Quando si prepara il caffè con latte caldo, è inevitabile cuocere a vapore e sbattere il latte. All'inizio era sufficiente cuocere il latte a vapore, ma in seguito si scoprì che aggiungendo vapore ad alta temperatura, non solo si poteva riscaldare il latte, ma si poteva anche formare uno strato di schiuma di latte. Produci caffè con bollicine di latte, ottenendo un gusto più ricco e pieno. Andando avanti, i baristi scoprirono che le bolle di latte potevano “disegnare” motivi sulla superficie del caffè, noti come “fiori che tirano”, che gettarono le basi affinché quasi tutti i caffè con latte caldo avrebbero successivamente bolle di latte.
Tuttavia, se le bolle del latte montato sono ruvide, hanno molte bolle grandi e sono molto spesse e secche, sostanzialmente separate dal latte, il sapore del caffè al latte preparato diventerà pessimo.
Solo producendo una schiuma di latte di alta qualità è possibile migliorare il gusto del caffè al latte. La schiuma di latte di alta qualità si manifesta come una consistenza delicata con uno specchio riflettente sulla superficie. Quando si agita il latte (ammollo), si presenta in uno stato cremoso e viscoso, con forte fluidità.
È ancora difficile per i principianti creare bolle di latte così delicate e lisce, quindi oggi Qianjie condividerà alcune tecniche per montare le bolle di latte.
Comprendere il principio del licenziamento
Per la prima volta dobbiamo spiegare il principio di funzionamento dell'utilizzo di una bacchetta a vapore per battere le bolle di latte. Il principio del riscaldamento del latte con l'asta del vapore è quello di spruzzare vapore ad alta temperatura nel latte attraverso l'asta del vapore, riscaldando il latte. Il principio della montatura del latte è quello di utilizzare il vapore per iniettare aria nel latte e le proteine nel latte si avvolgeranno attorno all'aria, formando bolle di latte.
Pertanto, in uno stato semisepolto, il foro del vapore può utilizzare il vapore per iniettare aria nel latte, formando bolle di latte. Allo stato semisepolto ha anche la funzione di disperdere e riscaldare. Quando il foro del vapore è completamente immerso nel latte, l'aria non può essere iniettata nel latte, il che significa che si verifica solo un effetto riscaldante.
Nell'operazione vera e propria di montare il latte, all'inizio, lasciare che il foro del vapore sia parzialmente interrato per creare bolle di latte. Quando si montano le bolle di latte, si produrrà il suono “sfrigolio”, che è il suono che si verifica quando si inietta aria nel latte. Dopo aver mescolato una quantità sufficiente di schiuma di latte, è necessario coprire completamente i fori del vapore per evitare ulteriore formazione di schiuma e una schiuma di latte troppo densa.
Trova l'angolazione giusta per passare il tempo
Quando si monta il latte, è meglio trovare un buon angolo e lasciare che il latte ruoti in questa direzione, il che farà risparmiare fatica e migliorerà la controllabilità. L'operazione specifica consiste nel bloccare prima l'asta del vapore con l'ugello del cilindro per formare un angolo. Il serbatoio del latte può essere leggermente inclinato verso il corpo per aumentare la superficie del liquido, che può formare meglio dei vortici.
La posizione del foro del vapore è generalmente posta alle ore 3 o alle ore 9 con il livello del liquido al centro. Dopo aver mescolato abbastanza schiuma di latte, dobbiamo seppellire il foro del vapore e non lasciarlo continuare a schiumare. Ma le bolle del latte montato sono generalmente ruvide e ci sono anche molte bolle grandi. Quindi il passo successivo è macinare tutte queste bolle grossolane in piccole bolle delicate.
Pertanto è meglio non seppellire troppo in profondità il foro del vapore, in modo che il vapore spruzzato non possa raggiungere lo strato di bolle. La posizione migliore è coprire semplicemente il foro del vapore e non emettere alcun suono sfrigolante. Il vapore spruzzato contemporaneamente può disperdere le bolle grossolane nello strato di bolle di latte, formando bolle di latte delicate e lisce.
Quando finirà?
Possiamo finire se scopriamo che la schiuma di latte si è ammorbidita? No, il giudizio finale è legato alla temperatura. Di solito si può finire sbattendo il latte ad una temperatura di 55-65 ℃. I principianti possono prima utilizzare un termometro e sentirlo con le mani per cogliere la temperatura del latte, mentre le mani esperte possono toccare direttamente il vaso dei fiori per conoscere l'intervallo approssimativo della temperatura del latte. Se dopo la battitura non è stata ancora raggiunta la temperatura, è necessario continuare la cottura a vapore fino al raggiungimento della temperatura.
Se la temperatura è stata raggiunta e non si è ancora ammorbidito, interrompere l'operazione poiché una temperatura elevata del latte può causare la denaturazione delle proteine. Alcuni principianti devono trascorrere un tempo relativamente lungo nella fase di mungitura, quindi si consiglia di utilizzare latte refrigerato per guadagnare più tempo di mungitura.
Orario di pubblicazione: 30 aprile 2024