Quando si prepara un caffè con latte caldo, è inevitabile montare e vaporizzare il latte. Inizialmente, era sufficiente vaporizzare il latte, ma in seguito si scoprì che aggiungendo vapore ad alta temperatura, non solo si poteva riscaldare il latte, ma si poteva anche formare uno strato di schiuma di latte. Preparare un caffè con bolle di latte, per un gusto più ricco e pieno. In seguito, i baristi scoprirono che le bolle di latte potevano "disegnare" motivi sulla superficie del caffè, noti come "fiori che tirano", che gettarono le basi per quasi tutti i caffè con latte caldo con bolle di latte in seguito.
Tuttavia, se le bolle del latte montato sono ruvide, presentano molte bolle grandi e sono molto spesse e secche, praticamente separate dal latte, il sapore del caffè al latte ottenuto diventerà molto cattivo.
Solo producendo una schiuma di latte di alta qualità è possibile migliorare il gusto del caffè macchiato. Una schiuma di latte di alta qualità si manifesta con una consistenza delicata, con una superficie riflettente. Quando il latte viene agitato (ammollo), si presenta cremoso e viscoso, con una fluidità elevata.
Per i principianti è ancora difficile creare delle bolle di latte così delicate e lisce, per questo oggi Qianjie condividerà alcune tecniche per montarle.
Comprendere il principio del licenziamento
Per la prima volta, dobbiamo spiegare il principio di funzionamento dell'utilizzo di una bacchetta a vapore per montare le bolle di latte. Il principio del riscaldamento del latte con una bacchetta a vapore consiste nello spruzzare vapore ad alta temperatura nel latte attraverso la bacchetta, riscaldandolo. Il principio della montatura del latte consiste nell'utilizzare il vapore per iniettare aria nel latte, e le proteine del latte avvolgeranno l'aria, formando bolle di latte.
Pertanto, in uno stato semi-interrato, il foro per il vapore può utilizzare il vapore per iniettare aria nel latte, formando bolle. In uno stato semi-interrato, ha anche la funzione di disperdere e riscaldare. Quando il foro per il vapore è completamente interrato nel latte, l'aria non può essere iniettata nel latte, il che significa che si verifica solo un effetto riscaldante.
Durante la montatura del latte, inizialmente, lasciare che il foro del vapore sia parzialmente coperto per creare delle bolle di latte. Montando le bolle di latte, si produrrà un suono "sfrigolante", che è il suono che si produce quando l'aria viene iniettata nel latte. Dopo aver preparato una quantità sufficiente di schiuma di latte, è necessario coprire completamente i fori del vapore per evitare un'ulteriore formazione di schiuma e una schiuma di latte troppo densa.
Trova l'angolazione giusta per passare il tempo
Quando si monta il latte, è meglio trovare una buona angolazione e lasciare che il latte ruoti in questa direzione, il che risparmierà fatica e migliorerà il controllo. L'operazione specifica consiste nel bloccare innanzitutto l'asta del vapore con l'ugello del cilindro per formare un angolo. Il serbatoio del latte può essere leggermente inclinato verso il corpo per aumentare la superficie del liquido, che può meglio formare vortici.
La posizione del foro del vapore è generalmente a ore 3 o 9, con il livello del liquido al centro. Dopo aver preparato una quantità sufficiente di schiuma di latte, dobbiamo interrare il foro del vapore e impedire che continui a schiumare. Tuttavia, le bolle del latte montato sono solitamente grossolane e presentano anche molte bolle grandi. Quindi il passo successivo è quello di macinare tutte queste bolle grossolane in piccole e delicate bolle.
Pertanto, è meglio non interrare il foro del vapore troppo in profondità, in modo che il vapore spruzzato non possa raggiungere lo strato di bolle. La posizione migliore è coprire appena il foro del vapore, evitando di produrre uno sfrigolio. Il vapore spruzzato allo stesso tempo può disperdere le bolle grossolane nello strato di bolle del latte, formando bolle di latte delicate e lisce.
Quando finirà?
Possiamo terminare la preparazione se scopriamo che la schiuma del latte si è ammorbidita? No, il giudizio finale è legato alla temperatura. Di solito, si può terminare la preparazione montando il latte fino a una temperatura di 55-65 °C. I principianti possono prima usare un termometro e toccarlo con le mani per capire la temperatura del latte, mentre le mani esperte possono toccare direttamente il tino del latte per conoscere l'intervallo approssimativo di temperatura del latte. Se la temperatura non è ancora stata raggiunta dopo la montatura, è necessario continuare a montare a vapore fino al raggiungimento della temperatura desiderata.
Se la temperatura è stata raggiunta e il latte non è ancora ammorbidito, interrompere la mungitura perché una temperatura elevata del latte può causare la denaturazione delle proteine. Alcuni principianti devono trascorrere un tempo relativamente lungo nella fase di mungitura, quindi si consiglia di utilizzare latte refrigerato per ottenere più tempo di mungitura.
Data di pubblicazione: 30-04-2024