Come scegliere un macinacaffè adatto

L'importanza dimacinacaffè:

Il macinacaffè viene spesso trascurato da chi si avvicina per la prima volta al caffè! È un fatto tragico! Prima di discutere questi punti chiave, diamo un'occhiata alla funzione del macinacaffè. L'aroma e la bontà del caffè sono tutti protetti nei chicchi di caffè. Se immergiamo l'intero chicco in acqua, la bontà che si trova al suo interno non può essere rilasciata (o meglio, molto lentamente). Quindi il metodo più semplice è quello di trasformare i chicchi di caffè in polvere granulare e lasciare che l'acqua calda esprima appieno la bontà contenuta nei chicchi. Quindi, possiamo comprare un intero sacchetto di polvere macinata e portarla a casa per mescolarla lentamente? No, no! Dopo che il caffè è stato macinato in polvere, il suo aroma scompare rapidamente e il tasso di ossidazione è molto rapido, il che significa che la polvere di caffè che portiamo a casa assorbe il sapore ossidato.

Quindi è comunque consigliabile acquistare un macinacaffè elettrico. Basta premere un pulsante ogni giorno e si può passare dall'inferno al paradiso. Molti principianti acquistano il caffè in polvere direttamente al supermercato. Ma gli amici con un po' di buon senso sapranno sicuramente che la durata di conservazione del caffè dopo la tostatura è molto, molto breve. In genere, si consiglia di consumare i chicchi appena sfornati entro un mese! Perché entro un mese, gli elementi presenti nei chicchi che possono conferire il sapore migliore si disperdono rapidamente. Il caffè macinato in polvere ha un tasso di ossidazione più rapido a causa della maggiore superficie di contatto con l'aria. In genere, 15 minuti dopo la macinatura sono sufficienti per trasformare il caffè originale di qualità in uno scarto. Ecco perché ci sono sempre commercianti che pubblicizzano caffè macinato fresco! Anche se a volte questi stessi commercianti non capiscono perché debbano macinarlo subito!

Alcuni amici qui potrebbero dire che finché è macinato fresco, va bene!? Posso comprare un macinacaffè a spirale da qualche decina di yuan e macinarlo subito! In realtà, finché i chicchi sono di buona qualità e abbastanza freschi, questo metodo è decisamente migliore rispetto all'acquisto diretto di caffè in polvere per preparare ed estrarre l'aroma! Ma si sprecano comunque chicchi di caffè! Il macinacaffè a spirale (chiamato così perché schiaccia i chicchi tritandoli anziché macinandoli) non solo non riesce a trasformare i chicchi di caffè in fondi di caffè di dimensioni uniformi, ma genera anche una grande quantità di calore durante il processo di triturazione. La polvere di caffè accelera il processo di ossidazione quando viene riscaldata. Anche l'aroma viene perso! Inoltre, in base al primo principio per un'estrazione ottimale del caffè di qualità (estrazione uniforme), le particelle di polvere di caffè tritate dal macinacaffè possono essere grossolane o fini, il che può anche portare a un'estrazione insufficiente! Il più diretto è la sovraestrazione o la sottoestrazione! Un'estrazione insufficiente del caffè può causare acidità e intorpidimento, mentre un'estrazione eccessiva può portare a un gusto eccessivamente amaro e bruciore!

La relazione tra le principali variabili dell'estrazione del caffè è che maggiore è la temperatura dell'acqua, più amaro e intenso è il sapore del caffè; minore è la temperatura dell'acqua, più aspro è il sapore del caffè, con un gusto delicato e leggero; più fine è la polvere, maggiore è il tasso di estrazione del caffè e il caffè tende ad essere più forte. Al contrario, più grossolana è la polvere, minore è il tasso di estrazione e il caffè tende ad essere più chiaro; più lungo è il tempo di estrazione complessivo, più forte e amaro tende a sviluppare il caffè. Al contrario, più breve è il tempo di estrazione, più leggero e acido tende ad essere il caffè. Il principio dell'estrazione Gold Cup è coerente. Supponendo che la finezza della polvere macinata sia determinata, se la temperatura dell'acqua viene aumentata, il tempo di ammollo dovrebbe essere ridotto, altrimenti il caffè sarà sovraestratto e il gusto generale sarà amaro. Altrimenti, l'estrazione sarà insufficiente e il gusto generale sarà debole; Supponendo che la temperatura dell'acqua sia fissa, più fine è la polvere, più breve sarà il tempo di estrazione, altrimenti il caffè sarà sovraestratto e, viceversa, l'estrazione sarà insufficiente. Supponendo che il tempo di ammollo sia costante, più fine è la polvere, più bassa sarà la temperatura dell'acqua, altrimenti si verificherà una sovraestrazione e, viceversa, una sottoestrazione.

Se ancora non avete capito, un semplice esempio è la frittura in padella di patate grattugiate, sia acide che piccanti. Se le patate grattugiate che tagliate sono alcune a grana grossa e altre a grana fine, quando saltate in padella quelle a grana fine e le mettete su un piatto, scoprirete che quelle a grana grossa sono ancora crude. Ma se quelle a grana grossa sono cotte, quelle a grana fine sono già state fritte e trasformate in purè! Quindi, un buon macinacaffè è il primo prodotto che i baristi eccellenti prendono in considerazione nel campo del caffè speciale, non una macchina da caffè o altri strumenti di estrazione! Ecco perché i macinacaffè ad alte prestazioni sono costosi! Quindi, l'uniformità è l'indicatore di prestazioni più importante di un macinacaffè.

Molti fattori influenzano le prestazioni di un macinacaffè, come la velocità, il materiale del disco, la forma della lama, la velocità di macinatura e così via. In una certa misura, l'importanza del macinacaffè supera persino quella dell'attrezzatura stessa per la preparazione del caffè. Se l'attrezzatura non è di buona qualità, è comunque possibile compensare con la pratica costante e l'uso di tecniche specifiche; la qualità del macinacaffè non è elevata, ma è un fattore che, anche con la pratica, non è determinante.

Macinacaffè a chicchi di tipo tritato

Il vantaggio principale di questo macinacaffè è il suo prezzo accessibile. Un altro vantaggio sono le sue dimensioni ridotte. Ma non definirei questo tipo di dispositivo un "macinacaffè", lo definirei una macchina per "tritare" i chicchi. Questi macinacaffè sono arbitrari e inconsapevoli, quindi, dopo che i chicchi di caffè vengono tritati a casaccio, la granulometria risulta molto irregolare, variando da grande a piccola.

Quando prepariamo il caffè, alcuni tipi di caffè sono già maturi (con un'estrazione moderata), altri sono troppo maturi (con un'estrazione eccessiva, amari, astringenti e pungenti), e altri ancora non sono maturi a causa delle particelle grossolane, incapaci di esprimere appieno tutto l'aroma (semplici, senza dolcezza). Quindi, quando si usa un macinacaffè di questo tipo per tritare e preparare il caffè, si possono trovare sapori al punto giusto, troppo forti e troppo leggeri, mescolati tra loro. Quindi, pensate che questa tazza di caffè sarà buona? Se avete un macinacaffè di questo tipo a casa, usatelo per tritare spezie e peperoni: è molto utile!

Macinacaffè per chicchi di caffè con meccanismo di frantumazione, triturazione e frantumazione
In base alla struttura del disco di macinazione, i macinacaffè possono essere generalmente suddivisi in tre categorie: lame piatte, lame coniche e denti fantasma:
Con una lente d'ingrandimento, l'influenza delle diverse forme delle lame sulla polvere di caffè può essere osservata attraverso la macinatura, e la struttura e la forma della polvere macinata da diverse forme di lame sono completamente diverse. L'influenza della struttura delle particelle sul sapore del caffè è anche correlata all'uniformità dell'estrazione e ha poco a che fare con la velocità di estrazione. Anche a parità di velocità di estrazione, il sapore varia comunque, a causa di un'estrazione non uniforme.

Coltello piatto: macina i chicchi di caffè in particelle tramite macinazione, quindi la sua forma è prevalentemente piatta e lunga, come un foglio.
Coltello conico: macina i chicchi di caffè in particelle tramite macinazione, quindi la sua forma è principalmente quella di un blocco poligonale circolare.
Dente fantasma: macina i chicchi di caffè in particelle, quindi la sua forma è principalmente ellittica.

Grinder per denti fantasma

In generale, ilmacinacaffèIl disco abrasivo con denti fantasma è adatto solo per macinare caffè singolo, ovvero polvere di caffè con particelle più grossolane. Questo tipo di macinacaffè è rappresentato dal giapponese Fuji R220 e dal taiwanese Grand Pegasus 207N della famiglia Yang, con modelli di fascia alta tra cui l'americano Grinding Master 875 e il Fuji R440. Questo tipo di disco abrasivo ha un bilanciamento e uno spessore eccellenti rispetto alle lame piatte o coniche in termini di estrazione dell'aroma da un singolo caffè, ma i dettagli non sono precisi come quelli delle lame piatte. Spesso, è la prima scelta per gli appassionati di caffè che desiderano un macinacaffè singolo! I due macinacaffè che consiglio di seguito hanno prestazioni simili! Ma il prezzo del Fuji è circa tre volte superiore a quello del Grand Pegasus. Tuttavia, Fuji è compatto e finemente lavorato, il che lo rende più adatto a essere posizionato in un angolo della casa. Il Grande Cavallo Volante è un grande produttore di caffè grezzo, che vive una vita spensierata e difficile, ma questa immagine non compromette i suoi ottimi prodotti di macinatura.
Il Ghost Tooth è in realtà un tipo di lama sviluppato sulla base di lame piatte. Le particelle di polvere di caffè macinate dal Ghost Tooth hanno una forma più circolare e il rapporto tra polvere grossolana e polvere fine è più uniforme, quindi il gusto del caffè è più pulito, l'aroma più tridimensionale e pieno, ma il prezzo della macchina è più alto.

Macinacaffè a lama piatta

Per quanto riguarda i macinacaffè a coltelli piatti, sono i più diffusi sul mercato. Che si tratti di un macinacaffè monodose o di un macinacaffè in stile italiano. Che si tratti del top di gamma tedesco Mehdi EK43, del modello di fascia media MAZZER MAJOR o dell'Ulikar MMG di progettazione propria, i macinacaffè a coltelli piatti sono generalmente posizionati in modo chiaro, sia che si tratti di macinacaffè puramente italiani rappresentati dal marchio italiano MAZZER, sia di macinacaffè monodose con movimento meccanico del marchio tedesco Mehedi (alcuni modelli possono essere compatibili anche con i prodotti da caffè italiani). A causa delle differenze nel design della lama e della piastra di regolazione, la maggior parte dei macinacaffè di marche italiane può macinare solo polvere fine adatta al caffè italiano e non è adatta alla polvere grossolana del caffè monodose!
Quando è necessario ottenere un caffè ad alta concentrazione in poco tempo, un macinacaffè a lama piatta è un'ottima scelta. Un'alta concentrazione renderà anche l'aroma più ricco, quindi usare un macinacaffè a lama piatta renderà l'aroma più pronunciato rispetto a un macinacaffè a cono.

Macinacaffè a cono

Per quanto riguarda la lama a cono, è un'impresa titanica. A parte il modello di punta MAZZER ROBUR, la maggior parte degli altri prodotti è compatibile con macinacaffè italiani e monodose. Tuttavia, nel mondo delle lame a cono, esiste una seria differenziazione a due livelli: o si tratta di un macinacaffè italiano di alta gamma del valore di decine di migliaia di yuan, o di un prodotto entry-level di fascia bassa! I prodotti entry-level per la casa sono rappresentati da BARATZA ENCORE, e la maggior parte delle piccole lame a cono di qualità domestica sono compatibili sia con macinacaffè monodose che con macinacaffè in stile italiano. Tuttavia, la qualità del prodotto varia da persona a persona. Grazie alla sua elevata efficienza e alla rapida velocità di macinazione, una buona lama a cono produce una quantità adeguata di polvere fine che può migliorare significativamente la stratificazione del caffè. Pertanto, molte caffetterie di alto livello lo scelgono come macinacaffè standard. Le lame a cono sono preferite dalla maggior parte dei macinacaffè manuali per la loro elevata efficienza di macinazione. HARIO 2TB e LIDO2 sono entrambi progettati con lame a cono. Quanto a come scegliere, devo davvero provarlo di persona per capirlo! Dopotutto, ciò che si adatta ai propri gusti è la cosa migliore!

Il macinacaffè a coltelli conici è una macchina che posiziona un disco conico sul fondo e utilizza poi un disco conico ad anello esterno per la macinatura. Quando i chicchi di caffè cadono dall'alto, vengono trascinati verso il basso dalla rotazione del disco conico, dando origine a un'azione di macinazione. I coltelli conici offrono una velocità di macinazione elevata, una bassa generazione di calore e una minore uniformità e precisione rispetto ai coltelli piatti, il che si traduce in un gusto più ricco dei prodotti. (Si dice anche che l'uniformità del coltello conico sia migliore, ma nell'uso pratico tendo a pensare che l'uniformità del coltello piatto di un macinacaffè di pari livello sia leggermente migliore. Per maggiori dettagli, potrebbe essere correlato al prezzo.)
Le particelle macinate dal coltello conico sono poligonali e di forma simile a quella granulare, il che si traduce in un percorso di assorbimento dell'acqua più lungo per le particelle di caffè. L'interno impiega più tempo per entrare in contatto con l'acqua, quindi le sostanze solubili rilasciate dalle particelle del coltello conico nella fase iniziale saranno minori e la concentrazione non sarà troppo elevata in un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, grazie alla forma granulare, anche dopo un'estrazione prolungata, il legno assorbe meno acqua, riducendo la probabilità di produrre impurità e astringenza.

La polvere di caffè granulare prodotta dal coltello conico può ridurre il tempo di contatto tra il legno e l'acqua. Sebbene l'aroma non sia così evidente come quello del coltello piatto, anche se il tempo di estrazione è più lungo, il gusto è più rotondo e complesso.
Oltre al fattore chiave dell'uniformità, anche la potenza del macinacaffè è importante. A causa della crescente richiesta di caffè di qualità, i chicchi di caffè vengono solitamente tostati moderatamente, quindi risultano relativamente duri. Se la potenza è insufficiente, possono facilmente incastrarsi e non essere macinati. (Per questo motivo, consigliamo comunque i macinacaffè elettrici, la cui macinatura manuale può risultare faticosa.)

Pulizia del macinacaffè

Prestare attenzione alla pulizia. La caffetteria produce una grande quantità di caffè ogni giorno e il problema della polvere residua non influisce molto sulla qualità del caffè. Tuttavia, se lo si prepara a casa, soprattutto se si prepara solo una tazza al giorno o due, la polvere residua dopo la macinatura influirà notevolmente sulla qualità della preparazione successiva. Prestare attenzione ad asciugarlo tempestivamente durante la pulizia. Il metodo di pulizia per macinare il riso in circolazione online non è consigliabile, poiché l'elevata durezza del riso può causare una notevole usura del disco di macinazione. Per i macinini nuovi o non utilizzati da molto tempo, è possibile macinare prima alcuni chicchi di caffè come strumento di pulizia. Se non si utilizza il macinino per un periodo di tempo prolungato, aprire e pulire il disco di macinazione. Si noti che alcuni modelli sono facili da aprire, mentre altri no. Gli amici con una buona manualità possono provare. In genere, per uso domestico, è sufficiente inserire i chicchi di caffè e macinarli.