Quando si prepara un caffè con latte caldo, è inevitabile vaporizzare e montare il latte. Inizialmente, era sufficiente vaporizzare il latte, ma in seguito si scoprì che aggiungendo vapore ad alta temperatura, non solo si poteva riscaldare il latte, ma si poteva anche formare uno strato di schiuma di latte. Preparare un caffè con bolle di latte, per un gusto più ricco e pieno. In seguito, i baristi scoprirono che le bolle di latte potevano "disegnare" motivi sulla superficie del caffè, noti come "fiori che tirano", che gettarono le basi per quasi tutti i caffè con latte caldo con bolle di latte in seguito.
Tuttavia, se le bolle del latte montato sono grossolane, presentano molte bolle grandi e sono molto spesse e secche, praticamente separate dal latte, il sapore del caffè con latte ottenuto diventerà molto cattivo.
Solo producendo una schiuma di latte di alta qualità è possibile migliorare il gusto del caffè macchiato. Una schiuma di latte di alta qualità si manifesta con una consistenza delicata e una superficie riflettente. Quando il latte viene agitato (ammollo), si presenta cremoso e viscoso, con una fluidità elevata.
Per i principianti è ancora difficile creare delle bolle di latte così delicate e lisce, per questo oggi Qianjie condividerà con noi alcune tecniche per montarle.
Comprendere il principio del licenziamento
Per la prima volta, dobbiamo spiegare il principio di funzionamento dell'utilizzo di una bacchetta a vapore per montare le bolle di latte. Il principio di riscaldamento del latte con una bacchetta a vapore consiste nello spruzzare vapore ad alta temperatura nel latte attraverso la bacchetta, riscaldandolo. Il principio di montatura del latte consiste nell'utilizzare il vapore per iniettare aria nel latte, e le proteine del latte avvolgeranno l'aria, formando bolle di latte.
Pertanto, in uno stato semi-interrato, il foro per il vapore può utilizzare il vapore per iniettare aria nel latte, formando bolle. In uno stato semi-interrato, ha anche la funzione di disperdere e riscaldare. Quando il foro per il vapore è completamente interrato nel latte, l'aria non può essere iniettata, il che significa che si ha solo un effetto riscaldante.
Durante la montatura del latte, inizialmente, lasciare che il foro del vapore sia parzialmente coperto per creare bolle di latte. Quando si montano le bolle di latte, si produrrà un suono "sfrigolante", che è il suono che si produce quando si inietta aria nel latte. Dopo aver preparato una quantità sufficiente di schiuma di latte, è necessario coprire completamente i fori del vapore per evitare un'ulteriore formazione di schiuma e una schiuma di latte troppo densa.
Trova l'angolazione giusta per passare il tempo
Quando si monta il latte, è consigliabile trovare un'angolazione adatta e lasciare che il latte ruoti in questa direzione, risparmiando fatica e migliorando il controllo. L'operazione specifica consiste nel bloccare innanzitutto l'asta del vapore con l'ugello del cilindro per formare un angolo. Il serbatoio del latte può essere leggermente inclinato verso il corpo per aumentare la superficie del liquido, favorendo la formazione di vortici.
Il foro per il vapore è generalmente posizionato a ore 3 o 9, con il livello del liquido al centro. Dopo aver preparato una quantità sufficiente di schiuma di latte, dobbiamo interrare il foro per il vapore e impedire che la schiuma continui. Tuttavia, le bolle del latte montato sono solitamente grossolane e presentano anche molte bolle grandi. Quindi, il passo successivo consiste nel macinare tutte queste bolle grossolane in piccole e delicate bolle.
Pertanto, è consigliabile non interrare il foro del vapore troppo in profondità, in modo che il vapore spruzzato non possa raggiungere lo strato di bolle. La posizione migliore è coprire appena il foro del vapore, evitando di produrre un rumore sfrigolante. Il vapore spruzzato contemporaneamente può disperdere le bolle grossolane nello strato di bolle del latte, formando bolle di latte delicate e lisce.
Quando finirà?
Possiamo terminare la preparazione se scopriamo che la schiuma del latte si è ammorbidita? No, il giudizio finale è legato alla temperatura. Di solito, si può terminare la preparazione montando il latte fino a una temperatura di 55-65 °C. I principianti possono prima usare un termometro e toccarlo con le mani per valutare la temperatura del latte, mentre i più esperti possono toccare direttamente il tino del latte per conoscere l'intervallo approssimativo di temperatura del latte. Se la temperatura non è ancora stata raggiunta dopo la montatura, è necessario continuare a montare a vapore fino al raggiungimento della temperatura desiderata.
Se il latte ha raggiunto la temperatura e non è ancora ammorbidito, interrompere la mungitura perché una temperatura elevata può causare la denaturazione delle proteine. Alcuni principianti devono trascorrere un tempo relativamente lungo nella fase di mungitura, quindi si consiglia di utilizzare latte refrigerato per ottenere più tempo di mungitura.
Data di pubblicazione: 30 aprile 2024