Dopo l'acquisto di una macchina da caffè, è inevitabile scegliere gli accessori correlati, poiché questo è l'unico modo per ottenere il miglior caffè italiano. Tra questi, la scelta più popolare è senza dubbio la leva della macchina da caffè, che da sempre si divide in due fazioni principali: una fazione opta per il "portafiltro di deviazione" con beccuccio inferiore; un'altra, invece, opta per un "portafiltro senza fondo" innovativo ed esteticamente gradevole. Quindi la domanda è: qual è la differenza tra i due?
Il portafiltro deviatore è un portafiltro tradizionale per macchine da caffè espresso, nato dall'evoluzione della macchina da caffè. In passato, quando si acquistava una macchina da caffè, di solito si ricevevano due portafiltri con aperture di deviazione sul fondo! Uno è un portafiltro a deviazione unidirezionale per un filtro di polvere monodose, e l'altro è un portafiltro a deviazione bidirezionale per un filtro di polvere bidose.
Il motivo di queste due distinzioni è che il precedente "1 shot" si riferisce al liquido di caffè estratto da un singolo filtro di polvere. Se un cliente ordina questo, il negozio utilizzerà un singolo filtro di polvere per erogare una dose di espresso; se si devono preparare due dosi, il negozio cambierà la manopola, trasformando la dose singola in una doppia, e poi posizionerà due tazze sotto le due porte di deviazione, in attesa che il caffè venga erogato.
Tuttavia, poiché le persone non utilizzano più il metodo di estrazione precedente per estrarre l'espresso, ma utilizzano più polvere e meno liquido, il filtro per la polvere monodose e la leva di deviazione singola stanno gradualmente scomparendo. Fino ad ora, alcune macchine da caffè venivano ancora vendute con due manopole, ma il produttore non le ha più fornite con due manopole con porte di deviazione, bensì una maniglia senza fondo sostituisce la maniglia monodose, ovvero una maniglia per il caffè senza fondo e una maniglia per il caffè con deviazione!
Il portafiltro senza fondo, come suggerisce il nome, è un'impugnatura senza fondo di deviazione! Come potete vedere, il fondo è cavo, dando la sensazione di un anello che sostiene l'intero contenitore della polvere.
La nascita diportafiltri senza fondo
Utilizzando ancora le tradizionali maniglie splitter, i baristi hanno scoperto che, anche con gli stessi parametri, ogni tazza di espresso estratto avrà aromi leggermente diversi! A volte normali, a volte mescolati a sottili aromi negativi, questo lascia i baristi perplessi. Così, nel 2004, Chris Davison, co-fondatore dell'American Barista Association, ha collaborato con i suoi colleghi per sviluppare una maniglia senza fondo! Rimuovendo il fondo, il processo di estrazione del caffè diventa visibile a tutti! Sappiamo quindi che il motivo per cui hanno pensato di rimuovere il fondo è per vedere lo stato di estrazione dell'espresso in modo più intuitivo.
Poi, si scoprì che, durante l'uso del manico senza fondo, si verificavano schizzi concentrati, e infine gli esperimenti dimostrarono che questo fenomeno era la chiave per determinare il cambiamento di sapore. Fu così che gli scienziati scoprirono l'"effetto canale".
Quindi, qual è meglio, una leva senza fondo o una con deviatore? Posso solo dire: ognuna ha i suoi vantaggi! La leva senza fondo permette di vedere il processo di estrazione concentrato in modo molto intuitivo e può ridurre lo spazio occupato durante l'estrazione. È più adatta per la preparazione di caffè sporco, come l'uso diretto di una tazza, ed è più facile da pulire rispetto alla leva con deviatore;
Il vantaggio della leva deviatrice è che non bisogna preoccuparsi degli schizzi. Anche se la leva senza fondo viene azionata correttamente, c'è comunque il rischio di schizzi! Di solito, per ottenere il miglior gusto ed effetto, non si usa una tazzina da caffè per preparare l'espresso, perché questo causerebbe l'accumulo di unto sulla tazza, riducendone leggermente il sapore. Quindi, in genere, si usa direttamente una tazzina da caffè per preparare l'espresso! Tuttavia, il fenomeno degli schizzi renderà la tazza sporca come quella qui sotto.
Ciò è dovuto alla differenza di altezza e al fenomeno dello sputtering! Pertanto, in questo senso, la maniglia del deviatore senza sputtering sarà più vantaggiosa! Tuttavia, spesso, anche la sua pulizia è più complessa. Pertanto, nella scelta della maniglia, puoi scegliere in base alle tue preferenze personali.
Data di pubblicazione: 03/07/2025