liquido del caffè nel contenitore superiore inizia a fluire verso lo strato inferiore, mentre la polvere di caffè contenuta nel liquido rimane bloccata nel contenitore superiore a causa della presenza del filtro. Quando il liquido del caffè scorre completamente verso il basso, l'estrazione è completata.

Idee sbagliate sui sifoni

Poiché la pratica più comune per il caffè a sifone è quella di far bollire l'acqua nella caffettiera inferiore fino a quando non compaiono frequenti bolle grosse prima di iniziare il processo di estrazione, molti credono che la temperatura dell'acqua per l'estrazione del caffè a sifone sia di 100 °C. In realtà, ci sono due idee sbagliate. La prima riguarda la temperatura dell'acqua per l'estrazione del caffè a sifone, non 100 °C.

Nella pratica tradizionale, sebbene la pentola inferiore venga riscaldata fino a quando non si formano più bolle, l'acqua calda a questo punto non ha ancora raggiunto il punto di ebollizione, al massimo intorno ai 96 °C, semplicemente perché la presenza di una rapida catena di ebollizione accelera la formazione di bolle. Quindi, dopo che l'acqua calda nella pentola corrente viene trasferita alla pentola superiore per effetto della pressione, l'acqua calda perderà nuovamente temperatura a causa del materiale della pentola superiore e dell'assorbimento di calore da parte dell'ambiente circostante. Misurando l'acqua calda che raggiunge la pentola superiore, si è scoperto che la temperatura dell'acqua era di soli 92~3 °C circa.

Un altro equivoco deriva dai nodi formati dalle differenze di pressione, il che non significa che l'acqua debba essere portata all'ebollizione per produrre vapore e pressione. L'acqua evapora a qualsiasi temperatura, ma a temperature più basse la velocità di evaporazione è più lenta. Se tappassimo bene la pentola superiore prima di far gorgogliare frequentemente, anche l'acqua calda verrebbe spinta verso la pentola superiore, ma a una velocità relativamente inferiore.

Ciò significa che la temperatura dell'acqua di estrazione del sifone non è uniforme. Possiamo determinare la temperatura dell'acqua utilizzata in base al tempo di estrazione impostato o al grado di tostatura del caffè estratto.

Ad esempio, se vogliamo estrarre per un periodo di tempo più lungo o un caffè dalla tostatura chiara difficile da estrarre, possiamo usare una temperatura relativamente alta; se i chicchi di caffè estratti sono tostati più a fondo o se vogliamo estrarre per un periodo di tempo più lungo, possiamo abbassare la temperatura dell'acqua! Il grado di macinatura è lo stesso. Più lungo è il tempo di estrazione, più profonda è la tostatura, più grossolana è la macinatura, più breve è il tempo di estrazione, e più superficiale è la tostatura, più fine è la macinatura. (Si noti che, indipendentemente da quanto sia grossolana la macinatura del sifone, sarà più fine di quella utilizzata per il lavaggio a mano).

Strumento di filtraggio per sifone

Oltre alla staffa, al recipiente superiore e al recipiente inferiore, c'è anche un piccolo supporto nascosto all'interno del sifone, che è il dispositivo di filtraggio collegato alla catena di ebollizione! Il dispositivo di filtraggio può essere dotato di diversi filtri a seconda delle nostre preferenze, come carta da filtro, tessuto filtrante in flanella o altri filtri (tessuto non tessuto). (La catena di ebollizione improvvisa ha molti usi, come aiutarci a osservare meglio le variazioni di temperatura dell'acqua, prevenire l'ebollizione e così via. Pertanto, fin dall'inizio, è necessario posizionare correttamente il recipiente superiore.)

Le differenze tra questi materiali non solo modificano la velocità di infiltrazione dell'acqua, ma determinano anche il grado di ritenzione di olio e particelle nel liquido del caffè.

La carta da filtro ha la massima precisione, quindi, quando la usiamo come filtro, il caffè prodotto con la caffettiera a sifone avrà una pulizia relativamente elevata e un aroma intenso e riconoscibile. Lo svantaggio è che è troppo pulita e non ha l'anima di una caffettiera a sifone! Quindi, in generale, quando ci prepariamo il caffè e non ci preoccupiamo del fastidio, consigliamo di usare un filtro in flanella come strumento di filtraggio per il caffè con la caffettiera a sifone.

Lo svantaggio della flanella è che è costosa e difficile da pulire. Ma il vantaggio è cheha l'anima di un sifone.Può trattenere l'olio e alcune particelle di caffè nel liquido, conferendo al caffè un aroma più ricco e un gusto più delicato.

La sequenza di alimentazione della polvere del sifone

Esistono due modi per aggiungere la polvere al caffè sifonato: "prima" e "dopo". Il "prima versamento" si riferisce al processo di aggiunta della polvere di caffè nella caffettiera superiore prima che l'acqua calda entri per differenza di pressione, e quindi si attende che l'acqua calda salga per l'estrazione; il "dopo versamento" si riferisce al versare la polvere di caffè nella caffettiera e mescolarla per l'estrazione dopo che l'acqua calda è completamente salita in superficie.

Entrambi hanno i loro vantaggi, ma in generale, per i principianti è più consigliabile utilizzare il metodo post-investimento per attrarre follower. Poiché questo metodo presenta meno variabili, l'estrazione del caffè è relativamente uniforme. Se si tratta di un primo approccio, il grado di estrazione della polvere di caffè varierà a seconda dell'ordine di contatto con l'acqua, il che può creare più strati, ma richiede anche una maggiore conoscenza da parte dell'operatore.

Metodo di miscelazione del sifone

Al momento dell'acquisto, il sifone, oltre al corpo del sifone menzionato sopra, sarà dotato anche di un'asta di agitazione. Questo perché il metodo di estrazione del caffè a sifone è quello per ammollo, quindi il processo di produzione prevede l'agitazione.

Esistono molti metodi di miscelazione, come il metodo a percussione, il metodo a percussione circolare, il metodo a croce, il metodo a Z e persino il metodo a ∞, ecc. Oltre al metodo a percussione, altri metodi di miscelazione presentano un grado di agitazione relativamente elevato, che può aumentare notevolmente la velocità di estrazione del caffè (a seconda dell'intensità e della velocità di miscelazione). Il metodo a percussione consiste nel versare la polvere di caffè nell'acqua, principalmente per consentire alla polvere di caffè di assorbirsi completamente. Possiamo scegliere di utilizzare questi metodi in base al nostro metodo di estrazione, non c'è limite all'utilizzo di un solo metodo.

Strumento di backup per sifone

Oltre ai due strumenti sopra menzionati, quando estraiamo il sifone dobbiamo preparare anche altri due oggetti, ovvero un panno e una fonte di calore.

Sono necessari due panni in totale, uno asciutto e uno bagnato! Lo scopo di un panno asciutto è prevenire le esplosioni! Prima di iniziare a riscaldare la caffettiera inferiore, è necessario asciugare l'umidità presente nella caffettiera inferiore del sifone. In caso contrario, a causa dell'umidità, la caffettiera inferiore potrebbe esplodere durante il riscaldamento. Lo scopo di un panno umido è controllare la velocità di riflusso del liquido del caffè.

Esistono molte opzioni per il riscaldamento, come fornelli a gas, fornelli a onde luminose o lampade ad alcol, purché siano in grado di fornire calore. Sia i fornelli a gas comuni che quelli a onde luminose possono regolare la potenza termica e l'aumento di temperatura è relativamente rapido e stabile, ma il costo è un po' elevato. Sebbene le lampade ad alcol siano economiche, la loro fonte di calore è piccola, instabile e il tempo di riscaldamento è relativamente lungo. Ma va bene, possono essere utilizzate tutte! A cosa servono? Quando si utilizza una lampada ad alcol, si consiglia di aggiungere acqua calda nella pentola inferiore, acqua molto calda, altrimenti il tempo di riscaldamento sarà molto lungo!

Bene, ci sono solo poche istruzioni per realizzare una caffettiera a sifone. Ora, spieghiamo come usarla!

Il metodo di produzione della caffettiera a sifone

Iniziamo col capire i parametri di estrazione: questa volta verrà utilizzato un metodo di estrazione rapido, abbinato a un chicco di caffè leggermente tostato – Kenya Azaria! La temperatura dell'acqua sarà quindi relativamente alta, intorno ai 92 °C, il che significa che è necessario sigillare la pentola durante l'ebollizione fino a quando non si formano frequenti bollicine. Dato il breve tempo di estrazione di soli 60 secondi e la tostatura superficiale dei chicchi di caffè, qui viene utilizzato un processo di macinatura ancora più fine del lavaggio a mano, con un'indicazione di 9 gradi sull'EK43 e un tasso di setacciatura del 90% sul ventesimo setaccio. Il rapporto polvere/acqua è di 1:14, ovvero 20 g di polvere di caffè vengono abbinati a 280 ml di acqua calda:

1. Per prima cosa prepariamo tutti gli utensili e poi versiamo la quantità d'acqua desiderata nella pentola inferiore.

2. Dopo aver versato l'acqua, ricordatevi di usare un panno asciutto per asciugare eventuali gocce d'acqua cadute dalla pentola, per evitare il rischio che questa esploda.

3. Dopo la pulizia, installiamo innanzitutto il dispositivo di filtraggio nella pentola superiore. L'operazione specifica consiste nell'abbassare la catena di bollitura dalla pentola superiore e quindi agganciare con forza il gancio della catena di bollitura al condotto. Questo può bloccare saldamente l'uscita della pentola superiore con il dispositivo di filtraggio, impedendo a troppi fondi di caffè di penetrare nella pentola inferiore! Allo stesso tempo, può rallentare efficacemente la velocità di scarico dell'acqua.

4. Dopo l'installazione, possiamo posizionare la pentola superiore su quella inferiore, assicurandoci che la catena di ebollizione tocchi il fondo, quindi iniziare a riscaldare.

5. Quando la pentola inizia a produrre continuamente piccole gocce d'acqua, non avere fretta. Dopo che le piccole gocce d'acqua si saranno trasformate in gocce più grandi, raddrizzeremo la pentola superiore e la premeremo per mettere sottovuoto quella inferiore. A quel punto, aspettiamo che tutta l'acqua calda dalla pentola inferiore scorra verso quella superiore e possiamo iniziare a estrarre!

6. Quando versiamo il caffè in polvere, sincronizziamo i tempi e iniziamo la prima mescolatura. Lo scopo di questa mescolatura è immergere completamente i fondi di caffè, il che equivale a ottenere un caffè fumante fatto a mano. Pertanto, utilizziamo prima il metodo del "tapping" per versare tutti i fondi di caffè nell'acqua e farli assorbire uniformemente.

7. Una volta trascorsi 25 secondi, procederemo con la seconda agitazione. Lo scopo di questa agitazione è accelerare la dissoluzione dei composti aromatici del caffè, quindi possiamo utilizzare una tecnica con un'intensità di agitazione relativamente elevata. Ad esempio, il metodo attualmente utilizzato a Qianjie è il metodo di miscelazione a Z, che prevede di muovere la Z avanti e indietro per mescolare la polvere di caffè per 10 secondi.

8. Una volta raggiunti i 50 secondi, si procede con la fase finale di mescolamento. Lo scopo di questa mescolamento è anche quello di aumentare la dissoluzione delle sostanze del caffè, ma la differenza è che, poiché l'estrazione è giunta alla fine, nel caffè non ci sono molte sostanze dolci e aspre, quindi è necessario rallentare la forza di mescolamento in questa fase. Il metodo attualmente utilizzato nel Qianjie è il metodo di miscelazione circolare, che prevede di disegnare lentamente dei cerchi.

9. Dopo 55 secondi, possiamo rimuovere la fonte di accensione e attendere che il caffè rifluisca. Se la velocità di riflusso del caffè è lenta, è possibile utilizzare un panno umido per pulire la caraffa per accelerare il calo di temperatura e accelerare il riflusso del caffè, evitando il rischio di una sovraestrazione.

10. Quando il liquido del caffè è completamente rifluito nella caraffa inferiore, l'estrazione può essere completata. A questo punto, versare il caffè dal sifone per l'assaggio potrebbe causare una leggera scottatura, quindi possiamo lasciarlo asciugare per un po' prima di assaggiarlo.

11. Dopo un po', assaggiatelo! Oltre al vivace aroma di pomodorini e prugna acida del Kenya, si percepisce anche la dolcezza delle pesche gialle e delle albicocche. Il sapore generale è denso e rotondo. Sebbene il livello non sia così evidente come quello del caffè fatto a mano, il caffè sifonato ha un gusto più solido e un aroma più pronunciato, offrendo un'esperienza completamente diversa.