Come scegliere un macinino adatto al caffè

L'importanza dimacinino da caffè:

La smerigliatrice viene spesso trascurata tra i nuovi arrivati! Questo è un fatto tragico! Prima di discutere questi punti chiave, diamo un'occhiata alla funzione del smerigliatore di fagioli. L'aroma e la prelibatezza del caffè sono tutti protetti nei chicchi di caffè. Se immergiamo l'intero fagiolo in acqua, la prelibatezza situata al centro del chicco di caffè non può essere rilasciata (o meglio, molto lentamente). Quindi il metodo più semplice è quello di trasformare i chicchi di caffè in piccoli caffè granulari in polvere e lasciare che l'acqua calda tirasse fuori completamente la deliziosa all'interno dei fagioli. Quindi, possiamo comprare un intero sacchetto di polvere macinata e portarlo a casa per mescolare lentamente? non può! Dopo che il caffè è macinato in polvere, il suo aroma scompare rapidamente e il tasso di ossidazione è molto veloce, il che significa che la polvere di caffè che porti a casa sta bevendo il sapore ossidato.

Quindi si consiglia ancora di acquistare una smerigliatrice per fagioli elettrici. Basta premere un pulsante ogni giorno e puoi andare dall'inferno in paradiso. Molti principianti acquistano la polvere di caffè direttamente dai supermercati per l'uso. Ma gli amici di un po 'di buon senso sapranno sicuramente che la durata del caffè dopo la torrefazione è molto, molto breve. Si consiglia generalmente di consumare fagioli appena sfornati entro un mese! Perché entro un mese, gli elementi nei fagioli che possono offrirti il ​​sapore ultimo si dissiperanno rapidamente. Il caffè in polvere ha una velocità di ossidazione più rapida a causa dell'aumento dell'area di contatto con aria. In generale, 15 minuti dopo la macinazione sono sufficienti per trasformare il caffè premium originale in rifiuti. Ecco perché ci sono sempre commercianti che pubblicizzano caffè appena macinato! Anche se a volte quei commercianti stessi non capiscono perché devono macinarlo ora!

Alcuni amici qui potrebbero dire che fintanto che è appena macinato, va bene!? Posso solo comprare qualche dozzina di smerigliatrice a spirale yuan e macinarlo ora! In effetti, fintanto che i tuoi fagioli sono di buona qualità e abbastanza freschi, questo metodo è sicuramente molto meglio rispetto all'acquisto di polvere di caffè direttamente per preparare e estrarre il sapore! Ma sprechi ancora chicchi di caffè! Il tagliere di fagioli di tipo liquame a spirale (indicato come un taglierina di fagioli perché schiaccia i fagioli tagliando piuttosto che macinare) non solo non riesce a elaborare i chicchi di caffè in fondi di caffè di dimensioni uniforme, ma genera anche una grande quantità di calore durante il processo di taglio. La polvere di caffè accelera il processo di ossidazione quando riscaldato. Il sapore verrà anche portato via! Inoltre, in base al primo principio di successo di estrazione di caffè premium (estrazione uniforme), le particelle di polvere di caffè tagliate dal taglio di fagioli possono essere grossolane o sottili, il che può anche portare al fallimento dell'estrazione del caffè! Il più diretto è l'estrazione eccessiva o in estrazione! L'estrazione insufficiente di caffè può causare acidità e intorpidimento, mentre un'estrazione eccessiva di caffè può portare a un'eccessiva amarezza e combustione!

La relazione tra le principali variabili dell'estrazione del caffè è che maggiore è la temperatura dell'acqua, più amaro e intenso è il caffè; Più bassa è la temperatura dell'acqua, più acido è il caffè con un sapore delicato e leggero; Più fine è la polvere, maggiore è la velocità di estrazione del caffè e il caffè tende ad essere più forte. Al contrario, più grossolana la polvere, minore è la velocità di estrazione e il caffè tende ad essere più leggero; Più lungo è il tempo di estrazione complessivo, più forte e amaro il caffè tende a svilupparsi. Al contrario, più breve è il tempo di estrazione, il caffè più leggero e più acido tende ad essere il principio dell'estrazione della tazza d'oro è coerente. Supponendo che la finezza della polvere di terra sia determinato, se la temperatura dell'acqua è aumentata, il tempo di ammollo dovrebbe essere ridotto, altrimenti il ​​caffè sarà troppo estratto e il gusto generale sarà amaro. Altrimenti, l'estrazione sarà insufficiente e il gusto generale sarà debole; Supponendo che la temperatura dell'acqua sia fissa, più fine la polvere, più breve è il tempo di estrazione, altrimenti il ​​caffè sarà troppo estratto e viceversa, l'estrazione sarà insufficiente. Supponendo che il tempo di ammollo sia costante, più fine la polvere, più bassa è la temperatura dell'acqua, altrimenti si verificherà un'estrazione e si verificherà viceversa, in estrazione.

Se ancora non capisci, un semplice esempio è che friggi le patate a grattugiata e speziata. Se le patate grattugiate che tagli sono un po 'grossolane e alcune, allora quando muovi friggi quelle fini e le metti su un piatto, scoprirai che quelle grossolane sono ancora crude. Ma se quelli grossolani sono cotti, quelli fini sono già stati fritti in patate schiacciate! Quindi un buon macinino è il primo prodotto che eccellenti baristi considerano nel campo del caffè specializzato, non una macchina da caffè o altri strumenti di estrazione! Questo è anche il motivo per cui le smerigliatrici di fagioli ad alte prestazioni sono costose! Quindi, l'uniformità è l'indicatore di prestazione più importante di una smerigliatrice di fagioli.

Ci sono molti fattori che influenzano le prestazioni di una smerigliatrice di fagioli, come velocità, materiale del disco, forma della lama, velocità di macinazione e così via. In una certa misura, l'importanza della smerigliatrice supera persino quella dell'attrezzatura per la produzione del caffè stesso. Se l'attrezzatura non è buona, può comunque essere compensata attraverso la pratica continua e le tecniche qualificate; La qualità della macinazione non è alta, ma è qualcosa che anche attraverso la pratica è impotente.

Smerigliatrice di fagioli a taglio

Il più grande vantaggio di questa smerigliatrice è la sua convenienza. Un altro vantaggio è la sua piccola dimensione. Ma non definirei questo tipo di dispositivo un "macinino", lo definirei una macchina da fagiolo "tagli". Tali smerigliatrici sono arbitrarie e inconsci, quindi dopo che i chicchi di caffè sono tagliati a casaccio, la dimensione delle particelle è molto irregolare, che va da grande a piccola.

Quando preferiamo il caffè, un po 'di caffè è già maturo (moderatamente estratto), alcuni sono troppo maturi (troppo estratti, amari, astringenti e acuti) e alcuni non sono maturi a causa delle particelle grossolane, incapaci di contribuire completamente a tutto l'aroma (semplice, senza dolcezza). Quindi, quando si usano un tale macinino per tagliare e preparare il caffè, ci saranno sapori che sono giusti, troppo forti e troppo leggeri, mescolati insieme. Quindi, pensi che questa tazza di caffè avrà un buon sapore? Se hai un elicottero del genere a casa, usalo per tagliare spezie e peperoni, è molto utile!

Smerigliatrice di fagioli di schiacciamento, triturazione e schiacciamento
Secondo la struttura del disco di macinazione, le smerigliatrici di fagioli possono generalmente essere divise in tre categorie: coltelli piatti, coltelli da cono e denti fantasma:
Dal punto di vista di un vetro d'ingrandimento, l'influenza di diverse forme di lama sulla polvere di caffè può essere osservata attraverso la macinazione e la struttura e la forma del terreno in polvere da diverse forme di lama sono completamente diverse. L'influenza della struttura delle particelle sul sapore del caffè è anche correlata al fatto che l'estrazione sia uniforme e ha poco a che fare con la velocità di estrazione. Anche se il tasso di estrazione è lo stesso, il sapore varia ancora, il che è causato da estrazione irregolare.

Coltello piatto: macina i chicchi di caffè in particelle macinando, quindi la sua forma è principalmente piatta e lunga sotto forma di un foglio.
Coltello a cono: macina i chicchi di caffè in particelle macinando, quindi la sua forma è principalmente circolare a forma di blocco poligonale.
Ghost Tooth: macina i chicchi di caffè in particelle macinando, quindi la sua forma è principalmente ellittica.

Ghost Dente Smericante

In generale, ilsmerigliatrice di fagioliCon Ghost Tooth Recing Disping Disc è adatto solo per macinare il caffè singolo, cioè in polvere di caffè con particelle più grossolane. Questo tipo di smerigliatrice è rappresentato da Fuji R220 giapponese e Grand Pegasus 207N della famiglia Yang di Taiwan, con modelli di fascia alta tra cui il maestro americano 875 e la R440 di Fuji. Questo tipo di disco di macinazione ha un eccellente equilibrio e spessore rispetto ai coltelli piatti o conici in termini di estrazione di sapore dal caffè singolo, ma i dettagli non sono così precisi come i coltelli piatti. Spesso è la prima scelta per gli appassionati di caffè ordinari per un singolo smerigliatore! I due smerigliatrici che raccomando di seguito hanno prestazioni simili! Ma il prezzo di Fuji è circa tre volte quello di Grand Pegasus. Tuttavia, Fuji è di dimensioni compatte e finemente realizzato, rendendo più adatto per essere collocato in un angolo della casa. Il grande cavallo volante è una grande impresa di grossolanità, vivendo una vita sciocca e difficile, ma questa immagine non influisce sui suoi buoni prodotti da macinazione.
Ghost Tooth è in realtà un tipo di lama sviluppato basato su coltelli piatti. Le particelle di polvere di caffè macinate per dente fantasma sono più vicine alla forma circolare e il rapporto tra polvere grossolana e polvere fine è più uniforme, quindi il gusto del caffè è più pulito, il sapore è più tridimensionale e pieno, ma il prezzo della macchina è più alto.

Coltello piatto macina

Per quanto riguarda i coltelli piatti, sono i più ampiamente tenuti sul mercato. Che si tratti di un singolo smerigliatore o di una smerigliatrice in stile italiano. Che si tratti del miglior tedesco commerciale Mehdi EK43, del major di medio raggio o della MMG di Ulikar progettato da casa. Le smerigliatrici a coltello piatte sono generalmente posizionate chiaramente, o smerigliatrici di fagioli italiani puri rappresentati dal marchio italiano Mazzer o smerigliatrici a singolo prodotto con orologi del marchio tedesco Mehedi (alcuni modelli possono anche essere compatibili con i prodotti di caffè italiani). A causa delle differenze nella progettazione del motivo della lama e della piastra di regolazione, la maggior parte dei maintri di caffè italiani di marca italiani può macinare solo polvere fine adatta per il caffè italiano e non sono adatti per la polvere grossolana di caffè singolo!
Quando è necessario ottenere un caffè ad alta concentrazione in un breve periodo di tempo, una smerigliatrice piatta è una buona scelta. L'alta concentrazione renderà anche l'aroma ricco, quindi l'uso di un coltello piatto renderà l'aroma più pronunciato di un coltello da cono

Cono ginnante fagiolo

Per quanto riguarda il coltello da cono, è un migliaio di chili di petrolio. Ad eccezione del Mazzer Robur di alto livello, la maggior parte degli altri prodotti sono compatibili con articoli italiani e singoli. Tuttavia, nel mondo dei coltelli a cono, c'è una grave differenziazione a due livelli, o è una smerigliatrice di fagioli italiane di alto livello che vale decine di migliaia di yuan, o è un prodotto di fascia alta! I prodotti a base di entry-level sono rappresentati da Baratza Encore e la maggior parte dei coltelli a cono di piccole dimensioni sono compatibili con i singoli prodotti e lo stile italiano. Tuttavia, la qualità del prodotto varia da persona a persona. A causa della sua alta efficienza e rapida velocità di macinazione, un buon taglierina a cono produce una quantità adeguata di polvere fine che può migliorare significativamente la stratificazione del caffè. Pertanto, molte delle migliori caffetterie lo scelgono come la loro smerigliatrice standard. I taglieri di cono sono favoriti dalla maggior parte delle smerigliatrici manuali a causa della loro elevata efficienza di macinazione. HARIO 2TB e Lido2 sono entrambi progettati con taglierine. Per quanto riguarda come scegliere, devo davvero provarlo da solo per capire! Dopotutto, ciò che si adatta ai tuoi gusti è il migliore!

La smerigliatrice a cono è una macchina che posiziona un disco a cono sul fondo e quindi utilizza un disco a coltello ad anello esterno per la macinazione. Quando i chicchi di caffè cadono dall'alto, verranno abbattuti dalla rotazione del disco del coltello a cono, con conseguente azione di macinazione. I coltelli a cono hanno una velocità di macinazione rapida, una bassa generazione di calore e una minore uniformità e accuratezza rispetto ai coltelli piatti, con conseguente gusto più ricco dei prodotti. (C'è anche un detto che l'uniformità del cutter del cono è migliore, ma in uso reale, tendo a pensare che l'uniformità del taglierina piatta dello stesso livello di macinazione sia leggermente migliore. Per maggiori dettagli, potrebbe essere correlata al prezzo.)
Le particelle macinate dal coltello a cono sono poligonali e vicine alla forma granulare, risultando in un percorso di assorbimento dell'acqua più lungo per le particelle di caffè. Ci vuole più tempo prima che l'interno entri in contatto con l'acqua, quindi le sostanze solubili rilasciate dalle particelle di coltello del cono nella fase iniziale saranno inferiori e la concentrazione non sarà troppo alta in un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, poiché la forma è granulare, anche dopo l'estrazione a lungo termine, il legno assorbe meno acqua, rendendo meno probabile produrre impurità e astringenza.

La polvere di caffè granulare prodotta dal coltello conico può ridurre il tempo di contatto tra legno e acqua. Sebbene l'aroma non sia evidente come quello del coltello piatto, anche se il tempo di estrazione è esteso, il gusto è più arrotondato e complesso.
Oltre al fattore chiave dell'uniformità, anche la potenza della smerigliatrice è importante. A causa della tendenza del caffè premium, i chicchi di caffè sono generalmente arrostiti moderatamente, quindi sono relativamente duri. Se la potenza è insufficiente, possono facilmente rimanere bloccati e non possono essere macinati. (Ecco perché raccomandiamo ancora le smerigliatrici elettriche, che possono essere stancanti per macinare manualmente.)

Pulizia della smerigliatrice di fagioli

Presta attenzione alla pulizia. La caffetteria produce una grande quantità di caffè ogni giorno e il problema della polvere residua non influisce notevolmente sulla qualità del caffè. Tuttavia, se arrivi a casa, soprattutto se fai solo una tazza in un giorno o due, la polvere residua lasciata dopo la macinazione influenzerà notevolmente la qualità della prossima produzione. Presta attenzione all'asciugatura in modo tempestivo durante la pulizia allo stesso tempo. Non è consigliabile il metodo di pulizia per macinare il riso che circola online, poiché l'elevata durezza del riso può causare usura significativa sul disco di macinazione. Per i maintrini appena acquistati o quelli che non sono stati utilizzati a lungo, puoi prima macinare alcuni chicchi di caffè come strumento di pulizia. Se non lo usi per un periodo di tempo più lungo, apri e pulisci il disco di macinazione. Si prega di notare che alcuni modelli sono facili da aprire, mentre altri non lo sono. Per gli amici con una forte abilità pratica, puoi provarlo. Generalmente, per uso domestico, puoi semplicemente mettere i chicchi di caffè e macinarli.