Quando si prepara il caffè al latte caldo, è inevitabile a vapore e sbattere il latte. All'inizio, solo a vapore il latte era sufficiente, ma in seguito è stato scoperto che aggiungendo vapore ad alta temperatura, non solo il latte poteva essere riscaldato, ma si poteva formare anche uno strato di schiuma di latte. Produrre caffè con bolle di latte, risultando in un sapore più ricco e più pieno. Andando avanti, i baristi hanno scoperto che le bolle del latte potevano "disegnare" motivi sulla superficie del caffè, noto come "tirare i fiori", che gettavano le basi per quasi tutto il caffè al latte caldo per avere bolle di latte in seguito.
Tuttavia, se le bolle di latte montate sono ruvide, hanno molte bolle grandi e sono molto spesse e asciutte, sostanzialmente separate dal latte, il gusto del caffè del latte fatto diventerà molto cattivo.
Solo producendo una schiuma di latte di alta qualità può essere migliorato il gusto del caffè del latte. La schiuma del latte di alta qualità si manifesta come una trama delicata con uno specchio riflettente sulla superficie. Quando scuotono il latte (immersione), è in uno stato cremoso e viscoso, con forte fluidità.
È ancora difficile per i principianti creare bolle di latte così delicate e lisce, quindi oggi Qianjie condividerà alcune tecniche per montare bolle di latte.
Comprendi il principio di licenziamento
Per la prima volta, dobbiamo spiegare il principio di funzionamento dell'uso di una canna a vapore per battere le bolle di latte. Il principio del latte di riscaldamento dell'asta a vapore è spruzzare il vapore ad alta temperatura nel latte attraverso l'asta del vapore, riscaldando il latte. Il principio del latte di frustate è quello di usare il vapore per iniettare aria nel latte e le proteine nel latte avvolgeranno l'aria, formando bolle di latte.
Pertanto, in uno stato semi sepolto, il foro a vapore può usare il vapore per iniettare aria nel latte, formando bolle di latte. In uno stato semi sepolto, ha anche la funzione di dispersione e riscaldamento. Quando il foro a vapore è completamente sepolto nel latte, l'aria non può essere iniettata nel latte, il che significa che c'è solo un effetto di riscaldamento.
Nell'effettivo funzionamento del latte di frusta, all'inizio, lasciare che il foro a vapore sia parzialmente sepolto per creare bolle di latte. Quando frustano le bolle del latte, verrà prodotto un suono di sfrigolio di sfrigolio, che è il suono che si verifica quando l'aria viene iniettata nel latte. Dopo aver mescolato abbastanza schiuma di latte, è necessario coprire completamente i fori del vapore per evitare ulteriori schiuma e far sì che la schiuma del latte sia troppo spessa.
Trova l'angolo giusto per passare il tempo
Quando si frusta il latte, è meglio trovare un buon angolo e lasciare che il latte ruoti in questa direzione, il che farà risparmiare sforzo e migliorerà la controllabilità. L'operazione specifica è prima di bloccare l'asta di vapore con l'ugello del cilindro per formare un angolo. Il serbatoio del latte può essere leggermente inclinato verso il corpo per aumentare la superficie della superficie del liquido, che può formare meglio i vortici.
La posizione del foro a vapore è generalmente posizionata alle 3 o alle 9 con il livello del liquido come centro. Dopo aver mescolato abbastanza schiuma di latte, dobbiamo seppellire il foro del vapore e non lasciarlo continuare a schiuma. Ma le bolle di latte montate sono di solito ruvide e ci sono anche molte bolle di grandi dimensioni. Quindi il prossimo passo è macinare tutte queste bolle grossolane in delicate piccole bolle.
Pertanto, è meglio non seppellire il foro del vapore troppo in profondità, in modo che il vapore spruzzato non possa raggiungere lo strato di bolle. La posizione migliore è solo coprire il foro a vapore e non emettere un suono sfrigolante. Il vapore spruzzato contemporaneamente può disperdere le bolle grossolane nello strato di bolle di latte, formando bolle di latte delicate e lisce.
Quando finirà?
Possiamo finire se scopriamo che la schiuma del latte è stata ammorbidita? No, il giudizio della fine è correlato alla temperatura. Di solito, può essere finito battendo il latte a una temperatura di 55-65 ℃. I principianti possono prima usare un termometro e sentirlo con le mani per afferrare la temperatura del latte, mentre le mani esperte possono toccare direttamente la vasca fiorita per conoscere la gamma approssimativa della temperatura del latte. Se la temperatura non è ancora raggiunta dopo aver battuto, è necessario continuare a vapore fino al raggiungimento della temperatura.
Se la temperatura è raggiunta e non è stata ancora ammorbidita, si prega di fermarsi perché un'elevata temperatura del latte può causare denaturazione delle proteine. Alcuni principianti devono trascorrere un tempo relativamente lungo nella fase di mungitura, quindi si consiglia di utilizzare latte refrigerato per guadagnare più tempo di mungitura.
Tempo post: aprile 30-2024