Per la maggior parte delle tazze filtro, la corretta aderenza della carta filtro è un fattore molto importante. Prendiamo ad esempio il V60: se la carta filtro non è fissata correttamente, la guida sul portafiltro può servire solo come elemento decorativo. Pertanto, per sfruttare appieno l'"efficacia" del portafiltro, cerchiamo di far aderire il più possibile la carta filtro al portafiltro prima di preparare il caffè.
Poiché la piegatura della carta da filtro è molto semplice, di solito non ci si presta molta attenzione. Ma proprio perché è troppo semplice, è facile trascurarne l'importanza. In circostanze normali, una carta da filtro conica in pasta di legno ha un'ottima aderenza al portafiltro conico dopo la piegatura. In pratica, non ha bisogno di essere inumidita con acqua, aderisce perfettamente al portafiltro. Ma se scopriamo che un lato della carta da filtro non entra nel portafiltro quando lo inseriamo, è molto probabile che non sia piegato correttamente, ed è per questo che si verifica questa situazione (a meno che il portafiltro non sia di un tipo di ceramica che non può essere industrializzato per la produzione di massa). Quindi, oggi lo dimostriamo in dettaglio:
Come piegare correttamente la carta da filtro?
Qui sotto è mostrato un filtro conico di carta da filtro in polpa di legno sbiancata; si può vedere che su un lato del filtro è presente una linea di sutura.
Il primo passo da compiere quando si piega la carta da filtro conica è piegarla seguendo la linea di sutura. Quindi, iniziamo piegandola.
Dopo aver piegato, puoi usare le dita per lisciare e premere per rinforzare la forma.
Quindi apri la carta da filtro.
Poi piegatelo a metà e fissatelo all'articolazione su entrambi i lati.
Dopo l'adattamento, il punto è arrivato! Utilizziamo il metodo di pressione sulla piega appena descritto per pressare questa linea di sutura. Questa azione è molto importante, perché se eseguita correttamente, è molto probabile che in futuro non ci sarà più un canale che possa adattarsi meglio. La posizione di pressione è dall'inizio alla fine, prima tirando e poi lisciando.
A questo punto, la piegatura della carta da filtro è praticamente completata. Ora, dobbiamo attaccare la carta da filtro. Per prima cosa, apriamo la carta da filtro e la inseriamo nel contenitore del filtro.
Si può notare che la carta da filtro ha aderito quasi perfettamente al portafiltro prima di essere bagnata. Ma non è sufficiente. Per garantire la perfezione, dobbiamo usare due dita per tenere premute le due linee di piega sulla carta da filtro. Premere delicatamente per assicurarsi che la carta da filtro tocchi completamente il fondo.
Dopo la conferma, possiamo versare l'acqua dal basso verso l'alto per bagnare la carta da filtro. In pratica, la carta da filtro ha già aderito perfettamente al contenitore del filtro.
Questo metodo, però, può essere utilizzato solo per alcuni tipi di carta da filtro, come quelle realizzate in materiali speciali come il tessuto non tessuto, che devono essere inumidite con acqua calda per farle aderire.
Se non vogliamo bagnare la carta da filtro, ad esempio quando prepariamo un caffè freddo, possiamo piegarla e posizionarla nel portafiltro. Quindi, possiamo usare lo stesso metodo di pressatura per pressare la carta da filtro, versarvi dentro la polvere di caffè e usare il peso della polvere di caffè per far aderire la carta da filtro al portafiltro. In questo modo, la carta da filtro non avrà il rischio di deformarsi durante la preparazione.
Data di pubblicazione: 26 marzo 2025